Il pranzo di lunedì a La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2013
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE RAVIOLE DI SECCHI E MANDORLE
Oggi la nostra ballerina bolognese ci propone una ricetta nata dall’unione di una sua idea e della sua suocera: si tratta dei dolci a forma di ravioli con un ripieno speciale di mandorle e fichi. Il vino da accompagnare oggi è un Passito di Pantelleria.
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di 1 limone grattugiato
- 50 ml di latte (se necessario)
Per il ripieno:
- 200 g di mandorle
- 200 g di fichi secchi
- 100 g di zucchero
- cannella q.b.
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto unendo farina e lievito e in una ciotola sbattere le uova, lo zucchero e la scorza di limone;
- Realizzare la pasta frolla e farla riposare;
- Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno;
- Realizzare dei cerchi di frolla;
- In un’altra ciotola, sistemare le mandorle tagliuzzate, zucchero, fichi e cannella;
- Farcire i dischi dei dolci;
- Sovrapporre un altro disco sopra o a mezza luna, spennellare con il latte, aggiungere un po’ di zucchero;
- Cuocere a 200°C per 15 minuti, dopo aver fatto dei taglietti sopra;
LA CUCINA ALLO SPECCHIO DI ANDREA MAINARDI CONTRO RENATO SALVATORE: LA RICETTA DELLE COZZE CON LE COZZE
Il piatto di oggi è a base di pesce: Andrea Mainardi ha deciso di rivoluzionare il piatto con le cozze con delle cozze con le cozze. Scopriamo come realizzare questo gustoso antipasto, da degustare in riva al mare.
INGREDIENTI
- 1 kg di cozze
- 200 g di pasta fillo
- 50 g pecorino grattugiato
- 100 ml di latte scremato
- aceto di vino rosso q.b.
- zucchero semolato q.b.
- 10 g di burro
- 10 pomodorini datterini
- olio evo q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- 5 g di lecitina di soia granulare
- 1 bustina nero di seppa
PREPARAZIONE
- In padella, far aprire le cozze con un filo d’olio e coprendo;
- Mettere in una casseruola dello zucchero, aceto, pomodorini tagliati e lasciar cuocere lentamente;
- Spennellare la pasta fillo con del burro sciolto, realizzando due strati;
- Rivestire una parte del guscio della cozza con la pasta fillo e poi disporre una sopra l’altro;
- Adagiare su una teglia e cuocere a 180°C per 2-3 minuti;
- Eliminare i gusti e tenere da parte la pasta frolla a forma di guscio;
- Frullare il latte, il pecorino, la lecitina di soia, incorporando aria;
- Fare delle spennellate di nero di seppia sul piatto ed adagiare sopra i gusci di pasta frolla e le cozze sgusciate;
- Aggiungere i pomodorini in ogni cozza;
- Aggiungere la salsina e poi il prezzemolo;
LA GARA DEI CUOCHI
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Paolo Zoppolatti e Cristian Bertol sono gli chef che accompagnano oggi i concorrenti nella prima gara della settimana.
SQUADRA DEL POMODORO – CESTINO DI POLENTA E SEPPIOLINE E PAPPARDELLE CON CIAUSCOLO
- Ingredienti: seppioline, cipollotti, Ciauscolo, ricotta salata
- Preparare la polenta in un pentolino con acqua;
- Preparare l’impasto delle pappardelle con 1 etto di farina e uovo;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Tagliare i cipollotti e lasciarlo appassire in padella, aggiungere il ciauscolo e poi mantecare con la ricotta;
- Fare un fondo di gambi di prezzemolo e scalogno e lasciar rosolare le seppioline;
- Aggiungere una grattugiata di buccia di limone e poi sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere poi la passata di pomodoro e pepe/peperoncino;
- Preparare la polenta e poi una volta cotta sistemarla in un bicchiere e schiacciare con un bicchiere più piccolo realizzando un bicchierino;
SQUADRA DEL PEPERONE -RISOTTO CON BARBARBIETOLE E PRALINE DI LUGANEGA CON FUNGHI PIOPPINI
- Ingredienti: pioppini, luganega di maiale, Castelmagno, barbabietole
- Tagliare la cipolla e fare il fondo per la cipolla;
- Tostare il risotto e dopodiché cuocere con il brodo vegetale;
- Frullare la rapa rossa e poi aggiungerla in purezza nel riso;
- Eliminare la pelle alla luganeca e poi fare delle polpette da passare nell’uovo e pangrattato;
- Friggere in olio caldo le polpette
- Saltare con olio evo, cipolla bianca, sale e prezzemolo i funghi pioppini;
Il primo voto di oggi va con la vittoria del televoto alla squadra del peperone!
Ciao Liliana, puoi trovare qui la ricetta https://www.ricettepercucinare.com/magazine/2013/10/il-pranzo-di-lunedi-a-la-prova-del-cuoco-del-14-ottobre-2013.htm/2 . Lo Staff
sto cercando la ricetta delle raviole fatte da alessandra ricordo solo 500 farina 200 zucchero 200 burro 2 uova una bustina lievito buccia limone (presunto latte o?) poi mandorle fichi e zucchero 200-200-100 + abbondante cannella. Sono giuste le do?
trasmissione bellissima perche brillante, chiara , chiedo se possibile avere altre indicazioni su nuovi usi del microonde – magari con un manuale anche di come fare torte e marmellare (che non esiste in commercio) grazie ed auguri ciao a tutti
Sono contenta quando anna moroni perde..e bravissima la spisni ..volevo dirvi che bigazzi non lo sopporto se dovessi scegliere trAa bigazzi e la moroni preferisco la moroni.PErche bigazzi e un super presuntuoso..meglio che stia a casa..A proposito renatone con la parrucca sta molfo benel.