Il menù de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2019

La Prova del Cuoco di oggi 10 dicembre 2019 si avvia con un altro scontro dietro i fornelli dove, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi, scopriamo tanti piatti da preparare per il nostro gustoso menù. Cinzia Fugalli, Carlo Spallino Centonze e Lorenzo Sandano saranno i giudici che voteranno i piatti del giorno!

La Gara iniziale

1° scontro – tema: le fettine di vitello (1 confezione 2.50 ?)

Tagliatelle al ragù di vitello di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

Box Regalo LOCOROTONDO

101, vino rosso pugliese

Albarossa Salento IGP Vino Rosato, Palama

Crema di cime di rapa

Per le tagliatelle:

• 500 g di farina
• 5 uova

Per il ragù bianco:

• 400 g di fettine di vitello
• 200 g di champignon
• 50 g di burro
• 80 g di sedano
• 80 g di carote
• 80 g di cipolla
• sale, pepe, vino bianco qb

PREPARAZIONE

• Impastare farina e uova per preparare la pasta delle tagliatelle;
• Tirare l’impasto ed ottenere poi le tagliatelle;
• Soffriggere sedano, carota e cipolla in un tegame con il burro;
• Aggiungere poi il vitello tritato e far rosolare;
• Sfumare con il vino bianco e poi portare a fine cottura;
• Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle e poi condire con il ragù bianco;

Rotolo di vitello con cipolle al balsamico di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 300 g di fettine di vitello
• 2 fette di pane raffermo
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 20 g di capperi dissalati
• 2o g di uvetta
• 40 g di formaggio grattugiato
• 1 cipolla rossa
• brodo, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Frullare il pane raffermo con erbe aromatiche, capperi e acciughe;
• Condire con un po’ di olio evo e spalmare il composto sulle fettine di vitello;
• Mettere sopra dei petali di formaggio stagionato, uvetta ammollata in precedenza e poi arrotolare;
• In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla tagliata a julienne con olio e poi unire al rotolo leggermente infarinato e sfumare con l’aceto balsamico;
• Aggiungere il brodo e proseguire per 10 minuti di cottura;
• Servire il rotolo tagliato a losanghe con le cipolle al balsamico;

Alberelli Mont Blanc di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

• 6 albumi di uovo
• 150 grammi di zucchero semolato
• castagne
• zuccherini
• melagrana

PREPARAZIONE

• Preparare meringhe di diverse dimensioni (montare 6 albumi in planetaria e poi aggiungere 150 grammi di zucchero semolato);
• Lessare e passare al passino le castagne e poi unire la panna montata e mescolare;
• Aggiungere un po’ di confettura di marroni;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Adagiare un disco di meringa e poi aggiungere dei ciuffi di questo composto e castagne sbriciolate;
• Aggiungere alcune meringhette piccole e proseguire costruendo una sorta di alberello;
• Decorare con i zuccherini e semi di melagrana;