Giovedì 19 febbraio 2015 con i cuochi de La Prova del Cuoco
PARMIGIANA DI RADICCHIO DI ANTONELLA CLERICI
INGREDIENTI
- 4 piccoli cespi di radicchio di Treviso
- 80 g di mozzarella
- 60 g di grana
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Scaldare una padella con l’olio e nel frattempo tagliare i cespi di radicchio;
- Ripassare in padella i cespi tagliati a metà e stufare fino a quando si colora un po’;
- Adagiare nella pirofila e poi aggiungere la mozzarella ed il grana;
- Cuocere a 180°C per 15 minuti fino a quando si scioglie;
GINO SORBILLO CON LA PIZZA AL POMO D’ORO E FORMAGGIO CONCIATO ROMANO
INGREDIENTI
- pomodori gialli
- formaggio conciato romano
- 220 g di acqua
- 1 g di lievito fresco di birra
- 350 g di farina
- 13 g di sale
- 35×40 cm (teglia)
PREPARAZIONE
- Unire all’acqua il lievito da far sciogliere;
- Aggiungere la farina, il sale e poi lavorare fino ad ottenere un panetto;
- Far riposare per 8 ore l’impasto;
- Stendere l’impasto, aiutandosi con un po’ di farina, e facendo dei movimenti decisi;
- Mettere l’impasto in una teglia con carta da forno e pennellare con olio evo, coprendo anche poco il cornicione;
- Fare 7-8 buchi con le dita e poi aggiungere il pomodorino giallo;
- Aggiungere un goccio d’olio e cuocere a 250°C dai 13-15 minuti;
- Aggiungere una grattugiata di grana e prezzemolo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FILEJA CON TONNO E CIPOLLOTTI E FRITTELLE DI BACCALA’ E OLIVE
- Ingredienti: cipollotti, tonno, pomodorini sott’olio, filetti di baccalà, misticanza, cardi
- Mescolare la semola di grano duro con l’acqua;
- Pulire i cardi eliminando le foglie più esterne e pulire per bene sotto l’acqua;
- Sbollentare con acqua e limone e poi ripassare in un tegame con zucchero e poco aceto;
- Preparare una pastella con 200 g di farina, 300 ml acqua, 1 bustina di zafferano e un pizzico di lievito in polvere;
- Passare il baccalà nella farina di riso e poi avvolgere nella pastella e poi friggere in olio caldo;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI DELLA COSTIERA E BRACIOLE DI MAIALE CON PAPARCELLE
- Ingredienti: paparcelle, coste bieta, ricotta di pecora, braciole di maiale, limoni di amalfi
- Impastare gli gnocchetti di ricotta con ricotta, farina, noce moscata, parmigiano e pepe;
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
- Tenere da parte un po’ di ricotta da sciogliere con un po’ di latte e una grattugiata di buccia di limone;
- Preparare un ragù con una parte della braciola, sedano, carota, cipolla, pomodoro, sale e pepe da utilizzare per il primo piatto;
- Sbollentare in un pentolino con acqua, olio ed aglio le biete già pulite e tagliate;
- In un padella, mettere a cuocere con un filo d’olio, aglio e rosmarino le braciole;
- Aggiungere poi le paparcelle per dare l’agro al secondo piatto;
Il peperone vince la gara di oggi!
