Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2019
2° scontro
Stelle di zafferano con mascarpone e salsiccia di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le stelle:
- 4 uova
- 400 g di farina
- 2 bustine di zafferano
Per il ripieno:
- 300 g di robiola
- 100 g di mscarpone
- erba cipollina qb
Per il sugo:
- 1 scalogno
- 100 g di burro
- 300 g di salsiccia
- vino bianco secco qb
- 2 cucchiai di mascarpone
- noce oscata, formaggio grattugiato, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Impastare gli ingredienti della pasta e poi farla riposare;
- Tirare con il mattarello e poi ottenere una sfoglia sottile;
- Unire nella ciotola la ricotta, mascarpone e erba cipollina tritata;
- Mettere il ripieno con una noce di composto, posizionando su metà della pasta le palline di ripieno;
- Chiudere l’altra metà della pasta e poi far uscire l’aria e chiudere bene la pasta;
- Ottenere le stelle con una formina;
- Sbianchire in acqua bollente e salata le stelle per 2-3 minuti da quando prende il bollore;
- Scolare la pasta;
- In padella mettere lo scalogno e farlo soffiggere con un po’ di burro e poi aggiungere la salsiccia sbriciolata;
- Sfumare con il vino bianco;
- Quasi a fine aggiungere due cucchiai di mascarpone e un goccio di acqua di cottura;
- Cuocere le stelle in acqua bollente e salata e scolare non appena vengono a galla;
- Condire le stelle in una scodella con il sughetto ed aggiungere il formaggio grattugiato e noce moscata;
Spiedini di pollo con salsa piccante di David Povedilla
INGREDIENTI
- 4 sovracosce di pollo disossate
- 200 g di pane casereccio
- 100 g di cavoletti Bruxelles
- 4 funghi tipo champignon
Per la marinatura:
- 200 ml di birra
- 2 spicchi di aglio
- 15 g di paprika dolce
- olio evo, sale fino, pepe nero macinato
Per la salsa diabla:
- 100 g di cipolla bianca
- 400 g di passata di pomodoro
- 15 g di salsa worcester
- liquido di marinatura del pollo, peperoncino, tabasco, olio evo
Per guarnire:
- coriandolo fresco
PREPARAZIONE
- Privare le sovracosce di pollo delle pelle e tagliare di cubetti da 3 centimetri;
- Tagliare il pane a cubetti della stessa dimensione;
- In una ciotola mettere olio, birra, spicchi d’aglio schiacciati, sale e spicchi d’aglio con paprika e pepe;
- Unire il pollo alla marinatura e mescolare bene lasciando il tutto per 8 ore a riposare;
- Comporre gli spiedini alternando il pollo con il pane, funghi tagliati a spicchi e cavoletti già lessati;
- Preparare la salsa mettendo nel pentolino con olio evo e far rosolare la cipolla tagliata fine fino a doratura;
- Aggiungere la passata, salsa worchester, peperoncino tritato, tabasco, liquido di marinatura del pollo e far andare per 15 minuti;
- Spennellare i pinchitos ovvero gli spiedini con la salsa e cuocere a 180°C per 15 minuti;
- Mi raccomando, continuare a spennellare anche durante la cottura;
- Servire gli spidini con coriandolo fresco e accompagnare con la salsa diabla;
Taralli sugna e pepe di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 200 g di strutto
- 200 g di mandorle tritate
- 15 g di lievito di birra
- 230 g di acqua
- 15 g di sale
- pepe nero, mandorle intere non spellate qb
PREPARAZIONE
- Mettere la farina, lo strutto, mandorle tritate e passate al forno in precedenza, lievito, acqua, sale e pepe nero macinato a mano;
- Far lievitare per 12 ore o dalla sera prima;
- Realizzare dei cordoncini con la pasta quanto il palmo della mano;
- Fare l’incrocio e poi chiudere a mo’ di taralli;
- Bagnare le mandorle intere nella pasta, dopo averle bagnate;
- Bagnare con un po’ di acqua e cuocere per 30 minuti a 180°C
- Toglierli e se si desidera il giorno dopo si mettono ancora un po’ per briscottare;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON SQUACQUERONE, ARANCIA E PORRO BRASATO E PETTO DI FARAONA RIPIENI DI FICHI E DATTERI
- Ingredienti: petto di faraona, pomodori secchi sott’olio arance e porro
- Tagliare il porro a listarelle sottili;
- Togliere la pelle dalla faraona e farcirla con fichi e datteri;
- Rosolare con burro chiarificato il burro e nello stesso tostare anche il risotto, bagnendo con il vino bianco;
- Proseguire la cottura con il brodo;
- Terminare mantecando con il burro e formaggio grattugiato;
- Grattugiare la buccia di arancia ed unire squacquerone, parmigiano ed il sughetto delle mandorle tostate con il rosmarino e mantecare;
- Far riposare per 1 minuto il risotto;
- Aggiungere le mandorle sopra;
SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZEMANICHE CON RAGÙ DI CARNE E CAVOLO E TARTUFINI AL CIOCCOLATO SU SCIROPPO DI MELAGRANA
- Ingredienti: macinati misti, mortadella, cavolo cappuccio, ricciarelli di Siena, cioccolato fondente e melagrana
- Far sciogliere al microonde a metà potenza o bagnomaria;
- Mettere i ricciarelli sbriciolati, vin santo e frullare;
- Preparare delle praline e poi mettere su carta da forno e far riposare in frigo;
- Aggiungere la cioccolata sopra;
- Schiacciare le nocciole con il mortaio ed aggiungere sopra le nocciole;
- Far riposare in abbattitore o frigo;
- Preparare con acqua, zucchero e succo di melagrana lo sciroppo per il dolce;
Vince la gara la squadra del pomodoro, anche con il televoto da casa!