Giovedì 19 febbraio 2015 con i cuochi de La Prova del Cuoco

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CAMPANILE ITALIANO

Anche oggi a La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2015 la Lombardia fa gnocchetti di pane con fonduta di taleggio e sella di coniglia con sedano rapa, che scontra Campobasso con la pizza di gran turco con fagioli e agnello alla birra. La vittoria di oggi va a Lombardia!

ALESSANDRA SPISNI – TORTELLI DI FORMAGGIO CON BURRO E COTTO

INGREDIENTI

Per i tortelloni:

  • 300 g di farina da sfoglia
  • 3 uova
  • 200 g di ricotta
  • 100 g di mascarpone
  • 100 g di gorgonzola
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e pepe

Per condire:

  • 200 g di burro
  • 150 g di prosciutto cotto

PREPARAZIONE

  • In una padella, far sciogliere il burro;
  • In una ciotola unire tutti i formaggi, amalgamare ed poi unire l’uovo, sale e pepe;
  • Stendere la pasta e poi farcire con il mix di formaggi;
  • Realizzare i tortelloni e poi cuocere in acqua bollente e esalata;
  • Intanto, in una padella a parte, far sciogliere il burro e successivamente aggiungere il prosciutto cotto;
  • Scolare i tortelloni e poi condirli con il sughetto ottenuto;

CICERI E TRIE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 300 g di ceci
  • 300 g di farina di semola rimacinata
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • sedano
  • alloro
  • 40 g di olio evo
  • 10 pomodorini rossi
  • peperoncino
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Lasciare a mollo per 24 ore in acqua fredda i ceci;
  • In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva ed aglio;
  • Unire poi i pomodorini tagliati, rosmarino e far rosolare;
  • Unire i ceci già cotti (lessarli con alloro sedano e cipolla per 3 ore circa) e portare avanti la cottura condendo con un po’ di sale, pepe e brodo o acqua bollente;
  • Far andare per 10-15 minuti;
  • Preparare la pasta fresca tagliando dei maltagliati;
  • Friggere un po’ e poi far scopare dell’olio in eccesso;
  • Aggiungere poi la pasta fresca con i ceci e poi unire anche quella fritta;
  • Prima di servire far riposare la minestra;

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