Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2014
ANNA CONTRO TUTTE
Giuseppina dalla provincia di Pescara sfida Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2014 con una ricetta tipica della cucina abruzzese. Chi riuscirà a preparare il piatto più buono che soddisferà il palato di Federico Quaranta? Giuseppina si aggiudica il primo punto e la rivincita è del fritto con le alici ripiene!
LA RICETTA DEGLI ANELLINI ALLA PECORARA E GLI ANELLINI CON SUGO DI ABBACCHIO
INGREDIENTI DI GIUSEPPINA
Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 50 g di olio evo
- 50 g di acqua
- sale q.b.
Per il condimento:
- 100 g di vitella
- 100 g di maiale
- 100 g di agnello
- 1 peperone verde
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 200 g di ricotta di pecora
- 1 cipolla bianca
- olio di semi di mais q.b.
- 700 ml di passata di pomodoro
- olio evo q.b.
- pecorino grattugiato q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
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Per il sugo:
- 300 g di coscia d’agnello disossata
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 100 ml di olio evo
- 3 cucchiai di pecorino dolce
- 200 g di ricotta di pecora
- 3 foglie di salvia
- 1 foglia d’alloro
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI GIUSEPPINA
- Preparare la pasta fresca con l’impasto di uova, farina e sale;
- Realizzare gli anellini;
- Friggere le melanzane ed i peperoni, senza infarinare;
- Far asciugare il fritto su carta assorbente;
- Cuocere la carne in padella, con un fondo di cipolla, aggiungendo anche un po’ di sale;
- Una volta rosolata la carne, aggiungere il pomodoro;
- Far cuocere per tre quarti d’ora e poi aggiungere la ricotta;
- Condire gli anellini cotti in acqua bollente con il sugo preparato e le verdure fritte;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Unire tutte le farine integrali con l’uovo e l’olio e realizzare l’impasto della farina;
- Cuocere con un fondo di sedano, carota e cipolla l’abbacchio passato nel sale ed olio;
- Passare il sugo al passino e poi aggiungere la carne dentro;
- Cuocere gli anellini in acqua bollente e salata e poi scolarli direttamente nel sugo;
- Servire gli anellini sulla ricotta, con una grattugiata di formaggio pecorino;
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI TORTELLI DI BIETOLINE CON SALSA DI CONIGLIO
INGREDIENTI
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 700 g di bietoline
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di lardo tritato
- 300 g di robiola
- 80 g di grana
- 1 uovo
- 2 cosce di coniglio
- 1 trito grossolano di sedano, carota e cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaino di aghi di timo
- 100 g di burro
- 300 g di pomodorini
- 2 cucchiai di olio evo
- vino bianco q.b.
- sale e pepe macinati
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto con la farina e le uova;
- Stendere la pasta ed ottenere i quadretti per fare i tortelli;
- Fare un fondo di burro, olio, aglio ed il trito di sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere poi la carne a rosolare nel tegame;
- Sfumare con il vino ed aggiungere il timo;
- Dopodiché, aggiungere i pomodorini e cuocere per 15-20 minuti;
- Unire la robiola, il formaggio grattugiato, un uovo, la bietolina passata per 5 minuti in acqua bollente e salata e passata in padella con il lardo e lo scalogno;
- Riposare il ripieno in frigo e poi farcire la pasta e chiudere i tortelli;
- Preparare prima la pasta e sbianchire in acqua bollente e salata e appena viene a galla toglierli e farli asciugare all’aria;
- Dopodiché, metterli in frigo e cucinarli al momento prima di mangiare;
- Condire la pasta con il sugo di coniglio;