Anna Moroni con la ricetta della quiche lorraine con concassè di pomodoro e basilico
Anna Moroni, a La Prova del Cuoco del 23 febbraio, ci prepara…
La ricetta della quiche lorraine con concassè di pomodoro e basilico
INGREDIENTI
Per la pasta brisè:
- 200 g di farina
- 200g di farina 00
- 80g di burro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 200g di pancetta
- 50g di burro
- 3 uova
- 200g di panna
- 100g di cipolla
- sale
- pepe
- noce moscata q.b.
Concasso di accompagnamento:
- 600g di pomodori maturi
- 1 mazzetto di basilico
- 50g d’olio di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b
PREPARAZIONE
- Nel mixer mettere burro e le uova e mescolare per bene;
- Aggiungere poi la farina ed un pizzico di sale e mischiare nuovamente;
- Aggiungere un goccino di acqua fredda e non appena si realizza la palla fermare il mixer;
- Stendere la pasta aiutandosi con il mattarello e la farina;
- Nella teglia foderata con la carta da forno, aggiungere la pasta brisè;
- In una padella, mettere il burro a sciogliere e cuocere la pancetta a fette;
- Togliere la pancetta e far passire la cipolla nella stessa pentola;
- In una ciotola, unire le tre uova, latte, noce moscata e sale;
- Nella tortiera con la pasta brisè, mettere la pancetta, la cipolla e versare il composto;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti;
- In estate, fare un concassè di pomodoro sbollentando i pomodori e sbucciandoli;
- Tagliare i pomodori e metterli in una ciotola con olio, sale e pepe;
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dite a quella vecchia gallina della moroni che si dice: la città di palermo e non il palermo. IMPARI A PARLARE L’ITALIANOoooo!!!!!