Giovedì 19 febbraio 2015 con i cuochi de La Prova del Cuoco

Spread the love

PARMIGIANA DI RADICCHIO DI ANTONELLA CLERICI

INGREDIENTI

  • 4 piccoli cespi di radicchio di Treviso
  • 80 g di mozzarella
  • 60 g di grana
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Scaldare una padella con l’olio e nel frattempo tagliare i cespi di radicchio;
  • Ripassare in padella i cespi tagliati a metà e stufare fino a quando si colora un po’;
  • Adagiare nella pirofila e poi aggiungere la mozzarella ed il grana;
  • Cuocere a 180°C per 15 minuti fino a quando si scioglie;

GINO SORBILLO CON LA PIZZA AL POMO D’ORO E FORMAGGIO CONCIATO ROMANO

INGREDIENTI

  • pomodori gialli
  • formaggio conciato romano
  • 220 g di acqua
  • 1 g di lievito fresco di birra
  • 350 g di farina
  • 13 g di sale
  • 35×40 cm (teglia)

PREPARAZIONE

  • Unire all’acqua il lievito da far sciogliere;
  • Aggiungere la farina, il sale e poi lavorare fino ad ottenere un panetto;
  • Far riposare per 8 ore l’impasto;
  • Stendere l’impasto, aiutandosi con un po’ di farina, e facendo dei movimenti decisi;
  • Mettere l’impasto in una teglia con carta da forno e pennellare con olio evo, coprendo anche poco il cornicione;
  • Fare 7-8 buchi con le dita e poi aggiungere il pomodorino giallo;
  • Aggiungere un goccio d’olio e cuocere a 250°C dai 13-15 minuti;
  • Aggiungere una grattugiata di grana e prezzemolo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FILEJA CON TONNO E CIPOLLOTTI E FRITTELLE DI BACCALA’ E OLIVE

  • Ingredienti: cipollotti, tonno, pomodorini sott’olio, filetti di baccalà, misticanza, cardi
  • Mescolare la semola di grano duro con l’acqua;
  • Pulire i cardi eliminando le foglie più esterne e pulire per bene sotto l’acqua;
  • Sbollentare con acqua e limone e poi ripassare in un tegame con zucchero e poco aceto;
  • Preparare una pastella con 200 g di farina, 300 ml acqua, 1 bustina di zafferano e un pizzico di lievito in polvere;
  • Passare il baccalà nella farina di riso e poi avvolgere nella pastella e poi friggere in olio caldo;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2015 con Antonella Clerici

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI DELLA COSTIERA E BRACIOLE DI MAIALE CON PAPARCELLE

  • Ingredienti: paparcelle, coste bieta, ricotta di pecora, braciole di maiale, limoni di amalfi
  • Impastare gli gnocchetti di ricotta con ricotta, farina, noce moscata, parmigiano e pepe;
  • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
  • Tenere da parte un po’ di ricotta da sciogliere con un po’ di latte e una grattugiata di buccia di limone;
  • Preparare un ragù con una parte della braciola, sedano, carota, cipolla, pomodoro, sale e pepe da utilizzare per il primo piatto;
  • Sbollentare in un pentolino con acqua, olio ed aglio le biete già pulite e tagliate;
  • In un padella, mettere a cuocere con un filo d’olio, aglio e rosmarino le braciole;
  • Aggiungere poi le paparcelle per dare l’agro al secondo piatto;

Il peperone vince la gara di oggi!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2