La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

L’Uovo D’oro

A La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2017 si parte con lo scontro dell’Uovo D’Oro: c’è Gilberto Rossi, vincitore della prima edizione dell’Uovo d’Oro, e Francesca Marsetti. I piatti realizzati sono i tortelli ripieni di formaggio stagionato liquido e tartufo e casoncelli alla bergamasca. Il giudice di oggi è Gianfranco Vissani che decreta come piatto vincitore quello di Francesca Marsetti!

Fabrizio Nonis – Béker burger

INGREDIENTI

  • 1 panino tipo ciabatta di pane
  • 1/2 kg di tasto di manzo
  • 1 uovo
  • 50 g di Montasio fresco
  • 50 g di fiocchi di patate
  • 6 foglie di radicchio variegato di Castelfranco
  • 1 cipolla bianca
  • sale e pepe qb

Per la salsa harissa:

  • 2 peperoncini rossi freschi
  • 1 cucchiaio di menta
  • sale qb

Per la salsa allo yogurt ed erbe:

  • 50 g di erbe fresche miste
  • 200 g di panna acida
  • 100 g di yogurt intero
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaio di senape
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Dividere il taglio di carne e tritare la parte più magra;
  • Unire poi un po’ di sale, pepe, formaggio Montasio grattugiato, un uovo e fiocchi di patate;
  • Amalgamare un po’ tutto ed aggiungere ancora un po’ di fiocchi di patate fino ad ottenere la giusta consistenza;
  • Cuocere nella griglia calda il burger (3-4 minuti per lato);
  • Frullare in un mixer i peperoncino rossi, menta ed olio evo per la salsa harissa;
  • Preparare la salsa allo yogurt con panna acida, yogurt, erbette, senape e frullare ad immersione;
  • In una padella, cuocere un po’ la cipolla;
  • Mettere sul pane il radicchio, il burger, cipolla, la salsa allo yogurt ed erbe, un pizzico di salsa harissa e chiuderlo;
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