Martedì 12 novembre 2013 in cucina con La Prova del Cuoco

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GINO SORBILLO – LA RICETTA DEGLI INVOLTINI DI PIZZA

INGREDIENTI

  • 250 g di latte intero
  • 250 g di acqua
  • 10 g di lievito di birro in polvere
  • 50 g di burro
  • 30 g di sale
  • 1 kg di farina 00
  • prosciutto cotto q.b.
  • provola affumicata di bufala (oppure formaggio svizzero o sottilette)
  • basilico q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire l’acqua, il latte, il lievito i 30 g di sale e 1kg di farina da aggiungere pian piano;
  • Aggiungere il burro e  lasciar lievitare per 7-8 ore;
  • Preparare l’impasto da cui si ottengono due panetti;
  • Spianare l’impasto su un piano di lavoro, utilizzando le mani;
  • Ottenere un quadrato ed aggiungere del prosciutto cotto sul tutto il piano ed aggiungere delle fettine di provola di bufala;
  • Aggiungere del basilico e poi arrotolare per bene, compattando per bene ed eliminare le estremità;
  • Su un teglia da forno con carta, aggiungere il rotolo tagliato a tocchetti da 1 cm (a mo’ di girella);
  • Cuocere a 230°C per 10 minuti, dopo averle spennellate con 1 uovo;

CASA CLERICI – LA RICETTA DEL MANZO SALTATO NEL WOK CON FUNGHI E ZENZERO

INGREDIENTI

  • 350 g di bocconcini di manzo
  • 150 g di funghi misti
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio
  • radice di zemzero grattugiato q.b.
  • 20 g di farina 00
  • 1 cipollotto
  • 1 peperoncino fresco
  • sale e pepe
  •  olio evo
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PREPARAZIONE

  • Scaldare al wok con un po’ d’olio evo;
  • Aggiungere i bocconcini passati leggermente nel manzo;
  • Far rosolare la carne per bene;
  • Tagliare grossolanamente i funghi, dopo averli puliti;
  • Aggiungere lo zenzero grattugiato;
  • Condire con sale, pepe, salsa di soia ed un goccio d’acqua;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SCIATT ALLA VALTELLINESE CON INDIVIA BELGA E MILLEFOGLIE CON FILETTO, MIRTILLI E SPECK

  • Ingredienti: filetto di maiale, mirtilli, fontina, indivia belga, speck
  • Unire la farina di grano saraceno e tipo 0, con la birra e fare gli sciatt;
  • Unire la patate grattugiata, sale pepe, noce moscata, salvia, mentuccia, burro e parmigiano e cuocere in forno;
  • In un pentolino mettere i mirtilli a cuocere con acqua e zucchero, da accompagnare alla carne;
  • Tagliare delle fettine sottili di carne, passare nella farina e poi cucinare come se fosse una scaloppina;

SQUADRA DEL PEPERONE –  STRANGOZZI CON TARTUFO E FILETTO DI TROTA CON CIPOLLA GLASSATA

  • Ingredienti: filetto di trota salmonata, cipolle di cannara, pecorino, tartufo nero
  • Preparare gli strangozzi unendo la farina con l’acqua;
  • Mettere a stringere l’aceto con lo zucchero per glassare le cipolle passate in padella;
  • Pulire la trota eliminando la pelle;
  • Impanare la trota nel rosso d’uovo e mandorle e poi cuocere in olio caldo;
  • Fondere il pecorino con il latte;

La vittoria va alla squadra del peperone!

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Un pensiero su “Martedì 12 novembre 2013 in cucina con La Prova del Cuoco

  1. Volevo dire che sergio barzetti che ci sono tanti cachi che vanno buttati via tanti.E un grande spreco.

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