La Prova del Cuoco del 25 novembre 2014

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

ANNA CONTRO CHI – TACCHINO DEL THANKSGIVING E TACCHINO RIPIENO A MODO MIO

INGREDIENTI DI LUIGI DIOTAIUTI

  • 1 tacchino di circa 5 kg
  • erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo)
  • 1 testa d’aglio
  • 2 mele
  • 3 coste di sedano
  • 3 cucchiai di sedano
  • 3 cucchiai di fecola di patate
  • brodo vegetale qb
  • sale e pepe qb
  • olio evo

Per la Cranberry Sauce (salsa ai mirtilli rossi):

  • 350 g di bacche di Cranberry
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di succo di arancia
  • scorza di limone grattugiata qb

Per il ripieno di accompagnamento:

  • pane raffermo
  • cipolla
  • sedano
  • mix di frutta secca
  • mele
  • uova

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 1 coscia di tacchino disossato
  • 1 cipolla affettata
  • 1 arancia
  • succo d’arancia
  • 1 rametto di timo e di rosmarino
  • 3 chiodi di garofano
  • 1/2 bicchiere di prosecco
  • brodo vegetale
  • 1 noce di burro

PREPARAZIONE DI LUIGI DIOTAIUTI

  • Aprire la coscia di tacchino;
  • Saltare le mele e prugne in padella ed unire della salsiccia rosolata in padella;
  • Aggiungere la mortadella tritata, polpa di maiale cruda e mescolare il tutto;
  • Aggiungere un uovo, un po’ di grana, senape e il pane grattugiato messo nel latte caldo;
  • Unire sale, pepe, buccia d’arancia grattugiata e farcire la coscia;
  • Mettere a rosolare nel tegame e sfumare con il vino bianco, dopo averlo cucito, cuocere per 1 ora e mezza;
  • Far andare le cipolle e poi unire l’arancia a vivo e la buccia;
  • Fare una cupola con la sfoglia ed accompagnare con delle verdure glassate;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 14 maggio 2014 con nuovi piatti estivi

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • In una teglia mettere le coste di sedano;
  • Mettere un mazzetto d’odori con rosmarino, salvia, timo, aglio, una mela a quattro spicchi all’interno della pancia del tacchino;
  • Adagiare sulla teglia e spennellare con l’olio il tacchino;
  • Condire con il sale e pepe e cuocere in forno a 220°C per i primi 20 minuti e poi si abbassa a 170°C e di tanto in tanto bagnare con brodo vegetale per un totale di 1 ora e mezza o 2 ore;
  • In un tegame, mettere i cranberry, succo d’arancia, zucchero e la buccia d’arancia, lasciando cuocere e far bollire dai 7-10 minuti;
  • Preparare il ripieno fuori  unendo tutti gli ingredienti: far rosolare le erbe e cipolla con il pane e poi tutto insieme e ripassare in forno dopo aver unito le uova;

SERGIO BARZETTI – RISOTTO CON MELE E CAMEMBERT

INGREDIENTI

  • 320 g di riso carnaroli
  • 1 mela renetta
  • 1 mela annurca
  • 10 g di mela disidratata
  • 1 bicchierino di Calvados
  • 100 g di Camembert
  • burro
  • alloro
  • brodo
  • sale e pepe bianco

PREPARAZIONE

  • Preparare un brodo vegetale con la mela golden;
  • Mettere nella casseruola il burro, la mela disidratata e tagliata con una foglia di alloro;
  • Dopodiché tostare il risotto e dopo che è tostato aggiungere il Calvados;
  • Lasciar evaporare l’alcool e poi aggiungere del brodo per cucinare;
  • Sbucciare la mela renetta, privata dalla buccia, ed aggiungerla in cottura nel risotto;
  • Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di pepe bianco;
  • Tagliare il formaggio e tagliare la mela annurca, lasciando la buccia;
  • Fuori dal fuoco, mettere il formaggio per mantecare, regolando anche il sale se necessario;
  • Impiattare aggiungere la mela annurca;
LEGGI ANCHE  Mercoledì 4 febbraio 2015 con La Prova del Cuoco

GINO SORBILLO –  BINARIO DI PIZZA AL FORNO

INGREDIENTI

  • 220 g di acqua
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 13 g di sale
  • 380 g di farina 0 bio

Per il condimento:

  • 100 g di ricotta
  • cipolla qb
  • 100 g di cardi cotti
  • pomodorini datterini
  • olive nere
  • 100 g di pomodori di San Marzano secchi
  • 250 g di mozzarella di bufala a bocconcini
  • 200 g di lardo di Colonnata

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola con l’acqua il lievito da far sciogliere, una parte della farina, il sale e il resto della farina, mescolando il tutto;
  • Far lievitare per 8 ore il panetto fuori dal frigo;
  • Spinare sui bordi il panetto;
  • In una teglia 35 x40 sistemare l’impasto steso;
  • Aggiungere la ricotta di bufala, mettendola solo sue due lati lunghi;
  • Con la punta delle dita, piegare la pasta realizzando una sorta di binario;
  • Eliminare il lato corto in eccesso ed aggiungere olio evo al centro;
  • Aggiungere i cardi, cipolla, pomodorini e cuocere a 280°C per 12 minuti;
  • Completare con le olive, pomodori secchi, lardo di colonnata e bocconcini di bufala;
  • Terminare con un filo d’olio a crudo;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2