La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2015
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2015 vediamo lo spareggio di Superchef tra Anna Marcato e Massimo Scirocco ed Anthony Genovese propone come tema del giorno la pasta ripiena. L’eliminato della puntata è Anna Marcato che purtroppo ha preparato una pasta un po’ troppo spessa. Alessandro Giagnetich è stato ripescato nella gara di Superchef!
MARE E MONTI – ZUPPA DI PESCE E CORDON BLUE
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
- 1 kg di pesce di piccola pezzatura (tracina, pesce prete, gallinella, triglie, calamaro)
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla ramata
- 3 spicchi di aglio
- 2 ramette di timo
- 300 g di pomodoro in polpa
- 300 g di pomodoro in pezzi
- 400 g tra cozze e vongole, calamari, polpi, gamberi, lupini
- basilico
- prezzemolo
- pepe
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- In una pentola di ghisa mettere un po’ di olio extravergine di oliva e stufare la cipolla;
- Schiacciare leggermente l’aglio ed aggiungerlo;
- Unire anche il sedano tagliato sottile e far stufare anche questo;
- Aggiungere anche i pomodori e pelati;
- Aggiungere i pesci interi, privati dagli occhi che sono amari;
- Coprire con brodo vegetale o acqua e chiudere per 40 minuti con fumo leggero;
- Dopodiché, tagliare del peperoncino e metterlo in infusione fuori dalla fiamma per 10 minuti;
- Aggiungere pepe schiacciato, basilico, prezzemolo, finocchiella ed un pezzetto di limone;
- Filtrare con una ciotola sotto con ghiaccio, una ciotola e un setaccio così da abbassare subito il tutto;
- Riportare sulla fiamma ed aggiungere il totano dapprima, i filetti di pesce (gallinella, trascina, scorfano) leggermente salati, cozze, vongole, calamaro tagliato sottile e crostacei solo alla fine;
- Servire con dei crostini la zuppa di pesce;
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
- 1 petto di pollo intero
- 300 g di Emmental a fette
- 8 fette di prosciutto cotto
- 200 g di pangrattato
- 4 uova
- 200 g di yogurt intero
- 50 g di semi di sesamo
- coriandolo fresco qb
- 1 cespo di catalogna
- 100 g di insalata aromatica
- 100 g di sale grosso
- 50 g di zucchero di canna
- 200 g di burro
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
- Marinare il petto di pollo con sale grosso e zucchero di canna per 20 minuti;
- Ripulire sotto l’acqua ed asciugare bene la carne;
- Incidere una tasca nel mezzo del petto e battere leggermente la carne;
- Aggiungere prosciutto e formaggio;
- Chiudere il cordon bleu ed impanare con le uova già sbattute e non salata poiché é stata già fatta la marinatura;
- Ripassare nel pangrattato la carne;
- In padella, cuocere la carne con un po’ di burro ed olio;
- Bagnare continuamente la parte superiore del cordon blue e ripassare per una decina di minuti in forno;
- Condire le puntarelle con misticanza e servire con il fritto;
- Preparare la salsa di yogurt con il coriandolo;
