Giovedì 19 febbraio 2015 con i cuochi de La Prova del Cuoco
CAMPANILE ITALIANO
Anche oggi a La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2015 la Lombardia fa gnocchetti di pane con fonduta di taleggio e sella di coniglia con sedano rapa, che scontra Campobasso con la pizza di gran turco con fagioli e agnello alla birra. La vittoria di oggi va a Lombardia!
ALESSANDRA SPISNI – TORTELLI DI FORMAGGIO CON BURRO E COTTO
INGREDIENTI
Per i tortelloni:
- 300 g di farina da sfoglia
- 3 uova
- 200 g di ricotta
- 100 g di mascarpone
- 100 g di gorgonzola
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe
Per condire:
- 200 g di burro
- 150 g di prosciutto cotto
PREPARAZIONE
- In una padella, far sciogliere il burro;
- In una ciotola unire tutti i formaggi, amalgamare ed poi unire l’uovo, sale e pepe;
- Stendere la pasta e poi farcire con il mix di formaggi;
- Realizzare i tortelloni e poi cuocere in acqua bollente e esalata;
- Intanto, in una padella a parte, far sciogliere il burro e successivamente aggiungere il prosciutto cotto;
- Scolare i tortelloni e poi condirli con il sughetto ottenuto;
CICERI E TRIE DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 300 g di ceci
- 300 g di farina di semola rimacinata
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- sedano
- alloro
- 40 g di olio evo
- 10 pomodorini rossi
- peperoncino
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lasciare a mollo per 24 ore in acqua fredda i ceci;
- In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva ed aglio;
- Unire poi i pomodorini tagliati, rosmarino e far rosolare;
- Unire i ceci già cotti (lessarli con alloro sedano e cipolla per 3 ore circa) e portare avanti la cottura condendo con un po’ di sale, pepe e brodo o acqua bollente;
- Far andare per 10-15 minuti;
- Preparare la pasta fresca tagliando dei maltagliati;
- Friggere un po’ e poi far scopare dell’olio in eccesso;
- Aggiungere poi la pasta fresca con i ceci e poi unire anche quella fritta;
- Prima di servire far riposare la minestra;
