La Prova del Cuoco del 25 novembre 2014
ANTONELLA CLERICI – CARBONARA CON VERDURE, MORTADELLA E BIRRA
INGREDIENTI
- 320 g di mezze maniche
- 150 g di mortadella in una sola fetta
- 2 carote
- 2 zucchine medie
- 1 porro
- 4 foglie di cavolo cappuccio
- 150 ml di birra bionda
- grana grattugiata
- 2 uova
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Tagliare i dadini di mortadella e metterla a stufare in una padella;
- Tagliare tutte le verdure e preparare anche le uova sbattute con sale e pepe;
- Unire la mortadella direttamente alle uova sbattute;
- Nella stessa padella dove hanno cotto i cubetti di mortadella, unire tutte le verdure tagliate con un po’ di olio evo ed aggiungere la birra, lasciandone da parte un dito;
- Unire la birra rimasta all’uovo;
- Far cuocere le verdure per 10 minuti circa;
- Scolare la pasta cotta e condire in padella con le verdure cotte e l’uovo;
- Mescolare il tutto per ottenere la carbonara con il parmigiano;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI CON SUGO DI CANOCCHIE E MAZZANCOLLE CON PASTA KATAIFI CON INSALATA DI PUNTARELLE
- Ingredienti: pomodorini, mazzancolle, canocchie, pasta di kataifi, prezzemolo riccio, puntarelle
- Preparare l’impasto degli strozzapreti con la farina, acqua e sale;
- Avvolgere le mazzancolle nella pasta kataifi con prezzemolo riccio e olio, sistemarli su una teglia da forno con la carta e cuocerli in forno;
- Mettere in padella uno scalogno e far andare le canocchie (elimina la parte laterale e fare un taglio sulla parte superiore del carapace per far uscire il sughetto);
- Aggiungere poi i pomodorini tagliati fini;
- Condire le puntarelle da accompagnare con le mazzancolle;
- Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente e salata e condire con il sughetto delle canocchie la pasta;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAPPELLACCI AL CACAO RIPIENI DI ROBIOLA E VITELLO IN CROSTA DI FUNGHI
- Ingredienti: costolette di vitello, carciofi, robioli, funghi
- Sbattere le uova e preparare i cappellacci al cacao unendo la farina e il cacao alle uova;
- Farcire con la robiola i cappellacci e cuocere in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere i fughi a cuocere con sopra la carne;
- Aggiungere del parmigiano sopra e far gratinare al forno;
- Preparare la salsa di carote con un po’ di succo d’arancia;
- In un’altra padella, preparare il guazzetto di carciofi con olio, vino bianco, menta e solo alla fine prezzemolo;
- Condire con il guazzetto di carciofi i cappellacci di cacao cotti in acqua bollente e salata;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!