La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2015

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SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2015 vediamo lo spareggio di Superchef tra Anna Marcato e Massimo Scirocco ed Anthony Genovese propone come tema del giorno la pasta ripiena. L’eliminato della puntata è Anna Marcato che purtroppo ha preparato una pasta un po’ troppo spessa. Alessandro Giagnetich è stato ripescato nella gara di Superchef!

MARE E MONTI – ZUPPA DI PESCE E CORDON BLUE

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • 1 kg di pesce di piccola pezzatura (tracina, pesce prete, gallinella, triglie, calamaro)
  • 100 g di sedano
  • 100 g di cipolla ramata
  • 3 spicchi di aglio
  • 2 ramette di timo
  • 300 g di pomodoro in polpa
  • 300 g di pomodoro in pezzi
  • 400 g tra cozze e vongole, calamari, polpi, gamberi, lupini
  • basilico
  • prezzemolo
  • pepe

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • In una pentola di ghisa mettere un po’ di olio extravergine di oliva e stufare la cipolla;
  • Schiacciare leggermente l’aglio ed aggiungerlo;
  • Unire anche il sedano tagliato sottile e far stufare anche questo;
  • Aggiungere anche i pomodori e pelati;
  • Aggiungere i pesci interi, privati dagli occhi che sono amari;
  • Coprire con brodo vegetale o acqua e chiudere per 40 minuti con fumo leggero;
  • Dopodiché, tagliare del peperoncino e metterlo in infusione fuori dalla fiamma per 10 minuti;
  • Aggiungere pepe schiacciato, basilico, prezzemolo, finocchiella ed un pezzetto di limone;
  • Filtrare con una ciotola sotto con ghiaccio, una ciotola e un setaccio così da abbassare subito il tutto;
  • Riportare sulla fiamma ed aggiungere il totano dapprima, i filetti di pesce (gallinella, trascina, scorfano) leggermente salati, cozze, vongole, calamaro tagliato sottile e crostacei solo alla fine;
  • Servire con dei crostini la zuppa di pesce;
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INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

  • 1 petto di pollo intero
  • 300 g di Emmental a fette
  • 8 fette di prosciutto cotto
  • 200 g di pangrattato
  • 4 uova
  • 200 g di yogurt intero
  • 50 g di semi di sesamo
  • coriandolo fresco qb
  • 1 cespo di catalogna
  • 100 g di insalata aromatica
  • 100 g di sale grosso
  • 50 g di zucchero di canna
  • 200 g di burro
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale qb

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • Marinare il petto di pollo con sale grosso e zucchero di canna per 20 minuti;
  • Ripulire sotto l’acqua ed asciugare bene la carne;
  • Incidere una tasca nel mezzo del petto e battere leggermente la carne;
  • Aggiungere prosciutto e formaggio;
  • Chiudere il cordon bleu ed impanare con le uova già sbattute e non salata poiché é stata già fatta la marinatura;
  • Ripassare nel pangrattato la carne;
  • In padella, cuocere la carne con un po’ di burro ed olio;
  • Bagnare continuamente la parte superiore del cordon blue e ripassare per una decina di minuti in forno;
  • Condire le puntarelle con misticanza e servire con il fritto;
  • Preparare la salsa di yogurt con il coriandolo;

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