Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2019

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2° scontro

Stelle di zafferano con mascarpone e salsiccia di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per le stelle:

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 2 bustine di zafferano

Per il ripieno:

  • 300 g di robiola
  • 100 g di mscarpone
  • erba cipollina qb

Per il sugo:

  • 1 scalogno
  • 100 g di burro
  • 300 g di salsiccia
  • vino bianco secco qb
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • noce oscata, formaggio grattugiato, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Impastare gli ingredienti della pasta e poi farla riposare;
  • Tirare con il mattarello e poi ottenere una sfoglia sottile;
  • Unire nella ciotola la ricotta, mascarpone e erba cipollina tritata;
  • Mettere il ripieno con una noce di composto, posizionando su metà della pasta le palline di ripieno;
  • Chiudere l’altra metà della pasta e poi far uscire l’aria e chiudere bene la pasta;
  • Ottenere le stelle con una formina;
  • Sbianchire in acqua bollente e salata le stelle per 2-3 minuti da quando prende il bollore;
  • Scolare la pasta;
  • In padella mettere lo scalogno e farlo soffiggere con un po’ di burro e poi aggiungere la salsiccia sbriciolata;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Quasi a fine aggiungere due cucchiai di mascarpone e un goccio di acqua di cottura;
  • Cuocere le stelle in acqua bollente e salata e scolare non appena vengono a galla;
  • Condire le stelle in una scodella con il sughetto ed aggiungere il formaggio grattugiato e noce moscata;
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Spiedini di pollo con salsa piccante di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 4 sovracosce di pollo disossate
  • 200 g di pane casereccio
  • 100 g di cavoletti Bruxelles
  • 4 funghi tipo champignon

Per la marinatura:

  • 200 ml di birra
  • 2 spicchi di aglio
  • 15 g di paprika dolce
  • olio evo, sale fino, pepe nero macinato

Per la salsa diabla:

  • 100 g di cipolla bianca
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 15 g di salsa worcester
  • liquido di marinatura del pollo, peperoncino, tabasco, olio evo

Per guarnire:

  • coriandolo fresco

PREPARAZIONE

  • Privare le sovracosce di pollo delle pelle e tagliare di cubetti da 3 centimetri;
  • Tagliare il pane a cubetti della stessa dimensione;
  • In una ciotola mettere olio, birra, spicchi d’aglio schiacciati, sale e spicchi d’aglio con paprika e pepe;
  • Unire il pollo alla marinatura e mescolare bene lasciando il tutto per 8 ore a riposare;
  • Comporre gli spiedini alternando il pollo con il pane, funghi tagliati a spicchi e cavoletti già lessati;
  • Preparare la salsa mettendo nel pentolino con olio evo e far rosolare la cipolla tagliata fine fino a doratura;
  • Aggiungere la passata, salsa worchester, peperoncino tritato, tabasco, liquido di marinatura del pollo e far andare per 15 minuti;
  • Spennellare i pinchitos ovvero gli spiedini con la salsa e cuocere a 180°C per 15 minuti;
  • Mi raccomando, continuare a spennellare anche durante la cottura;
  • Servire gli spidini con coriandolo fresco e accompagnare con la salsa diabla;
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Taralli sugna e pepe di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 500 g di farina
  • 200 g di strutto
  • 200 g di mandorle tritate
  • 15 g di lievito di birra
  • 230 g di acqua
  • 15 g di sale
  • pepe nero, mandorle intere non spellate qb

PREPARAZIONE

  • Mettere la farina, lo strutto, mandorle tritate e passate al forno in precedenza, lievito, acqua, sale e pepe nero macinato a mano;
  • Far lievitare per 12 ore o dalla sera prima;
  • Realizzare dei cordoncini con la pasta quanto il palmo della mano;
  • Fare l’incrocio e poi chiudere a mo’ di taralli;
  • Bagnare le mandorle intere nella pasta, dopo averle bagnate;
  • Bagnare con un po’ di acqua e cuocere per 30 minuti a 180°C
  • Toglierli e se si desidera il giorno dopo si mettono ancora un po’ per briscottare;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON SQUACQUERONE, ARANCIA E PORRO BRASATO E PETTO DI FARAONA RIPIENI DI FICHI E DATTERI 

  • Ingredienti: petto di faraona, pomodori secchi sott’olio arance e porro
  • Tagliare il porro a listarelle sottili;
  • Togliere la pelle dalla faraona e farcirla con fichi e datteri;
  • Rosolare con burro chiarificato il burro e nello stesso tostare anche il risotto, bagnendo con il vino bianco;
  • Proseguire la cottura con il brodo;
  • Terminare mantecando con il burro e formaggio grattugiato;
  • Grattugiare la buccia di arancia ed unire squacquerone, parmigiano ed il sughetto delle mandorle tostate con il rosmarino e mantecare;
  • Far riposare per 1 minuto il risotto;
  • Aggiungere le mandorle sopra;
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SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZEMANICHE CON RAGÙ DI CARNE E CAVOLO E TARTUFINI AL CIOCCOLATO SU SCIROPPO DI MELAGRANA

  • Ingredienti: macinati misti, mortadella, cavolo cappuccio, ricciarelli di Siena, cioccolato fondente e melagrana
  • Far sciogliere al microonde a metà potenza o bagnomaria;
  • Mettere i ricciarelli sbriciolati, vin santo e frullare;
  • Preparare delle praline e poi mettere su carta da forno e far riposare in frigo;
  • Aggiungere la cioccolata sopra;
  • Schiacciare le nocciole con il mortaio ed aggiungere sopra le nocciole;
  • Far riposare in abbattitore o frigo;
  • Preparare con acqua, zucchero e succo di melagrana lo sciroppo per il dolce;

Vince la gara la squadra del pomodoro, anche con il televoto da casa!


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