Martedì 12 novembre 2013 in cucina con La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Federico Quaranta oggi si ritrova a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2013 con un piatto siciliano: si tratta del cous cous, primo piatto che viene proposto in due varianti – quella di carne e quella di pesce – da Anna Moroni e dalla signora Maria Concetta. Anna Moroni vince la gara di oggi!

LA RICETTA DEL COUS COUS  CON MAIALE IN AGRODOLCE E ZUPPA DI PESCE CON COUS COUS

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 300 g di cous cous precotto
  • 250 g di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 50 g di mandorle senza pelle
  • 500 g di filetto di maiale
  • 2 peperoni rossi
  • 2 carote
  • 2 fette di ananas sciroppate
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiaio di farina
  • 2 pomodorini rossi
  • olio evo
  • sale

INGREDIENTI DI MARIA CONCETTA

  • 400 g di cous cous
  • 1 cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • olio evo
  • 2 foglie di alloro
  • pepe

Zuppa di pesce:

  • 300 g di vongole
  • 300 g di cozze
  • 250 g di gamberi
  • 1 scorfano
  • 1 gallinella
  • 1 calamaro
  • 250 g di pomodorini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Condire il cous cous con sale ed olio;
  • Unire poi del brodo vegetale caldo e lasciar riposare, lasciando riposare;
  • Pelare i peperoni, metterli in acqua e sale e poi frullare con i pomodori, carota, cipolla per fare il pomodoro;
  • Realizzare poi delle polpette da friggere in olio caldo;
  • Cuocere per 10 minuti la passata, aggiungere poi le polpette ed aggiungere a crudo del peperone e carota;
  • Nella padella, aggiungere il succo dell’ananas;
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INGREDIENTI DI MARIA CONCETTA

  • Unire in una ciotola, il cous cous precotto con un po’ d’olio evo;
  • Aggiungere della cipolla, sale, peperoncino e prezzemolo;
  • Cuocere nella pentola con un colabrodo o scolapasta con coperchio
  • Cuocere per 3 quarti d’oro con un po’ di riposo, arrivando ad un’ora;
  • Pulire e scottare le vongole e le cozze;
  • Cucinare il brodo con le verdure ed il pesce;
  • Nel brodo filtrato aggiungere il calamaro ed i gamberi da cuocere;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA CIAMBELLA SOFFICE AI CACHI

Uno tra i frutti di stagione che troviamo ora è il caco ed oggi Sergio Barzetti ce lo propone in questo dolce, una tradizionale ciambella trasformata in modo davvero goloso con del caco frullato, gocce di cioccolato e mandorle. Accompagnare con una Malvasia di Lipari.

INGREDIENTI

  • 300 g di polpa di cachi maturi
  • 200 g di farina integrale
  • 100 g di farina di riso integrale
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 80 g di mandorle con la pelle
  • 2 uova intere
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 bustina di lievito
  • 1 arancia non trattata
  • sale

PREPARAZIONE

  • Dividere i bianchi dai rossi dell’uovo;
  • Montare i bianchi con un pizzico di sale;
  • Pelare i cachi e poi frullarli;
  • Unire i tuorli con l’olio evo, un pizzico di sale e succo d’arancia;
  • Unire una parte del caco frullato;
  • A parte, unire le farine con il lievito;
  • Aggiungere le polveri setacciate al composto ottenuto;
  • Nel caso il composto fosse troppo duro, aggiungere del succo di arancia;
  • Aggiungere poi le mandorle con la pelle e poi aggiungere gli albumi e mescolare con un movimento dal basso verso l’alto;
  • Mettere le gocce di cioccolato e mischiare per bene;
  • Aggiungere il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm;
  • Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
  • Aggiungere dello zucchero a velo e la salsa di caco.
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Un pensiero su “Martedì 12 novembre 2013 in cucina con La Prova del Cuoco

  1. Volevo dire che sergio barzetti che ci sono tanti cachi che vanno buttati via tanti.E un grande spreco.

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