La ricetta di Sergio Barzetti con i cavatelli in verde compagnia
Oggi Sergio Barzetti ci presenta…
La ricetta dei cavatelli in verde compagnia
INGREDIENTI
- 700 g di cavatelli freschi
- 200 g di spinaci novelli
- 100 g di foglie di sedano
- 80 g di olio evo
- 100 g di mandorle a filetti
- 40 g di formaggio grana
- 2 limoni non trattati
- 200 g di ricotta di capra
- alloro
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
- In acqua calda, profumare con buccia di limone l’acqua ed una foglia di alloro;
- Cuocere la pasta in quest’acqua aggiungendo il sale;
- Unire alla ricotta qualche goccia di limone, sale, pepe bianco e buccia grattata del limone;
- Amalgamare il tutto per bene;
- Usare le foglie del sedano, lavate, e quelle di spinaci;
- Mettere in un contenitore allungato le mandorle, olio, succo di limone e mixare il tutto;
- Aggiungere, poi, le foglie di spinaci e di sedano;
- Mantecare il pesto con un pizzico di sale, grana grattugiato e pepe;
- Mantecare la pasta scolata con il pesto ottenuto, aggiungendo un pò di acqua di cottura;
- Impiattare la pasta ed aggiungere delle nuvole di ricotta sulla pasta;
- Aggiungere dei riccoli di sedano ed i fiorellini fatti con la carota;
a Sergio Barzetti vorrei sapere come di fa la ricetta con i limoni tagliati a fette e messi nel vasetto con aggiunta di olio, vorrei sapere le dosi e se serve x i condimenti. Grazie.
a Sergio Barzetti, vorrei sappere comme fare un pesto di basilico che sia siempre verde? grazie