Anna Moroni con la ricetta della quiche lorraine con concassè di pomodoro e basilico

Anna Moroni, a La Prova del Cuoco del 23 febbraio, ci prepara…

La ricetta della quiche lorraine con concassè di pomodoro e basilico

INGREDIENTI

Per la pasta brisè:

• 200 g di farina
• 200g di farina 00
• 80g di burro
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 200g di pancetta
• 50g di burro
• 3 uova
• 200g di panna
• 100g di cipolla
• sale
• pepe
• noce moscata q.b.

Concasso di accompagnamento:

• 600g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 50g d’olio di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b

PREPARAZIONE

• Nel mixer mettere burro e le uova e mescolare per bene;
• Aggiungere poi la farina ed un pizzico di sale e mischiare nuovamente;
• Aggiungere un goccino di acqua fredda e non appena si realizza la palla fermare il mixer;
• Stendere la pasta aiutandosi con il mattarello e la farina;
• Nella teglia foderata con la carta da forno, aggiungere la pasta brisè;
• In una padella, mettere il burro a sciogliere e cuocere la pancetta a fette;
• Togliere la pancetta e far passire la cipolla nella stessa pentola;
• In una ciotola, unire le tre uova, latte, noce moscata e sale;
• Nella tortiera con la pasta brisè, mettere la pancetta, la cipolla e versare il composto;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti;
• In estate, fare un concassè di pomodoro sbollentando i pomodori e sbucciandoli;
• Tagliare i pomodori e metterli in una ciotola con olio, sale e pepe;