La prova del Cuoco di mercoledì 23 ottobre 2019
A La Prova del Cuoco del 23 ottobre 2019 Elica Isoardi e Claudio Lippi ci fanno scoprire tante ricette gustose da copiare e proporre ai nostri ospiti.
Gara iniziale
1° scontro – tema: pasta alla boscagliola
Maltagliati con funghi e luganega di Daniele Persegani
INGREDIENTI
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Per la sfoglia:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
Per il condimento:
- 400 g di funghi chiodini
- 200 g di luganega
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di triplo concentrato di pomodoro
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- 300 ml di brodo vegetale
- 40 g di formaggio grattugiato
- prezzemolo, olio evo, burro, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere in ammollo i pioppini;
- Bollire un po’ in acqua calda per eliminare una sostanza presente al suo interno;
- Ripassare in padella con aglio ed olio;
- In un’altra padella mettere il burro con lo scalogno tritato e la salsiccia per farla rosolare;
- Sfumare con vino bianco e poi aggiungere un po’ di concentrato;
- Aggiungere in padella la pasta cotta per condirli con i funghi;
14 punti vanno alla squadra del peperone!
Tagliatelle alla montanara di Cristian Bertol
INGREDIENTI
Per le tagliatelle:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 20 ml di olio evo
- sale qb
Per il condimento:
- 200 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 200 g di funghi misti
- 40 g di farina
- 500 ml di brodo vegetale
- prezzemolo, burro, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e tirare la sfoglia;
- Ottenere le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare la salsa mettendo un fondo di olio evo;
- Mettere la cipolla in padella;
- Pulire e tagliare i funghi misti;
- Aggiungere il brodo vegetale in padella e far andare per 40 minuti con sopra la carta da forno;
13 punti vanno alla squadra del pomodoro!