La Prova del Cuoco di giovedì 5 dicembre 2019
A La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2019 si cucinano tanti nuovi piatti in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi: anche oggi vi sarà la possibilità di partecipare al televoto per portare alla vittoria la squadra del pomodoro o peperone.
Gara iniziale
1° scontro – Duello dei campioni
Fonduta di gorgonzola al radicchio e aceto e pera a crudo di Luca Natalini
INGREDIENTI
- radicchio tardivo
- gorgonzola piccante
- pere abate
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PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame il gorgonzola con la panna e far sciogliere velocemente per ottenere la fonduta;
- Sbianchire il radicchio con aceto di vino rosso e sale;
- Aggiungere un po’ di miele;
- Grigliare una parte del radicchio;
- Usare le foglie all’interno a crudo, condendo con olio e sale;
- Tagliare la pera a spicchi, così da utilizzarla dopo;
- Servire sulla fonduta il radicchio e cubetti di pera;
Gnocchi di gorgonzola con radicchio e pere essiccate di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- radicchio tardivo
- gorgonzola piccante
- pere abate
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer il gorgonzola tagliato a tocchetti con la panna;
- Usare questo composto con la farina e poi cuocere in acqua bollente;
- Cuocere per 1 minuto;
- Mettere cipolla, aglio in camicia ed olio in padella;
- Preparare con il radicchio e poi sfumare con vino bianco;
- Condire gli gnocchi con questa salsa;
- Tagliare la pera e fettine sottili e far andare per 1 minuto in microonde;
Lezione di tagli con Cinzia Fugamalli
Oggi si parla del taglio per il battuto per il soffritto: il coltello trincinate va impugnato con il pollice sulla lama e l’altra sul manico. Le mani vanno piegate, tenendo le unghie sull’alimento. Battere il sedano con il coltello e poi tagliarlo per lungo e poi girare e tagliare. Tagliare a metà la carota e preparare la base per tenerla stabile: tagliarla a fettine e poi dei bastoncini e quadrotti ancora; oppure con un altro sistema é fare dei tocchetti. La cipolla va tenuta la radice così da non farla aprire; appoggiare delle fettine senza arrivare al totale taglio e poi proseguire dall’altra parte.