Il pranzo di lunedì a La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2013

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE

Federico Quaranta è il giudice di oggi che si cimenterà nel giudicare i piatti di Anna Moroni e di Piera da Sassari. Oggi si prepara per l’appunto un grande pasta prodotta nella tradizione della Sardegna. Piera è la vincitrice di oggi, ma domani vedremo la rivincita con Anna Moroni che prepara il do’ di baccalà contro il baccalà in agliata della signora sarda.

LA FREGOLA AI FRUTTI DI MARE E FREGULA CON IL LATTE

INGREDIENTI DI PIERA

  • 150 g di fregola
  • 1 seppia
  • 1 calamaro
  • 5 granchi
  • 4 gamberoni
  • 300 g di vongole
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bottiglia di assata di pomodoro
  • 2 pomodori ramati
  • olio evo
  • brodo di presce

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 300 g di fregula
  • 100 g di guanciale
  • 50 g di olio evo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 litro di latte
  • 100 g di pecorino
  • 100 g di prosciutto

PREPARAZIONE DI PIERA

  • Rosolare l’aglio con alloro, aggiungere i pomodori, la seppia e poi il calamaro tagliati e puliti;
  • Spurgare le vongole in acqua salata;
  • Aggiungere poi dopo i granchi tagliati a metà;
  • Aggiungere poi le teste dei gamberoni e poi le vongole;
  • Sfumare poi con il vino bianco;
  • Una volta evaporato l’alcool aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Cuocere la fregola in acqua bollente (una parte) e poi terminare la cottura della fregola in padella;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco: puntata del 6 maggio 2013: Anna Moroni, Natalia Cattelani e Andrea Mainardi

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • In un tegame, mettere una fettina di guanciale a soffriggere con olio ed alloro;
  • Far andare un po’ la fregola e poi aggiungere il latte;
  • Finire di cuocere per 10 minuti;
  • Mantecare con pecorino e servire con una tartare di prosciutto di Parma;

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4 commenti su “Il pranzo di lunedì a La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2013

  1. sto cercando la ricetta delle raviole fatte da alessandra ricordo solo 500 farina 200 zucchero 200 burro 2 uova una bustina lievito buccia limone (presunto latte o?) poi mandorle fichi e zucchero 200-200-100 + abbondante cannella. Sono giuste le do?

  2. trasmissione bellissima perche brillante, chiara , chiedo se possibile avere altre indicazioni su nuovi usi del microonde – magari con un manuale anche di come fare torte e marmellare (che non esiste in commercio) grazie ed auguri ciao a tutti

  3. Sono contenta quando anna moroni perde..e bravissima la spisni ..volevo dirvi che bigazzi non lo sopporto se dovessi scegliere trAa bigazzi e la moroni preferisco la moroni.PErche bigazzi e un super presuntuoso..meglio che stia a casa..A proposito renatone con la parrucca sta molfo benel.

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