Marco Bottega con la ricetta dei gnocchetti acqua e farina con piselli e guanciale

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La Prova del Cuoco

Oggi, a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2012, Marco Bottega ci cucina

La ricetta dei gnocchetti acqua e farina

INGREDIENTI

Per gnocchetti:

  • 300 g di farina
  • 100 g acqua
  • 1 pizzico di sale

Per la salsa:

  • 100 g di guanciale
  • 100 g di piselli novelli
  • 2 pomodori pelati
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 100 g di grana
  • 1/2 peperoncino fresco
  • 1/2 cipolla bianca
  • basilico q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Sgusciare i piselli;
  • In una ciotola, mettere la farina con un po’ d’acqua per volta ed il sale;
  • Creare dei filoncini e poi allungare il gnocchetto;
  • 1° segreto dello chef: Far sudare la cipolla in padella con olio a fuoco basso, in modo che evaporano le parti non digeribili;
  • Aggiungere il guanciale e lascia cosî per 15-20 minuti mescolando;
  • Aggiungere due filetti di pomodoro e la passata;
  • Aggiungere un pezzetto del peperoncino e lasciamo cuocere rompendo il filetto di pomodoro;
  • All’ultimo far cuocere i piselli freschi;
  • 2° segreto dello chef: Scolare la pasta tirando fuori dalla pentola e mettere una ciotola. Allontanarsi dal fuoco;
  • Mescolare con un goccio d’olio ed il sugo gli gnocchetti;
  • Mantecare per bene con il grana;
  • 3° segreto dello chef: tagliare con le mani il basilico fuori dal fuoco perchè altrimenti diventa amaro;
  • Nel frattempo, cuocere in acqua calda e salata i gnocchetti;
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