La Prova del cuoco del 31 dicembre 2012

PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DELLA TORTA CON GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 200 g di farina
• 1 uovo
• 2 cucchiaio di olio evo
• acqua fredda q.b.
• sale

Per il ripieno:

• 3 cipollotti
• 2 zucchine
• 100 g di patate lesse
• 100 g di ricotta
• 500 g di gamberi
• 250 g di panna fresca
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• maggiorana q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale

PREPARAZIONE

• Fare un trito di cipollotto, senza il verde;
• Mettere il cipollotto a stufare con l’olio ed un paio di cucchiai di acqua per 10 minuti;
• Tagliare a tronchetti la zucchina e scavarle eliminando la polpa;
• Cuocere nel cestello per la cottura a vapore;
• In un mixer mettere la farina, un uovo, un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale;
• Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo;
• In una ciotola, preparare il ripieno con la patata lessa sbriciolata, la ricotta e mischiare per bene;
• Aggiungere il cipollotto stufato ed ammorbidito;
• Mettere il ripieno ottenuto in un sac-a-poche;
• Farcire le zucchine svuotate;
• In un’altra ciotola un uovo intera, un tuorlo, la panna;
• Foderare una teglia con la pasta brisé stesa;
• Aggiungere sopra le zucchine e poi svuotare la panna con le uova;
• Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, dopo 20 minuti aggiungere i gamberi puliti e crudi;

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI DI MEZZANOTTE

INGREDIENTI

Per Spaghetti:

•  500 g di spaghetti di semola di grano duro
• 250 g di tonno fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di olio evo
• 1 limone
• 50 g di yogurt magro
• 1 mazzetto di peperoncini freschi
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 fette di pane in cassetta integrale
• salsa di soia q.b.
• sale e pepe q.b.

Per la granita:

• 2 mele verdi
• 50 g di sedano verde
• 1 limone
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale grosso di Cervia q.b.

PREPARAZIONE

•  Cuocere gli spaghetti e condire con olio, pepe, erba cipollina;
• In un bicchiere mettere l’aglio, lo yogurt, un po’ di succo di limone, peperoncino piccante, 50 g di olio, salsa di soia e frullare per bene il tutto;
• In un altro bicchiere mettere la mela verde , sedano e lo sciroppo verde;
• Frullare il tutto e mettere in una bacinella portando in congelatore;
• In una padella, leggermente unta mettere il tonno tagliato a pezzettoni;
• Impiattare con la base di tonno, sopra gli spaghetti e la salsa di aglio;
• Servire in una coppetta la granita aggiungere un goccio d’olio ed un granello di sale di Cervia;