Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2014

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE

Giuseppina dalla provincia di Pescara sfida Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2014 con una ricetta tipica della cucina abruzzese. Chi riuscirà a preparare il piatto più buono che soddisferà il palato di Federico Quaranta? Giuseppina si aggiudica il primo punto e la rivincita è del fritto con le alici ripiene!

LA RICETTA DEGLI ANELLINI ALLA PECORARA E GLI ANELLINI CON SUGO DI ABBACCHIO

INGREDIENTI DI GIUSEPPINA

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 50 g di olio evo
  • 50 g di acqua
  • sale q.b.

Per il condimento:

  • 100 g di vitella
  • 100 g di maiale
  • 100 g di agnello
  • 1 peperone verde
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 1 cipolla bianca
  • olio di semi di mais q.b.
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • olio evo q.b.
  • pecorino grattugiato q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per il sugo:

  • 300 g di coscia d’agnello disossata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • 100 ml di olio evo
  • 3 cucchiai di pecorino dolce
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 3 foglie di salvia
  • 1 foglia d’alloro
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE DI GIUSEPPINA

  • Preparare la pasta fresca con l’impasto di uova, farina e sale;
  • Realizzare gli anellini;
  • Friggere le melanzane ed i peperoni, senza infarinare;
  • Far asciugare il fritto su carta assorbente;
  • Cuocere la carne in padella, con un fondo di cipolla, aggiungendo anche un po’ di sale;
  • Una volta rosolata la carne, aggiungere il pomodoro;
  • Far cuocere per tre quarti d’ora e poi aggiungere la ricotta;
  • Condire gli anellini cotti in acqua bollente con il sugo preparato e le verdure fritte;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Unire tutte le farine integrali con l’uovo e l’olio e realizzare l’impasto della farina;
  • Cuocere con un fondo di sedano, carota e cipolla l’abbacchio passato nel sale ed olio;
  • Passare il sugo al passino e poi aggiungere la carne dentro;
  • Cuocere gli anellini in acqua bollente e salata e poi scolarli direttamente nel sugo;
  • Servire gli anellini sulla ricotta, con una grattugiata di formaggio pecorino;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI TORTELLI DI BIETOLINE CON SALSA DI CONIGLIO

INGREDIENTI

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova
  • 700 g di bietoline
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di lardo tritato
  • 300 g di robiola
  • 80 g di grana
  • 1 uovo
  • 2 cosce di coniglio
  • 1 trito grossolano di sedano, carota e cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiaino di aghi di timo
  • 100 g di burro
  • 300 g di pomodorini
  • 2 cucchiai di olio evo
  • vino bianco q.b.
  • sale e pepe macinati
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PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con la farina e le uova;
  • Stendere la pasta ed ottenere i quadretti per fare i tortelli;
  • Fare un fondo di burro, olio, aglio ed il trito di sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere poi la carne a rosolare nel tegame;
  • Sfumare con il vino ed aggiungere il timo;
  • Dopodiché, aggiungere i pomodorini e cuocere per 15-20 minuti;
  • Unire la robiola, il formaggio grattugiato, un uovo, la bietolina passata per 5 minuti in acqua bollente e salata e passata in padella con il lardo e lo scalogno;
  • Riposare il ripieno in frigo e poi farcire la pasta e chiudere i tortelli;
  • Preparare prima la pasta e sbianchire in acqua bollente e salata e appena viene a galla toglierli e farli asciugare all’aria;
  • Dopodiché, metterli in frigo e cucinarli al momento prima di mangiare;
  • Condire la pasta con il sugo di coniglio;

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