Il menù de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2019
La Prova del Cuoco di oggi 10 dicembre 2019 si avvia con un altro scontro dietro i fornelli dove, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi, scopriamo tanti piatti da preparare per il nostro gustoso menù. Cinzia Fugalli, Carlo Spallino Centonze e Lorenzo Sandano saranno i giudici che voteranno i piatti del giorno!
La Gara iniziale
1° scontro – tema: le fettine di vitello (1 confezione 2.50 €)
Tagliatelle al ragù di vitello di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le tagliatelle:
- 500 g di farina
- 5 uova
Per il ragù bianco:
- 400 g di fettine di vitello
- 200 g di champignon
- 50 g di burro
- 80 g di sedano
- 80 g di carote
- 80 g di cipolla
- sale, pepe, vino bianco qb
PREPARAZIONE
- Impastare farina e uova per preparare la pasta delle tagliatelle;
- Tirare l’impasto ed ottenere poi le tagliatelle;
- Soffriggere sedano, carota e cipolla in un tegame con il burro;
- Aggiungere poi il vitello tritato e far rosolare;
- Sfumare con il vino bianco e poi portare a fine cottura;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle e poi condire con il ragù bianco;
Rotolo di vitello con cipolle al balsamico di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 300 g di fettine di vitello
- 2 fette di pane raffermo
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 20 g di capperi dissalati
- 2o g di uvetta
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla rossa
- brodo, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Frullare il pane raffermo con erbe aromatiche, capperi e acciughe;
- Condire con un po’ di olio evo e spalmare il composto sulle fettine di vitello;
- Mettere sopra dei petali di formaggio stagionato, uvetta ammollata in precedenza e poi arrotolare;
- In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla tagliata a julienne con olio e poi unire al rotolo leggermente infarinato e sfumare con l’aceto balsamico;
- Aggiungere il brodo e proseguire per 10 minuti di cottura;
- Servire il rotolo tagliato a losanghe con le cipolle al balsamico;
Alberelli Mont Blanc di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 6 albumi di uovo
- 150 grammi di zucchero semolato
- castagne
- zuccherini
- melagrana
PREPARAZIONE
- Preparare meringhe di diverse dimensioni (montare 6 albumi in planetaria e poi aggiungere 150 grammi di zucchero semolato);
- Lessare e passare al passino le castagne e poi unire la panna montata e mescolare;
- Aggiungere un po’ di confettura di marroni;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Adagiare un disco di meringa e poi aggiungere dei ciuffi di questo composto e castagne sbriciolate;
- Aggiungere alcune meringhette piccole e proseguire costruendo una sorta di alberello;
- Decorare con i zuccherini e semi di melagrana;
Buongiorno, scrivo da Venezia,sto guardando ora (ore 13.00) la puntata del 10.12.19 e si parla di una ricetta con le triglie ma in realtà sono Barboni che fanno parte della famiglia delle triglie… la triglia è di colore totalmente rosa non a macchie come nel vostro caso. Buon lavoro e Buone Feste a tutto lo Staff…