I piatti de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2019

A La Prova del Cuoco oggi Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono con il menù della domenica che sarà preparato interamente dagli chef in gara oggi, insieme ai concorrenti

Gara iniziale

1° scontro – pranzo della domenica

Tapas spagnole di David Povedilla

INGREDIENTI

• 600 g di patate
• 50 g di peperoni secchi
• 20 g di paprika
• 650 g di passata di pomodoro
• 100 g di prosciutto crudo
• 50 g di vino bianco
• 1 cipolla
• aglio, aceto di vino, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb

Per le crocchette al prosciutto:

• 300 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 100 ml di olio evo
• 160 g di farina
• 500 ml di latte
• 3 uova
• 1 l di olio di semi di girasole
• noce moscata, farina, pangrattato, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Per le tapas

• Tagliare le patate a cubetti da 2 centimetri per lato e cuocere al forno con olio evo;
• In un tegame, mettere un po’ di olio evo e rosolare la cipolla tagliata a cubetti con l’aglio;
• Regolare di sale e poi aggiungere il peperoncino;
• Unire i peperoni secchi, paprika, passata di pomodoro, prosciutto, aceto e vino bianco;
• Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti e mescolare il tutto;
• Frullare ad immersione;

Per le crocchette:

• In una casseruola mettere un po’ di olio evo a fiamma bassa e poi aggiungere la cipolla tagliata a brunoise;
• Aggiungere la farina e proseguire la cottura per 5 minuti;
• Versare lentamente il latte già caldo ed insaporito con un pizzico di noce moscata;
• Regolare il gusto con la besciamella ottenuta e poi aggiungere pure il prosciutto già tagliato fine e far raffreddare;
• Formare le crocchette passando poi nella farina, uovo sbattuto e condito con un pizzico di sale e poi nel pangrattato;
• Friggere in olio di semi fino a doratura;

Antipasti all’italiana di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per i paccheri fritti:

• 100 g di paccheri
• 150 g di ricotta vaccina
• 150 g di pecorino grattugiato
• 150 g di salame tipo napoli
• 3 uova
• 200 g di pangrattato
• 500 ml di olio di semi di girasole
• sale e pepe qb

Per la frittatina soufflé:

• 4 uova
• 300 g di formaggio grattugiato
• 300 g di besciamella
• 150 g di provolone dolce
• 150 g di carote
• 200 g di piselli gelo
• erba cipollina qb

PREPARAZIONE

Per i paccheri fritti:

• Cuocere al dente il pacchero in acqua bollente e salata (se cuoce 14 minuti a 10 minuti si può scolare);
• Unire la ricotta, sale, pepe e mantecare con formaggio grattugiato come il pecorino, basilico spezzato a mano e formaggio filante a pasta dura;
• Farcire i paccheri con la farcia fatta con la ricotta ed il salame tagliato a pezzettini;
• Passare nella farina, uovo sbattuto e pangrattato;
• Friggere in olio caldo profondo;

Per la frittata soufflé:

• Dividere gli albumi dai tuorli;
• Montare gli albumi a neve con un po’ di sale e poi i tuorli con il formaggio grattugiato;
• In un tegame con olio evo mettere i piselli con erba cipollina;
• In un’altra scodella mettere le carote tagliate a cubetti e condire con il sale;
• Unire le carote ed i piselli alla besciamela e poi aggiungere i tuorli e gli albumi montati;
• Mescolare e versare il composto in uno stampino e cuocere a 170°C per 10 minuti;