Marco Bottega con la ricetta dei gnocchetti acqua e farina con piselli e guanciale
Oggi, a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2012, Marco Bottega ci cucina
La ricetta dei gnocchetti acqua e farina
INGREDIENTI
Per gnocchetti:
- 300 g di farina
- 100 g acqua
- 1 pizzico di sale
Per la salsa:
- 100 g di guanciale
- 100 g di piselli novelli
- 2 pomodori pelati
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g di grana
- 1/2 peperoncino fresco
- 1/2 cipolla bianca
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Sgusciare i piselli;
- In una ciotola, mettere la farina con un po’ d’acqua per volta ed il sale;
- Creare dei filoncini e poi allungare il gnocchetto;
- 1° segreto dello chef: Far sudare la cipolla in padella con olio a fuoco basso, in modo che evaporano le parti non digeribili;
- Aggiungere il guanciale e lascia cosî per 15-20 minuti mescolando;
- Aggiungere due filetti di pomodoro e la passata;
- Aggiungere un pezzetto del peperoncino e lasciamo cuocere rompendo il filetto di pomodoro;
- All’ultimo far cuocere i piselli freschi;
- 2° segreto dello chef: Scolare la pasta tirando fuori dalla pentola e mettere una ciotola. Allontanarsi dal fuoco;
- Mescolare con un goccio d’olio ed il sugo gli gnocchetti;
- Mantecare per bene con il grana;
- 3° segreto dello chef: tagliare con le mani il basilico fuori dal fuoco perchè altrimenti diventa amaro;
- Nel frattempo, cuocere in acqua calda e salata i gnocchetti;
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