Lunedì a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015

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ANDREA MAINARDI – IL PANINO DEL PEGGIOR BAR DI PUERTO RICO

INGREDIENTI

  • 4 panini per hamburger
  • 4 medaglioni di filetto di manzo da 150 g ciascuno
  • 24 fette di pancetta steccata
  • 4 fette di formaggio cheddar
  • 2 peperoni gialli
  • 4 grani di pepe nero
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • olio evo
  • sale fino
  • zucchero a velo qb

Per la salsa mayoketchup:

  • 200 g di maionese
  • 200 g di ketchup
  • 10 ml di rum
  • 1/2 spicchio di aglio
  • paprika affumicata qb
  • 1/2 limone

PREPARAZIONE

  • Pestare nel mortaio il prezzemolo, pepe nero in grani, peperoncino ed un goccio di olio evo;
  • Arrostire dei peperoni ed eliminare la pelle;
  • Nel frattempo, aprire a libro un filetto di manzo ed aggiungere il formaggio, la cremina ed il peperone;
  • Chiudere la carne emettere una fetta di pancetta sotto ed una sopra;
  • Cuocere in una padella senza nulla;
  • In un pentolino, mettere un po’ di rum, mezzo limone spremuto e meglio spicchio di aglio;
  • Far ridurre il composto
  • Nel frattempo, unire ketchup e maionese ottenendo una salsa rosa e paprika affumicata;
  • Unire la riduzione fatta nel pentolino alla salsa rosa e mescolare tutto per bene;
  • Sul pane già tagliato a metà, mettere un po’ di zucchero a velo e poi arrostire per bene su una piastra calda;
  • Spennellare la salsa su entrambi i lati del pane ed aggiungere il filetto;
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