La Prova del cuoco del 31 dicembre 2012
PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DELLA TORTA CON GAMBERI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 200 g di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiaio di olio evo
- acqua fredda q.b.
- sale
Per il ripieno:
- 3 cipollotti
- 2 zucchine
- 100 g di patate lesse
- 100 g di ricotta
- 500 g di gamberi
- 250 g di panna fresca
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- maggiorana q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Fare un trito di cipollotto, senza il verde;
- Mettere il cipollotto a stufare con l’olio ed un paio di cucchiai di acqua per 10 minuti;
- Tagliare a tronchetti la zucchina e scavarle eliminando la polpa;
- Cuocere nel cestello per la cottura a vapore;
- In un mixer mettere la farina, un uovo, un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale;
- Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo;
- In una ciotola, preparare il ripieno con la patata lessa sbriciolata, la ricotta e mischiare per bene;
- Aggiungere il cipollotto stufato ed ammorbidito;
- Mettere il ripieno ottenuto in un sac-a-poche;
- Farcire le zucchine svuotate;
- In un’altra ciotola un uovo intera, un tuorlo, la panna;
- Foderare una teglia con la pasta brisé stesa;
- Aggiungere sopra le zucchine e poi svuotare la panna con le uova;
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, dopo 20 minuti aggiungere i gamberi puliti e crudi;
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI DI MEZZANOTTE
INGREDIENTI
Per Spaghetti:
- 500 g di spaghetti di semola di grano duro
- 250 g di tonno fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di olio evo
- 1 limone
- 50 g di yogurt magro
- 1 mazzetto di peperoncini freschi
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 fette di pane in cassetta integrale
- salsa di soia q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la granita:
- 2 mele verdi
- 50 g di sedano verde
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso di Cervia q.b.
PREPARAZIONE
- Cuocere gli spaghetti e condire con olio, pepe, erba cipollina;
- In un bicchiere mettere l’aglio, lo yogurt, un po’ di succo di limone, peperoncino piccante, 50 g di olio, salsa di soia e frullare per bene il tutto;
- In un altro bicchiere mettere la mela verde , sedano e lo sciroppo verde;
- Frullare il tutto e mettere in una bacinella portando in congelatore;
- In una padella, leggermente unta mettere il tonno tagliato a pezzettoni;
- Impiattare con la base di tonno, sopra gli spaghetti e la salsa di aglio;
- Servire in una coppetta la granita aggiungere un goccio d’olio ed un granello di sale di Cervia;
ciao antonella buon anno a te e alla tua piccola mae,e a tutto lo staf,siete davvero grandi.mi farebbe piacere partecipare ma non so come.ps ho unfiglio di 9 annned è un tuo grande ammiratore,e anche una buona forchetta.ciao da giovanna.
complimenti a tutti voi x la fantastica riuscita di quest programma. Antonella, k dire, sei simpatica, semplice, bravissima, bella, UNICA. Visto k lavoro ti posso guardare il sabato ma poi, grazie a internet, mi posso fare una bella scorpacciata virtuale delle ricette. Mi farebbe piacere venire, nn cm concorrente, ma come pubblico il problema k nn so come fare e poi sn tanto timida quanto vergognosa. Un grosso bacio ANTONELLA. Un saluto a tutti voi. Sereno 2013