Pasquetta con La Prova del Cuoco del 21 aprile 2014

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ANDREA MAINARDI- CUCUMBER SANDWICHES

Siamo nel Regno Unito con la ricetta di Andrea Mainardi!

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 8 fette di pane in cassetta integrale
  • 2 cetrioli freschi
  • 100 g di salmone affumicato a fette
  • pepe nero q.b.

Per il burro salato:

  • 200 ml di panna fresca
  • 1 g di sale
  • 1 limone
  • erba cipollina q.b.
  • maggiorana fresca q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire la panna fresca (200 ml si ottiene 80 g di burro) in una ciotola montare per bene fino a quando non si divide la paste grassa;
  • Scolare con un bel panno di limo o un lino;
  • Eliminare tutta l’acqua e tenere da parte la parte solida;
  • Condire il burro con sale, pepe, grattata di limone, maggiorana ed erba cipollina;
  • Sul pane in cassetta integrale mettere il burro, i cetrioli puliti e tagliati, salmone e poi chiudere, realizzando tre strati;

AMBRA ROMANI – MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

INGREDIENTI

Per la mousse al cioccolato fondente:

  • 180 g di uovo di cioccolato fondente al 70%
  • 180 ml di latte
  • 5 g di colla di pesce
  • 250 ml di panna fresca

Per la mousse al cioccolato al latte:

  • 220 g di uovo di cioccolato al latte
  • 180 ml di latte
  • 5 g di colla di pesce
  • 250 ml di panna fresca
LEGGI ANCHE  Cotto e Mangiato: le ricette del 14 aprile

Per la mousse al cioccolato bianco:

  •  240 g di uovo di cioccolato al latte
  • 180 ml di latte
  • 5 g di colla di pesce
  • 250 ml di panna fresca

PREPARAZIONE

  • Scaldare a 35°C  il latte per tutte e tre le preparazioni e poi unire la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda;
  • Nel frattempo, sciogliere la cioccolata in contenitori divisi;
  • Unire la cioccolata con il latte e poi far raffreddare;
  • In ogni preparazione unire la panna montata e far riposare in frigo;
  • Comporre il bicchiere di mousse, alternando il bianco, al latte e poi fondente, facendo riposare in frigo tra uno strato e l’altro;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI CON FAVE E PITTA DI PASQUA CON MILANESE DI AGNELLO

  • Ingredienti: lombetto di agnello, fave, peperoncini, pecorino romano, pizza al formaggio, lattughino
  • Preparare gli strozzapreti con farina e acqua;
  • Cuocere in acqua bollente e condire con un sugo di fave, pecorino, latte e panna;
  • Terminare con del peperoncino;
  • Fare dei dischi di pitta e grigliare;
  • Cuocere l’agnello passato in farina, uova e pangrattato;
  • Preparare la maionese ed alternare con la pitta;
  • Servire questo con la milanese;

 SQUADRA DEL PEPERONE – GAZPACIO CON CAROTE E CROCCHETTE DI PATATE E TONNO DI CONIGLIO ALLA TOSCANA

  • Ingredienti: filetti di coniglio, agretti, ricotta, carote col ciuffo, peperone
  • Pulire le carote e poi preparare il centrifugato di carote e poi a parte di peperone e dopodiché unire il tutto;
  • Preparare il coniglio in padella e poi sistemarlo in un contenitore con olio;
  • A parte preparare la frittata di agretti e servire con il coniglio;
  • Schiacciare le patate e unire con la ricotta e impanare, cuocendo in padella;
  • Servire con la centrifuga;
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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