La Prova del Cuoco del 13 marzo 2017
Derby del riso
Oggi vediamo occidente contro Sergio Barzetti con moglie Anita e Riccardo Takamitsu con Angelina
Risotto alla bell’Italia di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- Riso Carnaroli
- ricotta reale
- pinoli
- brodo vegetale
- pomodoro
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PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere a tostare il riso e proseguire la cottura con il brodo;
- Tagliare il pomodoro ed estrarne l’acqua facendoli sudare con sale;
- Usare l’acqua del pomodoro in cottura aggiungendola in cottura;
- Il pomodoro rimasto frullarlo con il pane, olio, basilico e tostare in forno per 15-20 minuti;
- Bucarellare i pomodorini e metterli con zucchero, sale ed olio i pomodorini in forno per 40 minuti;
- Frullare pinoli e poi unire basilico, olio e cubetti di ghiaccio;
- Far riposare il riso;
- Mantecare con la ricotta e servire con alcuni pomodorini e basilico;
Riso primavera di Riccardo Takamitsu
INGREDIENTI
- pollo
- zenzero
- brodo di pesce di scaglie di tonno
- zucchine
- carote
- salsa chili
- sesamo
- erba cipollina
- uova
- soia
PREPARAZIONE
- Tagliare zucchine e carote piccole e metter in padella;
- Aggiungere anche il pollo e poi aggiungere un po’ di soia;
- Cuocere il riso in acqua fino a quando si assorbe l’acqua;
- Quando bolle coprire;
- Unire il riso alla padella;
- Alla fine unire le uova, alzare la temperatura del fuoco e spargerlo un po’;
- Terminare con l’aggiunta di erba cipollina;
Anna Moroni con gli avanzi del frigo
Loredana ci dice che cos’ha all’interno del suo frigo ed Anna Moroni ci dice che cosa preparare ci carpaccio di manzo, carciofi, formaggio stracchino
INGREDIENTI
- carciofi
- carne di carpaccio
- olio evo
- semolino
PREPARAZIONE
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e pulire il gambo;
- Passare nel semolino la carne di carpaccio, dopo averli tagliati a metà;
- Mettere in una padella antiaderente un po’ di olio evo;
- Saltare i carciofi in padella;
- Disporre in una teglia le fettine di carne, dopo averle salata;
- Aggiungere il carciofo, stracchino e proseguire facendo una torretta da 3 livelli, terminando con stacchino;
- Ripassare in forno per farlo sciogliere;
Pollicioni agli asparagi con prosciutto di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 4 uova
- 1 kg di asparagi
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 patate lesse
- pangrattato qb
- sale, pepe e noce moscata qb
Per il condimento:
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a striscioline
- 150 g di burro
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con farina e uova;
- Schiacciare le patate bollite e unire gli asparagi cotti in acqua e sale e tagliati a rondelline;
- Unire un uovo oppure un po’ di pangrattato se troppo bagnato;
- Unire un po’ di formaggio grattugiato, pepe e sale, noce moscata;
- Usare questo composto per il ripieno della pasta;
- Chiudere la pasta e cuocerla in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere il burro con il prosciutto crudo;
- Condire la pasta con il sughetto fatto con il prosciutto;