Martedì 12 novembre 2013 in cucina con La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Federico Quaranta oggi si ritrova a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2013 con un piatto siciliano: si tratta del cous cous, primo piatto che viene proposto in due varianti – quella di carne e quella di pesce – da Anna Moroni e dalla signora Maria Concetta. Anna Moroni vince la gara di oggi!

LA RICETTA DEL COUS COUS  CON MAIALE IN AGRODOLCE E ZUPPA DI PESCE CON COUS COUS

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 300 g di cous cous precotto
• 250 g di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio evo
• 50 g di mandorle senza pelle
• 500 g di filetto di maiale
• 2 peperoni rossi
• 2 carote
• 2 fette di ananas sciroppate
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiaio di farina
• 2 pomodorini rossi
• olio evo
• sale

INGREDIENTI DI MARIA CONCETTA

• 400 g di cous cous
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• olio evo
• 2 foglie di alloro
• pepe

Zuppa di pesce:

• 300 g di vongole
• 300 g di cozze
• 250 g di gamberi
• 1 scorfano
• 1 gallinella
• 1 calamaro
• 250 g di pomodorini
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Condire il cous cous con sale ed olio;
• Unire poi del brodo vegetale caldo e lasciar riposare, lasciando riposare;
• Pelare i peperoni, metterli in acqua e sale e poi frullare con i pomodori, carota, cipolla per fare il pomodoro;
• Realizzare poi delle polpette da friggere in olio caldo;
• Cuocere per 10 minuti la passata, aggiungere poi le polpette ed aggiungere a crudo del peperone e carota;
• Nella padella, aggiungere il succo dell’ananas;

INGREDIENTI DI MARIA CONCETTA

• Unire in una ciotola, il cous cous precotto con un po’ d’olio evo;
• Aggiungere della cipolla, sale, peperoncino e prezzemolo;
• Cuocere nella pentola con un colabrodo o scolapasta con coperchio
• Cuocere per 3 quarti d’oro con un po’ di riposo, arrivando ad un’ora;
• Pulire e scottare le vongole e le cozze;
• Cucinare il brodo con le verdure ed il pesce;
• Nel brodo filtrato aggiungere il calamaro ed i gamberi da cuocere;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA CIAMBELLA SOFFICE AI CACHI

Uno tra i frutti di stagione che troviamo ora è il caco ed oggi Sergio Barzetti ce lo propone in questo dolce, una tradizionale ciambella trasformata in modo davvero goloso con del caco frullato, gocce di cioccolato e mandorle. Accompagnare con una Malvasia di Lipari.

INGREDIENTI

• 300 g di polpa di cachi maturi
• 200 g di farina integrale
• 100 g di farina di riso integrale
• 100 g di gocce di cioccolato
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di mandorle con la pelle
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di miele
• 1 bustina di lievito
• 1 arancia non trattata
• sale

PREPARAZIONE

• Dividere i bianchi dai rossi dell’uovo;
• Montare i bianchi con un pizzico di sale;
• Pelare i cachi e poi frullarli;
• Unire i tuorli con l’olio evo, un pizzico di sale e succo d’arancia;
• Unire una parte del caco frullato;
• A parte, unire le farine con il lievito;
• Aggiungere le polveri setacciate al composto ottenuto;
• Nel caso il composto fosse troppo duro, aggiungere del succo di arancia;
• Aggiungere poi le mandorle con la pelle e poi aggiungere gli albumi e mescolare con un movimento dal basso verso l’alto;
• Mettere le gocce di cioccolato e mischiare per bene;
• Aggiungere il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm;
• Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
• Aggiungere dello zucchero a velo e la salsa di caco.

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