La Prova del cuoco del 31 dicembre 2012
ANNA MORONI – LA RICETTA DEL TARTUFONE CON CIOCCOLATO E RUM
INGREDIENTI
- 400 g di cioccolato fondente
- 3 dl di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di rum
- 80 g di burro
- 4 tuorli
- 150 g di nocciole tostate
- 130 g di zucchero
PREPARAZIONE
- In un pentolino far sciogliere lo zucchero e poi versare sopra le nocciole;
- Lasciare raffreddare;
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria il cioccolato;
- Montare la panna con un po’ di bacca di vaniglia;
- Unire i 4 rossi con il burro ed amalgamare per bene il tutto;
- Unire poi il cioccolato fuso e poi la panna montata;
- In uno stampo mettere un po’ di composto, aggiungere la granella,altro composto;
- Riposare per 7 ore in frigo;
CASA CLERICI – RISOTTO ALLO CHAMPAGNE
INGREDIENTI
- 200 g di riso carnaroli
- 350 ml di champagne
- 1 scalogno
- 350 ml di brodo vegetale
- 1 costa di sedano
- 100 g di gorgonzola dolce
- foglie di salvia q.b.
- una noce di burro
- sale
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere il burro ed aggiungere lo scalogno tagliuzzato;
- Tostare il risotto dopo aver fatto sciogliere il burro;
- Sfumare con lo champagne;
- Allungare con il brodo vegetale;
- Girare per bene il risotto e cuocere per 20 minuti;
- Aggiungere al momento della mantecatura con burro e parmigiano oppure un po’ di gorgonzola e sedano;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TORTINO DI RISO VENERE E UN FILETTO DI SAN PIETRO CON CREMA MASCARPONE
- Ingredienti: riso venere, filetto san pietro, uova, mascarpone, lardo erbe, scampetti
- Tagliuzzare il sedano e la cipolla;
- Saltare in padella il filetto San Pietro;
- Fare una panna acida ed aggiungere le uova di rombo per insaporire;
- Avvolgere lo scampo nel lardo e a parte fare un brodo di crostacei per il filetto;
- Cuocere il riso venere e poi unire con le verdure saltate;
- Unire 1 cucchiaio di mascarpone ed ammorbidire con una punta di latte ed aggiungere un po’ di zafferano;
SQUADRA DEL PEPERONE – FAGOTTINI DI ZAMPONE E PETTO DI TACCHINO CON BROCCOLETTI
- Ingredienti: lenticchie, pasta fillo, ricciola, petto tacchino, zampone e broccoletti
- Passare i broccoletti in padella con il sale;
- Fare un trito di sedano, carota e cipolla e cuocere le lenticchie;
- Passare in forno avvolgendo in sfoglia;
- Battere il petto per bene, aggiungere i broccoletti, chiudere a rotolo e passare nel trito di frutta secca;
- Cuocere in padella e servire arrotolato;
La vittoria va alla squadra del pomodoro con voto di Nicola Santini.
ciao antonella buon anno a te e alla tua piccola mae,e a tutto lo staf,siete davvero grandi.mi farebbe piacere partecipare ma non so come.ps ho unfiglio di 9 annned è un tuo grande ammiratore,e anche una buona forchetta.ciao da giovanna.
complimenti a tutti voi x la fantastica riuscita di quest programma. Antonella, k dire, sei simpatica, semplice, bravissima, bella, UNICA. Visto k lavoro ti posso guardare il sabato ma poi, grazie a internet, mi posso fare una bella scorpacciata virtuale delle ricette. Mi farebbe piacere venire, nn cm concorrente, ma come pubblico il problema k nn so come fare e poi sn tanto timida quanto vergognosa. Un grosso bacio ANTONELLA. Un saluto a tutti voi. Sereno 2013