Lunedì a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015

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Master Blog -Bocconcini di fegato alla salvia e semi di finocchio con confettura di cipolle rosse e vellutata con gambi di broccoli, limone e alici

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015 vediamo lo scontro tra altri due blogger: Luca Sessa del blog Per Un Pugno Di Capperi e Pietro Caroli del blog Singer Food. Natalia Cattelani, Anna Moroni e Natale Giunta giudicano i piatti di oggi e la vittoria va a Luca con 8 punti.

INGREDIENTI DI LUCA SESSA

  • 400 g di fegato di bovino
  • pangrattato q.b
  • 10 foglie di salvia fresca
  • semi di finocchio q.b.
  • olio di semi di arachide
  • sale e pepe

Per la confettura:

  • 400 g di cipolle rosse
  • 120 g di zucchero
  • 2 foglie di alloro
  • 10 bacche di ginepro

INGREDIENTI DI PIETRO CAROLI

  • 2 broccoli siciliani
  • 4/5 foglie di broccolo siciliano
  • 1 patata di medie dimensioni
  • 6 filetti di alici sott’olio
  • 2 limoni biologici
  • olio extravergine di oliva
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI LUCA SESSA

  • Tagliare dei pezzetti piccoli del fegatino, circa 2 centimetri per lato;
  • Nel frattempo, tritare le foglie di salvia e poi unirle con il pangrattato e semi di finocchio;
  • Impanare i fegatini in questo pangrattato aromatizzato;
  • Friggere i fegato in olio bollente fino a dorarli per bene;
  • Una volta cotti scolare su carta assorbente e poi  condire con sale e pepe;
  • Preparare la confettura: tagliare le cipolle e metterle in un tegame insieme a zucchero, alloro e ginepro;
  • Cuocere per 1 ora fino ad ottenere un composto morbido;
  • Eliminare l’alloro e frullare il tutto ad immersione;
  • Servire i bocconcini con la confettura di cipolle;
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PREPARAZIONE DI PIETRO CAROLI

  • Tagliare il broccolo ottenendo le cimette e tenendo da parte i gambi centrali;
  • Pelare i gambi dei broccoli e la patata;
  • Tagliare sia gambi che patata a dadi e cuocere in acqua bollente;
  • Preparare la crema avendo una quantità di acqua e verdure moderata;
  • Frullare il tutto e poi condire con olio evo, sale e pepe;
  • Dopodiché, sbollentare le cimette, scolare e poi tenere da parte le foglie dei broccoli che avrete già lavato;
  • Friggerle in olio bollente e poi far assorbire su carta assorbente l’olio in eccesso;
  • Pelare a vivo due limoni, ottenendo dei pezzetti di polpa;
  • Impiattare con i filetti d’alici, la polpa del limone, la scorza grattugiata e le cimette;
  • Aggiungere poi le foglie di broccolo fritte al centro del piatto;

ALESSANDRA SPISNI – RAVIOLI

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 4 uova
  • 400 grammi di farina
  • 300 g di patate
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di grana
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 50 g di gorgonzola dolce
  • 50 g di gorgonzola piccante
  • 50 g di taleggio
  • 150 g di panna
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Scaldare la panna e poi unire i formaggi (gorgonzola e taleggio) con sale e pepe;
  • Nel frattempo, preparare il ripieno in una ciotola unendo la patate cotta e schiacciata, la mortadella, il grana, sale e pepe;
  • Preparare la pasta fresca e poi farcire i ravioli con il ripieno appena fatto;
  • Sbollentare i ravioli in acqua bollente e salata;
  • Condire con la salsa dei formaggi;
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