Pasquetta con La Prova del Cuoco del 21 aprile 2014
ANDREA MAINARDI- CUCUMBER SANDWICHES
Siamo nel Regno Unito con la ricetta di Andrea Mainardi!
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 8 fette di pane in cassetta integrale
- 2 cetrioli freschi
- 100 g di salmone affumicato a fette
- pepe nero q.b.
Per il burro salato:
- 200 ml di panna fresca
- 1 g di sale
- 1 limone
- erba cipollina q.b.
- maggiorana fresca q.b.
PREPARAZIONE
- Unire la panna fresca (200 ml si ottiene 80 g di burro) in una ciotola montare per bene fino a quando non si divide la paste grassa;
- Scolare con un bel panno di limo o un lino;
- Eliminare tutta l’acqua e tenere da parte la parte solida;
- Condire il burro con sale, pepe, grattata di limone, maggiorana ed erba cipollina;
- Sul pane in cassetta integrale mettere il burro, i cetrioli puliti e tagliati, salmone e poi chiudere, realizzando tre strati;
AMBRA ROMANI – MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI
INGREDIENTI
Per la mousse al cioccolato fondente:
- 180 g di uovo di cioccolato fondente al 70%
- 180 ml di latte
- 5 g di colla di pesce
- 250 ml di panna fresca
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Per la mousse al cioccolato al latte:
- 220 g di uovo di cioccolato al latte
- 180 ml di latte
- 5 g di colla di pesce
- 250 ml di panna fresca
Per la mousse al cioccolato bianco:
- 240 g di uovo di cioccolato al latte
- 180 ml di latte
- 5 g di colla di pesce
- 250 ml di panna fresca
PREPARAZIONE
- Scaldare a 35°C il latte per tutte e tre le preparazioni e poi unire la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda;
- Nel frattempo, sciogliere la cioccolata in contenitori divisi;
- Unire la cioccolata con il latte e poi far raffreddare;
- In ogni preparazione unire la panna montata e far riposare in frigo;
- Comporre il bicchiere di mousse, alternando il bianco, al latte e poi fondente, facendo riposare in frigo tra uno strato e l’altro;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI CON FAVE E PITTA DI PASQUA CON MILANESE DI AGNELLO
- Ingredienti: lombetto di agnello, fave, peperoncini, pecorino romano, pizza al formaggio, lattughino
- Preparare gli strozzapreti con farina e acqua;
- Cuocere in acqua bollente e condire con un sugo di fave, pecorino, latte e panna;
- Terminare con del peperoncino;
- Fare dei dischi di pitta e grigliare;
- Cuocere l’agnello passato in farina, uova e pangrattato;
- Preparare la maionese ed alternare con la pitta;
- Servire questo con la milanese;
SQUADRA DEL PEPERONE – GAZPACIO CON CAROTE E CROCCHETTE DI PATATE E TONNO DI CONIGLIO ALLA TOSCANA
- Ingredienti: filetti di coniglio, agretti, ricotta, carote col ciuffo, peperone
- Pulire le carote e poi preparare il centrifugato di carote e poi a parte di peperone e dopodiché unire il tutto;
- Preparare il coniglio in padella e poi sistemarlo in un contenitore con olio;
- A parte preparare la frittata di agretti e servire con il coniglio;
- Schiacciare le patate e unire con la ricotta e impanare, cuocendo in padella;
- Servire con la centrifuga;
La vittoria va alla squadra del peperone!