La ricetta di Sergio Barzetti con i cavatelli in verde compagnia

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La Prova del Cuoco

Oggi Sergio Barzetti ci presenta…

La ricetta dei cavatelli in verde compagnia

INGREDIENTI

  • 700 g di cavatelli freschi
  • 200 g di spinaci novelli
  • 100 g di foglie di sedano
  • 80 g di olio evo
  • 100 g di mandorle a filetti
  • 40 g di formaggio grana
  • 2 limoni non trattati
  • 200 g di ricotta di capra
  • alloro
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

  • In acqua calda, profumare con buccia di limone l’acqua ed una foglia di alloro;
  • Cuocere la pasta in quest’acqua aggiungendo il sale;
  • Unire alla ricotta qualche goccia di limone, sale, pepe bianco e buccia grattata del limone;
  • Amalgamare il tutto per bene;
  • Usare le foglie del sedano, lavate, e quelle di spinaci;
  • Mettere in un contenitore allungato le mandorle, olio, succo di limone e mixare il tutto;
  • Aggiungere, poi, le foglie di spinaci e di sedano;
  • Mantecare il pesto con un pizzico di sale, grana grattugiato e pepe;
  • Mantecare la pasta scolata con il pesto ottenuto, aggiungendo un pò di acqua di cottura;
  • Impiattare la pasta ed aggiungere delle nuvole di ricotta sulla pasta;
  • Aggiungere dei riccoli di sedano ed i fiorellini fatti con la carota;

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3 commenti su “La ricetta di Sergio Barzetti con i cavatelli in verde compagnia

  1. a Sergio Barzetti vorrei sapere come di fa la ricetta con i limoni tagliati a fette e messi nel vasetto con aggiunta di olio, vorrei sapere le dosi e se serve x i condimenti. Grazie.

  2. a Sergio Barzetti, vorrei sappere comme fare un pesto di basilico che sia siempre verde? grazie

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