La Prova del Cuoco 23 gennaio

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 23 gennaio, Anna Moroni sfida  preparando…

RICETTA DEI FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• salsicce
• fagioli
• olio extravergine d’oliva
• aglio

INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI

• pomodoro
• fagioli
• salsicce
• salvia

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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Cuocere in padella le salsicce con l’acqua;
• Eliminare il grasso dalla padella ed aggiungere un pò d’olio;
• Mettere a bagno i fagioli tutta una notte e cuocere i fagioli;
• Aggiungere i fagioli ed aggiungere pochissima salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio;
• Mettere in una ciotola di coccio i fagioli e la salsiccia;

PREPARAZIONE DI CESRE MARRETTI

• In una bottiglia di vetro, mettere i fagioli ammollati una notte nell’acqua e metterli con olio, salvia, aglio a cuocere a 60°gradi con un panno intorno;
• Sgranare la salsiccia in padella in modo che perde il grasso;
• Unire i fagioli e delle foglie di salvia;
• Aggiungere un goccio di pepe e servire delle bruschette saltate in padella;
• Impiattare con bruschetta e sopra i fagioli;
• Aggiungere del pomodoro cotto e pelato in precedente;
• Aggiungere uno foglia di salvia sopra ed un filo d’olio;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni.

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI CAVATELLI IN VERDE COMPAGNIA

Per scoprire la ricetta di Sergio Barzetti clicca qui sopra!

CASA CLERICI – FAGOTTINI DI VITELLO RIPIENI DI SPECK E FUNGHI

INGREDIENTI

• 3 fettine di speck
• 6 fettine sottili di fesa di vitello
• 6 fettine di formaggio dolce
• 6 funghi champignon grandi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• farina q.b.
• burro q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Battere le fettine di carne;
• Disporre una fetta di speck;
• Aggiungere una fettina di formaggio dolce;
• Chiudere la carne ad involtino oppure a libro e fissare con degli stecchini di legno;
• Passare nella farina;
• Nella padella, mettere un pò di burro;
• Cuocere nel burro la carne;
• Se il sughetto è troppo poco, fare un piccolo roux ossia passare un piccolo pezzo di burro nella farina e poi metterlo in padella;
• Rosolare da entrambe le parti la carne e sfumare con vino bianco;
• Aggiungere sale e pepe;
• Una volta evaporato il vino, lasciar cuocere con coperchio;
• A parte tagliare i funghi ed aggiungere i funghi nella padella con la carne;
• Cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  CANNELLONI CON RICOTTA E CULACCIA E STRACCETTI TACCHINO

• Ingredienti: patate rosse, verza, petto tacchino, ricotta, culaccia
• Tagliare la cipolla e la verza;
• Stufare nella padella la cipolla con la verza ed olive;
• Fare le crescpelle (2 uova, farina, latte) e farcire con la ricotta, sale, pepe, latte;
• Aggiungere una fettina di culaccia e cuocere in forno con un pizzico di burro e grana;
• Servire con la crema di patate da fare in acqua calda;
• Cuocere in padella con olio e pepe il tacchino tagliato a pezzi;
• Sfumare con vino bianco il tacchino;
• Servire il tacchino con un po’ di salsa di pomodoro;

SQUADRA DEL PEPERONE –PASTA FRESCA CON BASILICA E CARCIOFI RIPIENI DI MORTADELLA E PROVOLA

• Ingredienti: pesce spada, mortadella, carciofi, provola fresca e zucca gialla
• Tagliare la mortadella e la caciotta;
• Unire questi due ingredienti con l’uovo, grana, aglio e mischiare per bene;
• Nel frattempo preparare un soffritto per preparare il pesce spada, tagliato a fiammifero e passato leggermente in farina;
• A parte preparare la pasta con il basilico e realizzare i cavatielli;
• Aggiungere il pomodoro tagliuzzato nella padella del pesce, le olive ed il prezzemolo;
• In padella, mettere le verdure tra cui la zucca ed i carciofi ripieni con i mortadella e provola;
• Coprire per dare una cottura uniforme;
• Impiattare gli scialatielli con le verdure dove hanno cotto i carciofi;
• Servire a parte i carciofi ripieni;

La vittoria va alla squadra del peperone!