Un pranzo in compagnia de La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2014
CAMPANILE ITALIANO
Per la puntata di giovedì 6 febbraio 2014, a La Prova del Cuoco, troviamo la sfida tra Piemonte, con due cognati da Varzo che cucinano cotletta di cervo e tortino di polenta e gnocchetti al pane nero con ricotta e verza, contro il Friuli Venezia Giulia con marito e moglie che preparano filetto di maiale e la zuppa del capitano. La vittoria di oggi è portata a casa dal Piemonte!
LA RICETTA DELLO SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA DI ANDREA RIBALDONE
Uno tra i piatti per eccezione adatti per la stagione invernale troviamo sicuramente lo spezzatino che potrete accompagnare con una polenta, ma anche con un buon purè di patate. Accompagnate il vostro piatto con un buon vino rosso.
INGREDIENTI
- 200 g di fracosta di manzo
- 200 g di muscolo di coscia di manzo
- 200 g di collo di manzo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 250 ml di vino rosso
- 250 g di farina di mais
- 50 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 00
- olio evo
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliare a cubotti la carne di manzo;
- Preparare un trito di carota, sedano e cipolla e mettere il tutto in padella con un goccio di olio extravergine;
- Far appassire leggermente le verdure;
- Passare la carne in un po’ di farina e poi tostare leggermente in un’altra padella con un filo d’olio;
- Quando la carne è ben tostata unirla alla padella dove ha tostato sedano, carota e cipolla;
- Sfumare con vino rosso e poi aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro;
- Lasciar cuocere lentamente per due ore;
- A parte, preparare la polenta in un 1.250 l di acqua con un filo d’olio e sale;
- Cuocere per 40 minuti la polenta, coprendo una volta che prende bollore ed abbassando la fiamma;
- Servire lo spezzatino con la polenta;
