Ricette de La Prova del Cuoco 18 marzo
Oggi alla Prova del Cuoco si comincia con la Caccia Al Cuoco. A partecipare è un cuoco di Bassano del Grappa, dal Veneto quindi, che si chiama Alex Lorenzon. A giudicare, oltre al pubblico, troviamo Paola Ricas e Nicola Santini: i due giudici sono stati un pò severi con questo ragazzo che ha proposto una ricetta bella e sicuramente gustosa, ma è stato comunque ammonito con due semafori rossi su tre. Solo il pubblico ha concesso un semarofo verde, quindi il bravo chef non ha superato la prova.
Anna Moroni – Bastoncini di pesce
Ingredienti
- 350 gr di filetto di merluzzo
- 2 foglie di alloro
- 200 ml di latte
- sale e pepe
- 225 gr di patate
- 25 gr di burro
- 3 tuorli d’uovo
- 100 gr di grana grattugiato
- farins imegrale per infarinare
- 100 gr di pangrattato integrale
- 150 gr di grana grattugiato
- Per la maionese
- 1 uovo intero e 2 tuorli
- 250 gr di olio di mais
- mezzo limone spremuto
- 1 cucchiaino di aceto bianco
Preparazione
- cominciamo sbucciando le patate già lessate e schiacciandole
- mettiamo il pesce a bollire con il latte e l’alloro: appena bolle, il pesce è cotto
- quando il pesce è cotto, mettiamolo in una boule insieeme alle patate schiacciate
- con una forchetta schiacciamo bene il tutto
- aggiungiamo anche una noce di burro
- aggiungiamo sale e pepe (se ci sono bambini possiamo evitare il pepe)
- poi un pò di grana
- e poi un tuorlo
- poi confezioniamo i nostri bastoncini:
- dividiamo i tuorli dagli albumi: mettiamo la farina su un piano di lavoro assieme al grana grattugiato
- con le mani prendiamo un pò di impasto e diamo la forma dei bastoncini
- passiamo i bastoncini prima nell’albume e poi nella farina
- prima di friggerli dobbiamo metterli il frigo per 1 ora
- poi li friggo
- poi facio la mia maionese frullado insieme le uova con l’olio, il limone e l’aceto
Palma D’Onofrio – Lasagne al pesto con patate e fagiolini
Ingredienti
- 400 gr di lasagne all’uovo
- 0,4 lt di latte
- 35 gr di farina
- 35 gr di burro
- 180 gr di pesto alla genovese
- 3 patate
- 350 gr di fagiolini
- grana grattugiato
- burro
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
Preprazione
- mi preparo una besciamella mettendo burro e farina in una casseruola, aggiungendo latte caldo e a piacere noce moscata (lei non la mette)
- sbuccio le patate e le taglio a cubetti
- taglio anche i fagiolini a pezzetti
- poi metto i cubetti e pezzetti di patate e fagiolini a lessare in acqua bollente salata
- prendo il pesto e lo amalgamo alla besciamella
- metto in una padella del burro e lo spicchio d’aglio e vi metto dentro i cubetti di verdure senza aggiungere sale
- compongo la lasagna mettendo: strati di lasagna, besciamella al pesto, cubetti di patate e fagiolini, una spolverizzata di grana, e poi via via allo stesso modo
- termino con il grana, faccio una decorazione di patate e fagiolini e inforno per mezz’ora a 200 gradi
Casa Clerici – Frittata al forno con patate e verdure
Ingredienti
- 2 patate
- 1 peperone roso
- 2 zucchine
- 8 uova
- 30 gr di grana grattugiato
- 5 cucchiaini di olio evo
- sale qb
Preparazione
- mettiamo a lessare le patate già a cubetti
- tagliamo il peperone a cubetti e le zucchine a rondelle
- mettiamo le zucchine e il peperone in padella con un filo di olio
- aggiungiamo anche le patate lessate
- dopo 10 minuti avremo una ratatouille di verdure
- a questo punto prendo una teglia da forno e la rivesto con carta da forno
- in una boule rompo le uova, le salo e le sbatto con un frusta
- aggiungo il grana e sbatto ancora
- a questo punto aggiungo le verdure
- e travaso il tutto nella teglia da forno
- e via in forno a 180 gradi per 20 minuti
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