I piatti de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono con il menù della domenica che sarà preparato interamente dagli chef in gara oggi, insieme ai concorrenti

Gara iniziale

1° scontro – pranzo della domenica

Tapas spagnole di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 600 g di patate
  • 50 g di peperoni secchi
  • 20 g di paprika
  • 650 g di passata di pomodoro
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 50 g di vino bianco
  • 1 cipolla
  • aglio, aceto di vino, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb

Per le crocchette al prosciutto:

  • 300 g di prosciutto crudo
  • 1 cipolla
  • 100 ml di olio evo
  • 160 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 3 uova
  • 1 l di olio di semi di girasole
  • noce moscata, farina, pangrattato, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Per le tapas

  • Tagliare le patate a cubetti da 2 centimetri per lato e cuocere al forno con olio evo;
  • In un tegame, mettere un po’ di olio evo e rosolare la cipolla tagliata a cubetti con l’aglio;
  • Regolare di sale e poi aggiungere il peperoncino;
  • Unire i peperoni secchi, paprika, passata di pomodoro, prosciutto, aceto e vino bianco;
  • Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti e mescolare il tutto;
  • Frullare ad immersione;
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Per le crocchette:

  • In una casseruola mettere un po’ di olio evo a fiamma bassa e poi aggiungere la cipolla tagliata a brunoise;
  • Aggiungere la farina e proseguire la cottura per 5 minuti;
  • Versare lentamente il latte già caldo ed insaporito con un pizzico di noce moscata;
  • Regolare il gusto con la besciamella ottenuta e poi aggiungere pure il prosciutto già tagliato fine e far raffreddare;
  • Formare le crocchette passando poi nella farina, uovo sbattuto e condito con un pizzico di sale e poi nel pangrattato;
  • Friggere in olio di semi fino a doratura;

Antipasti all’italiana di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per i paccheri fritti:

  • 100 g di paccheri
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 150 g di pecorino grattugiato
  • 150 g di salame tipo napoli
  • 3 uova
  • 200 g di pangrattato
  • 500 ml di olio di semi di girasole
  • sale e pepe qb

Per la frittatina soufflé:

  • 4 uova
  • 300 g di formaggio grattugiato
  • 300 g di besciamella
  • 150 g di provolone dolce
  • 150 g di carote
  • 200 g di piselli gelo
  • erba cipollina qb

PREPARAZIONE

Per i paccheri fritti:

  • Cuocere al dente il pacchero in acqua bollente e salata (se cuoce 14 minuti a 10 minuti si può scolare);
  • Unire la ricotta, sale, pepe e mantecare con formaggio grattugiato come il pecorino, basilico spezzato a mano e formaggio filante a pasta dura;
  • Farcire i paccheri con la farcia fatta con la ricotta ed il salame tagliato a pezzettini;
  • Passare nella farina, uovo sbattuto e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo profondo;
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Per la frittata soufflé:

  • Dividere gli albumi dai tuorli;
  • Montare gli albumi a neve con un po’ di sale e poi i tuorli con il formaggio grattugiato;
  • In un tegame con olio evo mettere i piselli con erba cipollina;
  • In un’altra scodella mettere le carote tagliate a cubetti e condire con il sale;
  • Unire le carote ed i piselli alla besciamela e poi aggiungere i tuorli e gli albumi montati;
  • Mescolare e versare il composto in uno stampino e cuocere a 170°C per 10 minuti;

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