Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2019
Inizia una nuova settimana e un nuovo scontro Barbara da Faenza e Pino per la squadra del peperone. Si parte subito con il duello dei campioni
Gara iniziale
1° scontro – duello dei campioni
Piccade di coppa affumicata con crema ricca all’nduja e cicoria in agro di Luigi Pomata
INGREDIENTI
- braciola di coppa
- ‘nduja
- cicoria
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Mettere in un pentolino la panna e l’nduja tagliata e privata della pelle per ottenere la crema;
- Aggiungere anche un po’ di succo di limone;
- Far marinare la piccata tagliata sottile con olio, rosmarino e semi di finocchietto;
- Mettere tutti gli scarti delle verdure e le erbette per affumicare;
- Unire farina, uovo, olio per addensare la salsa;
- Mescolare bene il composto ed aggiungerlo alla crema;
- Sbollentare per due secondi la cicoria;
- Unire olio, aceto e zucchero per l’agro;
- Cuocere la carne sulla griglia;
- Servire anche altre due consistenze di cicoria condite;
- Servire impiattando prima la crema di ‘nduja;
Ghirlanda di maiale con aria di Natale Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
- braciola di coppa
- ‘nduja
- cicoria
PREPARAZIONE
- Mettere in una padella un goccio di olio evo ed aggiungere la cicoria con uno spicchio d’aglio:
- Aggiungere anche del pepe rosa;
- Tagliare delle lunghe strisce di carne e prendere la salsa di soia per farle aromatizzare;
- Aggiungere anche semi di sesamo e far cuocere la carne in padella;
- Realizzare una ghirlanda con la carne messa a formare la forma di una ghirlanda, la cicoria, dei crostini di pane a disco con sopra l’nduja e poi il pepe rosa;
- Aggiungere anche la salsina che si è creata un padella;