La Prova del Cuoco del 28 marzo 2012

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI PANINO 1

• roast beef o gli straccetti saltati
• olio evo
• carota
• prezzemolo
• peperoncino
• sale

PREPARAZIONE 1

• Saltare in padella gli straccetti di carne oppure usare i roast beef;
• Condire la carne con una salsa fatta con olio, carota, prezzemolo, peperoncino e sale;
• Aprire il panino con un goccio d’olio, mettere la carne, il sale, e la salsa;
• Chiudere il panino;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ?  UOVO QUADRATO CON ASPARAGI E LONZINO E MILLEFOGLIE DI PESCE E ZUCCHINE

• Ingredienti: asparagi, lonzino, pesce,pomodorini secchi, zucchina con fiore
• Imburrare gli stampini per l’uovo quadrato;
• Rompere le uova nelle formine quadrate;
• Cuocere prima in padella, adagiando su carta da forno;
• Fare un sugo con scalogno, ciliegino secco e basilico, fiore di zucca tagliato finemento;
• Cuocere il pesce in padella con questo sugo;
• Mettere in padella gli asparagi a bollire e poi passare con il parmigiano in forno;
• Sbollentare le zucchine tagliate a strisce;
• Passare in padella la zucchina con rosmarino;
• Cuocere in padella il lonzino;
• Impiattare la lonzina con sopra l’asparago gratinano e l’uovo quadrato;
• Impiattare le zucchine passate in padella con sopra il pesce ed il sughetto di verdure;

SQUADRA DEL PEPERONE ? GNOCCHI DI PATATE E STRACCETTI DI VITELLO CON RADICCHIO TARDIVO E CHIPS DI TOPINAMBUR

• Ingredienti: patate, castelmagno, tobinambur, spinaci, vitello
• Pelare il topinambur;
• Cuocere in olio come se fossero delle patatine;
• In pentola mettere a sbollentare le patate senza bucce e tagliate;
• Unire le patate alla farina e poi fare i gnocchi;
• Cuocere in acqua calda e salata i gnocchi;
• Mettere in padella, l’olio ed il burro;
• Aggiungere gli spinaci a crudo nella padella;
• Mantecare gli gnocchi di patate con gli spinaci;
• Aromatizzare gli straccetti con le erbe;
• Saltare il radicchio in padella e sfumare con il vino rosso;
• Cuocere gli staccetti di vitello;
• Accompagnare la carne con le chips di topinambur;

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