Martedì 12 novembre 2013 in cucina con La Prova del Cuoco
GINO SORBILLO – LA RICETTA DEGLI INVOLTINI DI PIZZA
INGREDIENTI
- 250 g di latte intero
- 250 g di acqua
- 10 g di lievito di birro in polvere
- 50 g di burro
- 30 g di sale
- 1 kg di farina 00
- prosciutto cotto q.b.
- provola affumicata di bufala (oppure formaggio svizzero o sottilette)
- basilico q.b.
PREPARAZIONE
- Unire l’acqua, il latte, il lievito i 30 g di sale e 1kg di farina da aggiungere pian piano;
- Aggiungere il burro e lasciar lievitare per 7-8 ore;
- Preparare l’impasto da cui si ottengono due panetti;
- Spianare l’impasto su un piano di lavoro, utilizzando le mani;
- Ottenere un quadrato ed aggiungere del prosciutto cotto sul tutto il piano ed aggiungere delle fettine di provola di bufala;
- Aggiungere del basilico e poi arrotolare per bene, compattando per bene ed eliminare le estremità;
- Su un teglia da forno con carta, aggiungere il rotolo tagliato a tocchetti da 1 cm (a mo’ di girella);
- Cuocere a 230°C per 10 minuti, dopo averle spennellate con 1 uovo;
CASA CLERICI – LA RICETTA DEL MANZO SALTATO NEL WOK CON FUNGHI E ZENZERO
INGREDIENTI
- 350 g di bocconcini di manzo
- 150 g di funghi misti
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio
- radice di zemzero grattugiato q.b.
- 20 g di farina 00
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino fresco
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Scaldare al wok con un po’ d’olio evo;
- Aggiungere i bocconcini passati leggermente nel manzo;
- Far rosolare la carne per bene;
- Tagliare grossolanamente i funghi, dopo averli puliti;
- Aggiungere lo zenzero grattugiato;
- Condire con sale, pepe, salsa di soia ed un goccio d’acqua;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SCIATT ALLA VALTELLINESE CON INDIVIA BELGA E MILLEFOGLIE CON FILETTO, MIRTILLI E SPECK
- Ingredienti: filetto di maiale, mirtilli, fontina, indivia belga, speck
- Unire la farina di grano saraceno e tipo 0, con la birra e fare gli sciatt;
- Unire la patate grattugiata, sale pepe, noce moscata, salvia, mentuccia, burro e parmigiano e cuocere in forno;
- In un pentolino mettere i mirtilli a cuocere con acqua e zucchero, da accompagnare alla carne;
- Tagliare delle fettine sottili di carne, passare nella farina e poi cucinare come se fosse una scaloppina;
SQUADRA DEL PEPERONE – STRANGOZZI CON TARTUFO E FILETTO DI TROTA CON CIPOLLA GLASSATA
- Ingredienti: filetto di trota salmonata, cipolle di cannara, pecorino, tartufo nero
- Preparare gli strangozzi unendo la farina con l’acqua;
- Mettere a stringere l’aceto con lo zucchero per glassare le cipolle passate in padella;
- Pulire la trota eliminando la pelle;
- Impanare la trota nel rosso d’uovo e mandorle e poi cuocere in olio caldo;
- Fondere il pecorino con il latte;
La vittoria va alla squadra del peperone!
Volevo dire che sergio barzetti che ci sono tanti cachi che vanno buttati via tanti.E un grande spreco.