La Prova del Cuoco del 15 settembre

 

Le ricette del Campanile Italiano

Oggi la puntata La Prova del Cuoco si apre con “Campanile Italiano”. A sfidarsi troviamo la coppia di Piero e Cristiano da Anfora, in Friuli Venezia Giulia, che cucinano Pasta fresca con le canocce ed il  Boreto alla gradese; i due fratelli si sfidano con padre e figlia da Marettimo, in Sicilia, che cucinano la Pasta provenzale con ricci e lumache di mare e la caponata di mele. Il pubblico a casa aggiudica la vittoria ai fratelli di Anfora!

Scuola di cucina con Anna Moroni – Ricetta della frittata

INGREDIENTI

• 12 uova (2 a testa)
• sale e pepe
•  100 g di grana grattugiato
• 3 zucchine
• 1/2 bicchiere di birra bionda
• olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE

• In una ciotola, disporre le uova ed aggiungere un pizzico di sale;
• In una padella, mettere un filo d’olio e, una volta caldo, eliminare con un pezzo di carta l’olio in eccesso;
• Mettere le uova in padella e tenere sott’occhio la frittata per non farla attaccare ai bordi e scuotere la padella in modo che la cottura venga al meglio verso il basso;
• Aggiungere una spolverata di grana e una foglia di basilico;
• Non girare la padella per la cottura, ma mettere la frittata in un piatto capovolgendola;
• Per farne un’altra con le zucchine:  pulire le zucchine e grattuggiarle;
• Disporre in una ciotola 6 uova ed un pizzico di sale ed abbatterle con la frusta;
• Aggiungere un goccio di birra bionda e le zucchine saltate in padella, del parmigiano e basilico spezzettato con le mani;
• Oliare la padella ed eliminare l’eccesso una volta calda;
• Mettere in padella il composto;
• Per fare alta la frittata coprire con un coperchio, e scuotere;
• Controllare i lati per la cottura;
• Con le verdure, girate sempre durante la cottura
• Rovesciare su un piatto la frittata cotta; 

Gavina Braccu con la ricetta di Macarrones de Punzu con salsiccia sarda e pecorino

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 250g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova
• 1/2 bicchiere d’acqua
• sale qb
• 25 g di burro a temperatura ambiente

Per il sugo:

• 150 g di salsiccia sarda
• 100 g di pecorino semi stagionato
• prezzemolo
• basilico
• 1 cipolla fresca bianca
• olio Evo
• 500 g di pomodoro pelato
• 8/10 pomodorini ciliegino

PREPARAZIONE

• Setacciare la farina e disporla a mò di vulcano;
• Sbattere le due uova ed aggiungere un pizzico di sale ed un pò d’acqua;
• Impastare il tutto e fare i gnocchetti utilizzando una piccola grattuggia;
• Tagliare la salsiccia a pezzetti piccoli;
• Tagliare la cipolla finemente a pezzetti;
• In padella, mettere un filo d’olio, la cipolla e la salsiccia;
• Aggiungere il pelato ed i ciliegini tagliati a metà in padella;
• Aggiungere basilico e prezzemolo e un pizzico di sale alla padella del sugo;
• Cuocere in acqua salata i gnocchetti;
• Aggiungere i gnocchi alla padella e poi impiattare con una grattata di pecorino;

 

Il vino da accompagnare un rosso Cagnulari da servire fresco.

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – BOTTONCINI DI POLLO CON FUNGHI GALLETTI E UN CHEESECAKE CON I FICHI ROSSI E GLI AMARETTI

• Ingredienti: Spezzatino di pollo, amaretti di gallarate, formaggio spalmamibile, funghi galletti, fichi rossi
• Schiacciare gli amaretti con un batticarne;
• In padella, con olio e rosmarino e cipolla cuocere i funghi puliti in precedenza;
• In una ciotola, usare il miele, il formaggio  ed aggiungere del burro morbido agli amaretti;
• Frullare il pollo, 1 uovo intero, 4 cucchiai di panna e rosmarino sminuzzata per farcire il cheesecake;
• Incidere lateralmete i pomodori pelati che accolgono il frullato fatto in precedenza;
• Infornarli con un po’ di sale ed olio per 10 minuti;
• Pulire i fichi per il cheese cake;
• Usare gli amaretti per la base del cheesecake e aggiungere il formaggio aiutandosi con una formina;
• Caramellare lo zucchero a parte e aggiungerlo sopra i fichi;
• Mettere i fichi caramellati nel cheesecake;

 

SQUADRA DEL PEPERONE – SARDE IN CROSTA DI PANE CON SAPORE MEDITERRANEO E PENNE CON GUANCIALE, PESTO E RUCOLA

• Ingredienti: ricotta affumicata, peperone, rucola, guanciale, sarde
• Pulire le carote e nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata;
• Cuocere a freddo, in padella, le sarde disposte su una fettina di pane;
• Condire con sale e pepe il pesce;
• Preparare la salsa di peperoni, facendo bollire i peperoni puliti e tagliati in precedenza;
• Rosolare il guanciale che sarà la base delle penne ed aggiungere dell’acqua di cottura della pasta nel mentre della cottura del gunciale;
• Per fare il pesto: mettere olio, rucola, pinoli, pepe e frullare il tutto;
• Aggiungere le penne nella padella del guanciale per terminare la cottura;
• Impiattare il pesce su un letto di  rucola ed aggiungere sul pesce le olive, capperi, carote tagliate a pezzetti, mandorle ed uvette;
• Aggiungere il pesto alla pasta e mantecare a freddo;
• Setacciare il peperone, passarli con un colino per fare la salsa di peperoni;
• Sulla salsa di peperoni, impiattare le pennette con il pesto di rucola e sopra aggiungere la ricotta salata;

La vittoria va alla squadra del peperone e quindi è in vantaggio di 3 punti sulla squadra del pomodoro!