La Prova del cuoco del 31 dicembre 2012

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ANNA MORONI – LA RICETTA DEL TARTUFONE CON CIOCCOLATO E RUM

INGREDIENTI

  • 400 g di cioccolato fondente
  • 3 dl di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 cucchiai di rum
  • 80 g di burro
  • 4 tuorli
  • 150 g di nocciole tostate
  • 130 g di zucchero

PREPARAZIONE

  • In un pentolino far sciogliere lo zucchero e poi versare sopra le nocciole;
  • Lasciare raffreddare;
  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria il cioccolato;
  • Montare la panna con un po’ di bacca di vaniglia;
  • Unire i 4 rossi con il burro ed amalgamare per bene il tutto;
  • Unire poi il cioccolato fuso e poi la panna montata;
  • In uno stampo mettere un po’ di composto, aggiungere la granella,altro composto;
  • Riposare per 7 ore in frigo;

CASA CLERICI – RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

INGREDIENTI

  • 200 g di riso carnaroli
  • 350 ml di champagne
  • 1 scalogno
  • 350 ml di brodo vegetale
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • foglie di salvia q.b.
  • una noce di burro
  • sale

PREPARAZIONE

  • In un tegame mettere il burro ed aggiungere lo scalogno tagliuzzato;
  • Tostare il risotto dopo aver fatto sciogliere il burro;
  • Sfumare con lo champagne;
  • Allungare con il brodo vegetale;
  • Girare per bene il risotto e cuocere per 20 minuti;
  • Aggiungere al momento della mantecatura con burro e parmigiano oppure un po’ di gorgonzola e sedano;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TORTINO DI RISO VENERE E UN FILETTO DI SAN PIETRO CON CREMA MASCARPONE

  • Ingredienti: riso venere, filetto san pietro, uova, mascarpone, lardo erbe, scampetti
  • Tagliuzzare il sedano e la cipolla;
  • Saltare in padella il filetto San Pietro;
  • Fare una panna acida ed aggiungere le uova di rombo per insaporire;
  • Avvolgere lo scampo nel lardo e a parte fare un brodo di crostacei per il filetto;
  • Cuocere il riso venere e poi unire con le verdure saltate;
  •  Unire 1 cucchiaio di mascarpone ed ammorbidire con una punta di latte ed aggiungere un po’ di zafferano;

SQUADRA DEL PEPERONE – FAGOTTINI DI ZAMPONE E PETTO DI TACCHINO CON BROCCOLETTI

  • Ingredienti: lenticchie, pasta fillo, ricciola, petto tacchino, zampone e broccoletti
  • Passare i broccoletti in padella con il sale;
  • Fare un trito di sedano, carota e cipolla e cuocere le lenticchie;
  • Passare in forno avvolgendo in sfoglia;
  • Battere il petto per bene, aggiungere i broccoletti, chiudere a rotolo e passare nel trito di frutta secca;
  • Cuocere in padella e servire arrotolato;

La vittoria va alla squadra del pomodoro con voto di Nicola Santini.


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2 commenti su “La Prova del cuoco del 31 dicembre 2012

  1. ciao antonella buon anno a te e alla tua piccola mae,e a tutto lo staf,siete davvero grandi.mi farebbe piacere partecipare ma non so come.ps ho unfiglio di 9 annned è un tuo grande ammiratore,e anche una buona forchetta.ciao da giovanna.

  2. complimenti a tutti voi x la fantastica riuscita di quest programma. Antonella, k dire, sei simpatica, semplice, bravissima, bella, UNICA. Visto k lavoro ti posso guardare il sabato ma poi, grazie a internet, mi posso fare una bella scorpacciata virtuale delle ricette. Mi farebbe piacere venire, nn cm concorrente, ma come pubblico il problema k nn so come fare e poi sn tanto timida quanto vergognosa. Un grosso bacio ANTONELLA. Un saluto a tutti voi. Sereno 2013

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