La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2017
L’Uovo D’oro
A La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2017 si parte con lo scontro dell’Uovo D’Oro: c’è Gilberto Rossi, vincitore della prima edizione dell’Uovo d’Oro, e Francesca Marsetti. I piatti realizzati sono i tortelli ripieni di formaggio stagionato liquido e tartufo e casoncelli alla bergamasca. Il giudice di oggi è Gianfranco Vissani che decreta come piatto vincitore quello di Francesca Marsetti!
Fabrizio Nonis – Béker burger
INGREDIENTI
- 1 panino tipo ciabatta di pane
- 1/2 kg di tasto di manzo
- 1 uovo
- 50 g di Montasio fresco
- 50 g di fiocchi di patate
- 6 foglie di radicchio variegato di Castelfranco
- 1 cipolla bianca
- sale e pepe qb
Per la salsa harissa:
- 2 peperoncini rossi freschi
- 1 cucchiaio di menta
- sale qb
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Per la salsa allo yogurt ed erbe:
- 50 g di erbe fresche miste
- 200 g di panna acida
- 100 g di yogurt intero
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di senape
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Dividere il taglio di carne e tritare la parte più magra;
- Unire poi un po’ di sale, pepe, formaggio Montasio grattugiato, un uovo e fiocchi di patate;
- Amalgamare un po’ tutto ed aggiungere ancora un po’ di fiocchi di patate fino ad ottenere la giusta consistenza;
- Cuocere nella griglia calda il burger (3-4 minuti per lato);
- Frullare in un mixer i peperoncino rossi, menta ed olio evo per la salsa harissa;
- Preparare la salsa allo yogurt con panna acida, yogurt, erbette, senape e frullare ad immersione;
- In una padella, cuocere un po’ la cipolla;
- Mettere sul pane il radicchio, il burger, cipolla, la salsa allo yogurt ed erbe, un pizzico di salsa harissa e chiuderlo;