Lunedì a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015

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ANTONELLA CLERICI – SCALOPPINE CON ZUCCHINE, MENTA E FORMAGGIO

In una padella, mettere un goccio di olio e di burro a scaldare;
Tagliare a rondelle la zucchina e poi aggiungerle in padella;
Nel frattempo, battere un po’ la carne qualora le fettine fossero alte;
A parte, mettere in una ciotola le zucchine pronte e condire con aceto e menta;
Nella stessa padella dove hanno cotto le zucchine, cuocere le scaloppine con un po’ di burro;
Unire al formaggio spalmabile un po’ di latte per ottenere un po’ di crema da usare per le scaloppine;

Ingredienti: patate precotte, gamberi, filetti di gallinella, misticanza, rucola
Preparare l’impasto dei passatelli;
Preparare un brodo vegetale;
Mettere in padella a cuocere i gamberi insieme alla rucola;
Frullare i filetti di gallinella privata della lisca ed unire ad una patate schiacciata, un uovo intero, un pizzico di sale, prezzemolo, pangrattato e mescolare;
Realizzare delle polpette basse e poi friggere;

Ingredienti: melanzane, pomodori ciliegino, ricotta, caciocavallo, fiori di zucca
Preparare la pasta fresca con la 200 g di semola e 2 uova ed un pizzico di sale;
Grattugiare il caciocavallo da usare per la norma;
Tagliare a metà la melanzane e svuotarla per usarla poi come contenitore della pasta;
Friggere la parte esterna e quelle da contenitore per fare la salsa di pomodoro;
Far asciugare la melanzana da contenitore;
Preparare la salsa con i pomodorini, olio, sale e basilico;
Preparare una frittatina con uova, sale, pepe, parmigiano, mentuccia, un po’ di crema di latte e poi frullare il tutto con un mixer ad immersione;
Aggiungere i fiori di zucca, ricotta e cuocere in padella la frittata;