Lunedì a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015
ANDREA MAINARDI – IL PANINO DEL PEGGIOR BAR DI PUERTO RICO
INGREDIENTI
- 4 panini per hamburger
- 4 medaglioni di filetto di manzo da 150 g ciascuno
- 24 fette di pancetta steccata
- 4 fette di formaggio cheddar
- 2 peperoni gialli
- 4 grani di pepe nero
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino rosso fresco
- olio evo
- sale fino
- zucchero a velo qb
Per la salsa mayoketchup:
- 200 g di maionese
- 200 g di ketchup
- 10 ml di rum
- 1/2 spicchio di aglio
- paprika affumicata qb
- 1/2 limone
PREPARAZIONE
- Pestare nel mortaio il prezzemolo, pepe nero in grani, peperoncino ed un goccio di olio evo;
- Arrostire dei peperoni ed eliminare la pelle;
- Nel frattempo, aprire a libro un filetto di manzo ed aggiungere il formaggio, la cremina ed il peperone;
- Chiudere la carne emettere una fetta di pancetta sotto ed una sopra;
- Cuocere in una padella senza nulla;
- In un pentolino, mettere un po’ di rum, mezzo limone spremuto e meglio spicchio di aglio;
- Far ridurre il composto
- Nel frattempo, unire ketchup e maionese ottenendo una salsa rosa e paprika affumicata;
- Unire la riduzione fatta nel pentolino alla salsa rosa e mescolare tutto per bene;
- Sul pane già tagliato a metà, mettere un po’ di zucchero a velo e poi arrostire per bene su una piastra calda;
- Spennellare la salsa su entrambi i lati del pane ed aggiungere il filetto;
