Anna Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2013

ANNA CONTRO TUTTE -LA RICETTA DEGLI VINCISGRASSI

Da Iesi arriva la sfidante Anna che si cimenterà nella preparazione di un pianto per le feste, sfidando Anna Moroni con  un piatto tipico della Marche e dell’Umbria. Si tratta di una sorta di lasagna che si realizza con un buon ragù. La vittoria va ad Anna Moroni, a domani la sfida è sullo strudel salato!

INGREDIENTI DI ANNA

Per il ragù:

• 200 g di manzo macinato
• 50 g di maiale macinato
• 1 salsiccia fresca
• 2 rigaglie di pollo
• 2 ossi di bovino
• 50 g di pancetta macinata
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1/2 carota intera
• 2 chiodi di garofano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 750 ml di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

• 1/2 litro di latte
• 30 g di farina 00
• 30 g di burro
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

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Inoltre:

• 100 g di grana grattugiato
• 20 g di burro per imburrare la teglia

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per il ragù:

• 80 g di burro
• 50 g di farina
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di carne macinata
• 50 g di tartufo di Acqualagna
• 300 g di panna
• 1 l di latte

Per le crespelle:

• 40 g di farina
• 2 uova grandi
• 15 g di olio evo
• 1 dl di latte
• 20 g di vino cotto
• 40 g di grana
• sale q.b.

PREPARAZIONE DI ANNA

• In un tegame con un po’ d’olio fare un trito di sedano, carota e cipolla;
• Dopodiché, aggiungere un po’ di pancetta ed aggiungere poi la salsiccia, l’osso, le rigaglie di pollo, la carne di manzo e poi far andare per bene;
• Poi sfumare con il vino bianco e continuare con la salsa di pomodoro;
• Preparare la lasagna e poi lessarle in acqua bollente e salata;
• Raffreddare in acqua fredda le lasagne;
• In una teglia da forno sistemare il ragù a base, la besciamella, la lasagna e proseguire a strati;
• Cuocere in forno 40 minuti a 180°C;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• In un tegame, fare il ragu’ con del prosciutto cotto tostato con burro;
•  Aggiungere poi il macinato e poi creare una besciamella direttamente nella padella;
• Invece della pasta all’uovo, fare delle crepes con due uova, 20 g di farina, latte (100 g) e mosto cotto e parmigiano;
• Fare le crepes in padella;
• Sistemare in una teglia da forno le crepes a strati aggiungendo il ragù;
• Cuocere per 20 minuti a 180°C e poi alzare il forno;

LA RICETTA DEI GARGANELLI CON ZUCCA E SALVIA DI ALESSANDRA SPISNI

La nostra ballerina bolognese, oggi, ci presenta un primo piatto adatto per la stagione, dove la zucca è la vera protagonista di questo sugo. Il vino da accompagnare oggi è un bel bianco IGT, Malvasia, della zona di Alessandra.

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 kg di zucca
• 1 cipolla bianca
• 15 foglie di salvia
• 200 g di burro
• sale e pepe macinati
• 50 g di grana grattugiata

PREPARAZIONE

• Pelare e togliere i semi alla zucca poi tagliare a pezzetti;
• In un tegame, con un fondo di cipolla e burro cuocere la cipolla;
• Salare e pepare, aggiungere la salvia, e fare andare con coperchio per 40 minuti;
• Nel frattempo, preparare la sfoglia con la farina e le uova;
• Realizzare i garganelli e cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire con il sugo di zucca la pasta fresca;