Le ricette del menu svuoto il freezer di Benedetta Parodi dell’11 maggio


Oggi a I menu di Benedetta il menu si chiamava “Menu svuoto il freezer”. Le ricette sono state plumcake di fagiolini, vellutata di piselli e menta, pyttipanna, ciambellone ai frutti di bosco, crocchette di melanzane.

Plumcake di fagiolini

Ingredienti

  • 250 gr di farina 00
  • 3 uova fresche intere
  • 8 gr di lievito istantaneo per torte salate
  • 100 gr di formaggio tipo roquefort
  • 250 gr di fagiolini
  • 50 gr di gherigli di noce
  • un dl di latte
  • olio extravergine di oliva
  • insalatina mista di stagione
  • aceto balsamico
  • sale fino

Preparazione

  • mettiamo i fagiolini a lessare in acqua bollente
  • scoliamoli e tagliamone a pezzettini i due terzi
  • a parte sbattiamo uova e latte
  • aggiungiamo la farina stemperando bene
  • aggiungiamo il lievito, e per ultimo il sale
  • aggiungiamo poi i fagiolini a pezzetti, il formaggio e le noci
  • versiamo il tutto in uno stampo da plumcake che avremo foderato di carta da forno
  • inforniamo per circa 35 minuti a 200 gradi
  • serviamo con un’insalata fatta con i fagiolini rimasti e un pò di misticanza, condita con olio, sale e aceto balsamico

Vellutata di piselli e menta

Ingredienti

  • mezzo kg di piselli surgelati
  • 150 gr di patate
  • olio extravergine di oliva
  • un mazzetto di menta
  • sale fino
  • una cipolla
  • brodo vegetale qb
  • crostini di pane
  • parmigiano o grana grattugiata
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Preparazione

  • cominciamo rosolando la cipolla in padella con un filo di olio evo
  • aggiungiamo i piselli e le patate affettate sottilmente
  • aggiungiamo il brodo, il sale e copriamo
  • lasciamo cuocere
  • a parte prepariamoci i crostini di pane facendoli abbrustolire in padella con olio e burro
  • spegniamo il fuoco, quindi aggiungiamo anche il grana o parmigiano e poi anche la menta
  • quando le verdure sono cotte, le frulliamo con il mixer ad immersione e poi serviamo il tutto con i crostini

Pyttipanna

Ingredienti

  • patate qb
  • petto di pollo qb
  • wurstel qb
  • pancetta affumicata qb
  • cipolla qb
  • un tuorlo
  • barbabietole qb
  • cetrioli sott’aceto qb

Preparazione

  • tagliamo a dadini tutti gli ingredienti: pollo, patate, wurstel e cipolla
  • mettiamo le patate a cuocere in padella con un pò d’olio evo
  • a parte in un’altra padella cuociamo le cipolle
  • ancora a parte cuociamo la pancetta senza aggiungere grassi
  • poi cuociamo il pollo nella stessa padella dove abbiamo cotto le patate
  • regoliamo di sale e aggiungiamo i wurstel, poi tutti gli altri ingredienti
  • serviamo tutto insieme aggiungendo la barbabietola e i cetriolini a dadini e completando con un tuorlo crudo

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