Lunedì a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015

Master Blog -Bocconcini di fegato alla salvia e semi di finocchio con confettura di cipolle rosse e vellutata con gambi di broccoli, limone e alici

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015 vediamo lo scontro tra altri due blogger: Luca Sessa del blog Per Un Pugno Di Capperi e Pietro Caroli del blog Singer Food. Natalia Cattelani, Anna Moroni e Natale Giunta giudicano i piatti di oggi e la vittoria va a Luca con 8 punti.

INGREDIENTI DI LUCA SESSA

• 400 g di fegato di bovino
• pangrattato q.b
• 10 foglie di salvia fresca
• semi di finocchio q.b.
• olio di semi di arachide
• sale e pepe

INGREDIENTI DI PIETRO CAROLI

• 2 broccoli siciliani
• 4/5 foglie di broccolo siciliano
• 1 patata di medie dimensioni
• 6 filetti di alici sott’olio
• 2 limoni biologici
• olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale e pepe

PREPARAZIONE DI LUCA SESSA

• Tagliare dei pezzetti piccoli del fegatino, circa 2 centimetri per lato;
• Nel frattempo, tritare le foglie di salvia e poi unirle con il pangrattato e semi di finocchio;
• Impanare i fegatini in questo pangrattato aromatizzato;
• Friggere i fegato in olio bollente fino a dorarli per bene;
• Una volta cotti scolare su carta assorbente e poi  condire con sale e pepe;
• Preparare la confettura: tagliare le cipolle e metterle in un tegame insieme a zucchero, alloro e ginepro;
• Cuocere per 1 ora fino ad ottenere un composto morbido;
• Eliminare l’alloro e frullare il tutto ad immersione;
• Servire i bocconcini con la confettura di cipolle;

PREPARAZIONE DI PIETRO CAROLI

• Tagliare il broccolo ottenendo le cimette e tenendo da parte i gambi centrali;
• Pelare i gambi dei broccoli e la patata;
• Tagliare sia gambi che patata a dadi e cuocere in acqua bollente;
• Preparare la crema avendo una quantità di acqua e verdure moderata;
• Frullare il tutto e poi condire con olio evo, sale e pepe;
• Dopodiché, sbollentare le cimette, scolare e poi tenere da parte le foglie dei broccoli che avrete già lavato;
• Friggerle in olio bollente e poi far assorbire su carta assorbente l’olio in eccesso;
• Pelare a vivo due limoni, ottenendo dei pezzetti di polpa;
• Impiattare con i filetti d’alici, la polpa del limone, la scorza grattugiata e le cimette;
• Aggiungere poi le foglie di broccolo fritte al centro del piatto;

ALESSANDRA SPISNI – RAVIOLI

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 4 uova
• 400 grammi di farina
• 300 g di patate
• 100 g di mortadella
• 100 g di grana
• sale e pepe

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Per la salsa:

• 50 g di gorgonzola dolce
• 50 g di gorgonzola piccante
• 50 g di taleggio
• 150 g di panna
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Scaldare la panna e poi unire i formaggi (gorgonzola e taleggio) con sale e pepe;
• Nel frattempo, preparare il ripieno in una ciotola unendo la patate cotta e schiacciata, la mortadella, il grana, sale e pepe;
• Preparare la pasta fresca e poi farcire i ravioli con il ripieno appena fatto;
• Sbollentare i ravioli in acqua bollente e salata;
• Condire con la salsa dei formaggi;