6 maggio, la Prova del Cuoco

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Prova del Cuoco

6 maggio, Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco di oggi, 6 maggio, inizia subito con “Caccia al Cuoco”: il cuoco del giorno, Michele Potenza, ha 35 anni, viene da Torino e lavora tra Cortina e Jesolo. La ricetta presentata oggi alla Prova del Cuoco è un risotto al vin brulè con una fonduta di toma piementose; i giudici che giudicano la ricetta sono, come sempre, Nicola Santini e Paola Ricas insieme al pubblico della Campania.

Il cuoco viene votato con 1 semaforo verde da Paola Ricas, mentre Nicola Santini regala un altro semaforo verde; il pubblico della Prova del cuoco vota un altro semaforo verde.

Sorelle Landra – Rotolo di Salmone Primavera

INGREDIENTI (x 6 persone)

  • 6 etti salmone
  • 300 g di pescatrice
  • 150 g di ricotta
  • 50 g di piselli lessati
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Carote
  • Ciuffo di finocchietto selvatico
  • Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

  • Foderare con della carta da forno, dimensioni 30 x 35 cm, la teglia da forno; poggiare il salmone tagliato sottile sulla carta da forno.
  • Tagliare la pescatrice e frullarla nel mixer; poi aggiungere la ricotta e frullare nuovamente. Mischiare con dei piselli lessati in precedenza e poi riversare il composto sul salmone. Arrotolare il salmone, aiutandosi con la carta da forno, e mettere dei ciuffi di finocchietto
  • Cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180°C per una mezz’ora; lasciarlo poi a forno spento per altri 10 minuti
  • Tagliare a bastoncini le carote più o meno della stessa lunghezza e sbollentare per qualche minuti in acqua bollente; realizzare poi dei mazzetti di 5 carote che saranno legati con delle strisce di porro sbollentato in precedenza. Con un filo d’olio e un pizzico di sale, mettere in forno per 20 minuti a 180°C.
  • Impiattare il rotolo, raffreddato in precedenza, tagliarlo a fette e servire contornato con i mazzetti di carote creati in precedenza.
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Oggi alla Prova del Cuoco il vino bianco scelto per questo piatto è il Vermentino bianco della Toscana.

La gara dei cuochi

SQUADRA DEL POMODORO –  Gnudi e Filetto di maiale con patate e spinaci

  • Ingredienti: ricotta, filetto di suino, coppa piacentina, patate e spinaci
  • Tagliare il filetto maiale a metà e disporre all’interno un pizzico di sale, la coppa piacentina e l’erbette spezzettate a mano. Successivamente, arrotolare e legare il filetto con dello spago da cucina . Rosolare in padella e continuare la cottura in forno con patate sbollentate in precedenza e messe poi a forno.
  • Nella stessa pentola in cui cuoce il ragu’, realizzato con cipolla tagliata a pezzetti, carota a pezzetti, sedonano tagliato a cubetti e  rosmarino, insaporire i filetti.
  • Prepare gli gnudi con la ricotta, gli spinaci a crudo, sale, 1 tuorlo d’uovo e farina 00; realizzare degli ovali, aiutandosi con 2 cucchiai, e bollire in acqua salata gli gnudi. Una volta cotti, terminare cottura nella pentola del ragù.
  • Creare una crema di patate, sbollentate in precedenza, con olio e rosmarino che devono essere frullate. Questa crema e da disporre sotto gli gnudi.
  • Incroccantire il resto della coppa rimasta, in padella, ed una foglia di spinaci da accompagnare con gnudi.

SQUADRA DEL PEPERONE –  CANNOLI DI PANE CON RUCOLA, PERE E NOCI & CAVATELLI SCAMPI, POMODORINI, RUCOLA E RICOTTA SALATA – de la Prova del Cuoco

  • Ingredienti: ricotta, pere, pomodorini, scampi e rucola
  • Per realizzare l’antipasto dei cannoli: appiattire il pancarré, utilizzando il mattarello, eliminare la crosta  e con  il ferro da cannolo imburrato creare il cannolo con il pancarré. Riporlo, poi, sulla teglia con la parte estrema dei lati del pane verso il basso. Tostare il pancarré in forno.
  • Una volta cotti, farcire con il ripieno composto da pere williams, noci, un filo d’olio extravergine, rucola spezzettata con le mani e un po’ di ricotta salata. A fianco dell’antipasto, servire delle noci tostate in padella con un filo d’olio.
  • Fare i cavatelli con un impasto di semola, farina, acqua un pizzico d’olio. Aiutarsi con un coltello per realizzare la forma e, poi, cuocere in acqua salata.
  • In una padella, cuocere le teste degli scampi con aglio, olio extravergine; dopodiché, aggiungere i pomodorini tagliati a metà; levare le teste degli scambi ed aggiungere le code di quest’ultimi, eliminate del guscio e la rucola. Alla fine, aggiungere la ricotta salata e terminare la cottura dei cavatelli in padella.
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Giudice alla Prova del Cuoco: Paola Ricas che dichiara vincitrice la squadra del peperone con Maria Carella di Bari!

Se trovate qualche errore o incongruenza nelle ricette Prova del Cuoco scriveteci!


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