Martedì 22 aprile 2014 con un nuovo appuntamento di La Prova del Cuoco
PIETRO DI NOTO – GELATO CON GLI AVANZI DI PASQUA
INGREDIENTI
- 500 g di uovo fondente
- 500 g di uovo al latte
- 1 l di latte di mucca
- 5 uova di quaglie
- 10-15 g di semi di carruba
- 300 g di zucchero di canna
- semi di una bacca di vaniglia
- 2 arance, 2 mandarini, 1 limone, 1 cedro
PREPARAZIONE
- Rompere l’uovo di pasqua fondente e far fondere a bagnomaria e fare la stessa cosa per quello al latte;
- Fare una miscela a freddo con 5 uova di quaglie, latte, semi di carruba, zucchero di canna e mescolare il tutto a freddo con una frusta a mano;
- Aggiungere i semi della vaniglia ed unire gli agrumi ed accendere il fuoco;
- Far arrivare ad 80°C/10 minuti;
- Frullare il tutto e mettere nella macchina da gelato;
- Unire poi il cioccolato scuro e terminare con il cioccolato al latte;
- Aggiungere la colomba avanzata dopo averla sbriciolata;
CASA CLERICI – BARCHETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 1 melanzana
- 150 g di formaggio italico
- 4 fette di fese di tacchino
- 1/2 cipolla
- curry q.b.
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Bucarellare la melanzana con l’aiuto di una forchetta;
- Massaggiare con un po’ di olio, sale e poi ripassare in forno a 180°C per 40 minuti;
- Tagliare a metà e tenere da parte la polpa;
- Tagliare il composto delle melanzane a cubetti e il vitello;
- Unire il formaggio, cipolla, sale, pepe e curry;
- Farcire le melanzane e poi ripassare al forno
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CACIO E PEPE E ALETTE DI POLLO CROCCANTI AROMATIZZATE AL PEPRONE
- Ingredienti: carciofi, peperone, songino, pollo, pecorino romano
- Pulire i carciofi e il peperone da farlo saltare in padella;
- Aggiungere la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, zucchero e aceto;
- Nel frattempo, pulire le alette di pollo;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti e poi condire con il pecorino grattugiato e terminare con un po’ di pepe nero;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE CON PALAMITA COTTA E CRUDA CON BOTTARGA E MOUSSE ALLO YOGURT
- Ingredienti:bottarga, fragole, palamita, yogurt greco, sfoglia, pasta sfoglia,
- Preparare la pasta fresca con uovo e farina;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- In una padella, mettere un filo d’olio e l’aglio in camicia, capperi dissalati, buccia di limone grattugiata e bottarga;
- Aggiungere una parte della tartare di palamita;
- Un’altra parte lasciarla da parte da usare a crudo quando si impiatta;
- Sulla pasta sfoglia sistemare il miele, lo zucchero di canna e zucchero a velo;
- Cuocere al forno la sfoglia zuccherata;
- Montare la panna senza lo zucchero e poi montare lo yogurt con altra panna e zucchero;
- Unire le due panne e poi creare la mousse da unire al frullato di fragole e la sfoglia sbriciolata;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
