La Prova del Cuoco del 21 marzo 2019

Spread the love

La Prova del Cuoco

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2019 prepariamo

Strichetti verdi con Salsiccia e Zafferano di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per gli strichetti:

  • 350 g di farina 00
  • 3 uova
  • 50 g di ortica già cotte e strizzate

Per il condimento:

  • 200 g di salsicce
  • 1 bustina di zafferano
  • 60 g di burro
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • vino bianco secco, panna fresca, sale, noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con uova, foglie di ortica sbollentata;
  • Tagliare dei quadretti e creare gli strichetti come delle farfalle;
  • Sgranare la salsiccia e metterla in padella con burro, aglio, sale e pepe;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere un po’ di noce moscata ed un pizzico di zucchero;
  • Far evaporare il vino bianco;
  • Cuocere gli strichetti in acqua bollente e salata;

Scialatielli con Salsiccia e Friarielli di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per gli scialatielli:

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova

Per il condimento:

  • 300 g di salsiccia
  • 400 g di friarieli
  • 1 scalogno
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di provolone stagionato
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Lavorare con farina ed uova;
  • Stendere la pasta ed ottenere gli scialatielli;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Sbriciolare la salsiccia in padella con olio;
  • Marinare con olio e sale le cimette;
  • Le foglie grandi usarle per sbollentare insieme la pasta;
  • Frullare le foglie ed ottenere una crema verde da usare con la salsiccia;
LEGGI ANCHE  La puntata di mercoledì 11 ottobre 2017 a La Prova del Cuoco

Vince Alessandra Spisni!

Baccalà su crema di cannellini con brunease di pancetta e fiori di rosmarino di e Ingrid Muccitelli

INGREDIENTI

  • pancetta
  • baccalà
  • cannellini
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare delle fettine di pancetta ed ottenere dei cubetti;
  • Ripassare in padella la pancetta e rosolarla;
  • In un’altra padella mettere un goccio di olio evo;
  • Tagliare un cubotto di baccalà e cuocerlo in padella con l’olio;
  • Cuocere i fagioli cannellini e tenere l’acqua di cottura;
  • Mettere in un bicchiere alto i cannellini con olio e frullare;
  • Se necessario aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli;
  • Impiattare mettendo la crema di base, il baccalà con sopra la pancetta, un goccio di olio a crudo e fiori di rosmarino;

Scontro delle città

Ginevra Antonini e Luigi Pomata si scontrano su un secondo piatto di pesce da fare in 13 minuti.

Sgombro agrodolce di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 2 sgombri medi
  • 2 fette di pane raffermo tipo Lariano
  • 100 g di mandorle
  • 1 rametto di timo
  • 2 foglie di basilico
  • 1 cipollotto
  • 50 g di aceto di mele
  • 50 g di miele

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere i piselli gelo con aglio, olio, sale ed i gambi del cipollotto e far andare al microonde;
  • Farci la salsa emulsionando con olio;
  • Pulire lo sgombro ed aprirlo a libro;
  • In un pentolino mettere il cipollotto ed aggiungere il miele e pepe rosa e quando si tira aggiungere l’aceto;
  • Tagliare i cubetti di pane e mettere nel mixer con prezzemolo e scorza di panure;
  • Mettere lo sgombro in un tegame con olio e la panure sopra;
  • Aggiungere anche il crumble di mandorle;
  • Infornare per 4 minuti;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di giovedì 1 ottobre 2015

Involtini di sardine su zabaione salato di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 6 sardine spinate
  • 100 g di formaggio primo sale
  • 50 g di spinaci
  • 6 fette di guanciale
  • 2 pomodori pelati
  • 2 uova
  • 10 cl di aceto bianco
  • 1 limone
  • pistilli di zafferano, zucchero di canna, succo di limone, sale, pepe ed olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Eliminare le spine dalle sarde ed aprirle a metà;
  • adagiare una foglia di spinacino e guanciale;
  • Creare dei rotolini dopo aver messo il primo sale;
  • Cuocere in forno per 6 minuti;
  • Mettere in padella i pelati con olio;
  • Tostare in padella lo zafferano;
  • Unire uovo, lo zafferano tostato e l’uovo e preparare lo zabaione salato a bagno maria;
  • Aggiungere un po’ di succo di limone;

Vince Luigi!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2