La Prova del Cuoco del 22 marzo

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La Prova del Cuoco
La prova del cuoco del 22 marzo si apre all’insegna della simpatica gara Chi Batterà Lo Chef? A sfidare Cesare Marretti troviamo due amici medici oncologi di Bologna e Reggio Emilia, con la passione per la cucina. I due concorrenti preparano gnocchetti di ricotta con sugo di pesce spada. Useranno pesce spada, pomodorini, basilico, olive, farina, scalogno, limone, origano e vino bianco. Cesare invece farà una caramella di pesce spada farcita con salsa di pomodoro e oliva. Ricordiamo che è già qualche settimana che vince lo chef. E oggi vincono Corrado e Alba i simpatici medici dall’Emilia Romagna.

Palma D’Onofrio – Spiedini di manzo con salsa di cipolle

Ingredienti

  • 500 gr di carne macinata di manzo
  • 1 cipolla grattugiata
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • un cucchiaino di maggiorana fresca
  • un cucchiaino di cumino in polvere
  • un cucchiaino di pepe nero
  • due cucchiaini di sale
  • tre cipolle di tropea
  • 40 gr di pomodori secchi sott’olio
  • aceto di vino
  • paprika
  • un cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione

  • cominciamo salando la carne
  • poi mettiamo la cipolla, che avremo tritato, lasciato a bagno in acqua e strizzato, così da renderla meno forte e più digeribile
  • poi mettiamo la maggiorana, il cumino, il pepe, la paprika e l’aglio disidratato (che è più digeribile)
  • impasto tutto con le mani
  • suddivido l’impasto in tante palline da 50 grammi
  • poi ci bagnamo le mani, prendiamo le palline di carne e infilziamo gli stecchini lunghi di legno da spiedini
  • se mettiamo a bagno in acqua gli spiedini di legno, questi una volta sul barbecue non bruceranno!
  • dopo che abbiamo infilzato la carne, diamo una bella pennellata di olio di oliva
  • quindi li poso sul barbecue o bistecchiera o piastra, come preferisco
  • poi prendo le cipolle di tropea, le taglio a spicchi e le sbollento in acqua e aceto
  • poi metto dell’olio in padella e ci metto dentro le cipolle sbollentate
  • aggiungo un pizzico di paprika e lo zucchero di canna: in questo modo otterremo un sapore agrodolce
  • dopo qualche minuto, aggiungo anche i pomodori secchi e frullo tutto insieme
  • aggiungiamo anche un filo di olio
  • serviamo gli spiedini con questa deliziosa salsina
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Christian Milone – Il re dei panini

Ingredienti panino 1

  • puntarelle, alici, pecorino e aceto balsamico

Ingredienti panino 2

  • petto d’anatra, caprino, salsa di carote, spinaci

Ingredienti panino 3

  • arrosto di manzo, stracchino, rucola e funghi

 


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