Martedì 22 aprile 2014 con un nuovo appuntamento di La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Scopriamo come Anna Moroni si riprende la vittoria a La Prova del Cuoco del 22 aprile 2014!

LA RICETTA DELLA MILLEFOGLIE DI CREPES CON CARCIOFI E CREPES CON ASPARAGI

INGREDIENTI DI MARISA

Per il ripieno:

  • 2 mazzi di asparagi
  • 1/2 limone
  • 50 g di grana grattugiato
  • 50 g di fontina
  • sale
  • 50 g di burro

Per le crepes:

  • 4 uova
  • 1/2 l di latte
  • 250 g di farina 00

Per la besciamella:

  • 1/2 l di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • noce moscata q.b.
  • sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

  • 200 g di farina 00
  • 500 ml di latte
  • 3 uova
  • 20 g di burro
  • 250 g di polpa di vitello
  • 200 g di brodo
  • 2 cucchiai di farina
  • 100 g di vino bianco secco
  • 20 g di burro
  • 100 g di grana
  • 4 carciofi grandi
  • 1 cipollina
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI MARISA

  • Unire gli ingredienti dei crepes e mescolare il tutto in una ciotola;
  • Far riposare l’impasto;
  • In una padella mettere un po’ di burro e poi aggiungere il composto della crepes;
  • Lessare gli asparagi e preparare la besciamella;
  • Farcire le crepes con asparagi, parmigiano, besciamella e fontina;
  • Ripassare al forno per 40 minuti circa;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Rosolare con la cipollina la carne di vitella tagliuzzata;
  • Cuocere insieme alla carne anche i carciofi puliti;
  • Preparare l’impasto della crepes;
  • Passare nel passino i carciofi e tritare come la carne;
  • Unire la carne ai carciofi e poi realizzare a tre strati la millefoglie di crepes;
  • Gratinare in forno le crepes;

SERGIO BARZETTI – FARFALLE AL SUGO DI VERDURE DI PRIMAVERA

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 450 g di pasta secca tipo farfalle
  • 300 g di piselli freschi
  • 500 g di asparagi verdi
  • 100 g di taccole
  • 3 zucchine novelle
  • 1 mazzetto di fiori di zucca
  • 1 mazzetto di agretti
  • 100 g di grana grattugiato
  • 30 g di burro
  • maggiorana
  • 2 foglie di alloro
  • 1 lamella di peperoncino
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pelare e rompere la parte dura degli asparagi;
  • Sbollentare in acqua bollente con un filo d’olio e foglie d’alloro per 6 minuti;
  • Tagliare gli asparagi a fettine sottili;
  • Togliere l’estremità delle zucchine e poi tagliarle;
  • Tagliare e pulire le taccole ed un peperoncino;
  • In una padella, mettere a sciogliere il burro ed aggiungere i piselli sbollentati;
  • In un contenitore cilindrico sistemare i piselli con acqua di cottura, maggiorana e burro e frullare;
  • Nella stessa padella, mettere il burro con peperoncino e cuocere le zucchine e taccole;
  • Aggiungere in padella gli asparagi solo quando si sono cotti;
  • Tagliuzzare i fiori di zucca ed amalgamarli con il grana;
  • Sbollentare gli agretti e tagliuzzarli e unirli in padella;
  • Cuocere in acqua bollente e salata, dove sono state cotte le verdure;
  • Scolare la pasta e condire in padella con le verdure cotte;
  • Aggiungere il pesto di piselli e terminare con i fiori di zucca;
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