Anna Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2013

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE -LA RICETTA DEGLI VINCISGRASSI

Da Iesi arriva la sfidante Anna che si cimenterà nella preparazione di un pianto per le feste, sfidando Anna Moroni con  un piatto tipico della Marche e dell’Umbria. Si tratta di una sorta di lasagna che si realizza con un buon ragù. La vittoria va ad Anna Moroni, a domani la sfida è sullo strudel salato!

INGREDIENTI DI ANNA

Per il ragù:

  • 200 g di manzo macinato
  • 50 g di maiale macinato
  • 1 salsiccia fresca
  • 2 rigaglie di pollo
  • 2 ossi di bovino
  • 50 g di pancetta macinata
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 1/2 carota intera
  • 2 chiodi di garofano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 750 ml di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

  • 1/2 litro di latte
  • 30 g di farina 00
  • 30 g di burro
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

Inoltre:

  • 100 g di grana grattugiato
  • 20 g di burro per imburrare la teglia

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per il ragù:

  • 80 g di burro
  • 50 g di farina
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 100 g di carne macinata
  • 50 g di tartufo di Acqualagna
  • 300 g di panna
  • 1 l di latte

Per le crespelle:

  • 40 g di farina
  • 2 uova grandi
  • 15 g di olio evo
  • 1 dl di latte
  • 20 g di vino cotto
  • 40 g di grana
  • sale q.b.
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PREPARAZIONE DI ANNA

  • In un tegame con un po’ d’olio fare un trito di sedano, carota e cipolla;
  • Dopodiché, aggiungere un po’ di pancetta ed aggiungere poi la salsiccia, l’osso, le rigaglie di pollo, la carne di manzo e poi far andare per bene;
  • Poi sfumare con il vino bianco e continuare con la salsa di pomodoro;
  • Preparare la lasagna e poi lessarle in acqua bollente e salata;
  • Raffreddare in acqua fredda le lasagne;
  • In una teglia da forno sistemare il ragù a base, la besciamella, la lasagna e proseguire a strati;
  • Cuocere in forno 40 minuti a 180°C;

 

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • In un tegame, fare il ragu’ con del prosciutto cotto tostato con burro;
  •  Aggiungere poi il macinato e poi creare una besciamella direttamente nella padella;
  • Invece della pasta all’uovo, fare delle crepes con due uova, 20 g di farina, latte (100 g) e mosto cotto e parmigiano;
  • Fare le crepes in padella;
  • Sistemare in una teglia da forno le crepes a strati aggiungendo il ragù;
  • Cuocere per 20 minuti a 180°C e poi alzare il forno;

LA RICETTA DEI GARGANELLI CON ZUCCA E SALVIA DI ALESSANDRA SPISNI

La nostra ballerina bolognese, oggi, ci presenta un primo piatto adatto per la stagione, dove la zucca è la vera protagonista di questo sugo. Il vino da accompagnare oggi è un bel bianco IGT, Malvasia, della zona di Alessandra.

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INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 1 kg di zucca
  • 1 cipolla bianca
  • 15 foglie di salvia
  • 200 g di burro
  • sale e pepe macinati
  • 50 g di grana grattugiata

PREPARAZIONE

  • Pelare e togliere i semi alla zucca poi tagliare a pezzetti;
  • In un tegame, con un fondo di cipolla e burro cuocere la cipolla;
  • Salare e pepare, aggiungere la salvia, e fare andare con coperchio per 40 minuti;
  • Nel frattempo, preparare la sfoglia con la farina e le uova;
  • Realizzare i garganelli e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire con il sugo di zucca la pasta fresca;

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2 commenti su “Anna Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2013

  1. Oggi ho fatto la ricetta dell’Alessandra Spisni della crostata, che lei ha fatto venerdi, ma al posto della marmellata delle albicocche, ho messo la marmellata delle ciliege.Se e venuta bene ve lo dkro..

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