Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Inizia una nuova settimana e un nuovo scontro Barbara da Faenza e Pino per la squadra del peperone. Si parte subito con il duello dei campioni

Gara iniziale

1° scontro – duello dei campioni

Piccade di coppa affumicata con crema ricca all’nduja e cicoria in agro  di Luigi Pomata

INGREDIENTI

  • braciola di coppa
  • ‘nduja
  • cicoria

PREPARAZIONE

  • Mettere in un pentolino la panna e l’nduja tagliata e privata della pelle per ottenere la crema;
  • Aggiungere anche un po’ di succo di limone;
  • Far marinare la piccata tagliata sottile con olio, rosmarino e semi di finocchietto;
  • Mettere tutti gli scarti delle verdure e le erbette per affumicare;
  • Unire farina, uovo, olio per addensare la salsa;
  • Mescolare bene il composto ed aggiungerlo alla crema;
  • Sbollentare per due secondi la cicoria;
  • Unire olio, aceto e zucchero per l’agro;
  • Cuocere la carne sulla griglia;
  • Servire anche altre due consistenze di cicoria condite;
  • Servire impiattando prima la crema di ‘nduja;

Ghirlanda di maiale con aria di Natale Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

  • braciola di coppa
  • ‘nduja
  • cicoria

PREPARAZIONE

  • Mettere in una padella un goccio di olio evo ed aggiungere la cicoria con uno spicchio d’aglio:
  • Aggiungere anche del pepe rosa;
  • Tagliare delle lunghe strisce di carne e prendere la salsa di soia per farle aromatizzare;
  • Aggiungere anche semi di sesamo e far cuocere la carne in padella;
  • Realizzare una ghirlanda con la carne messa a formare la forma di una ghirlanda, la cicoria, dei crostini di pane a disco con sopra l’nduja e poi il pepe rosa;
  • Aggiungere anche la salsina che si è creata un padella;
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