Anna Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2013
ANDREA MAINARDI – LA CUCINA ALLO SPECCHIO
LA RICETTA DELLO STECCO DI TIRAMISU’
INGREDIENTI
Per la crema:
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di mascarpone
- 1 cucchiaino di brandy
Per il cuore morbido al caffè
- 125 g di cioccolato fondente
- 125 g di panna fresca
- 20 ml di caffè espresso
Per la glassa:
- 125 g di cioccolato bianco
- 125 g di panna fresca
- colorante alimentare verde q.b.
- colorante alimentare rosa q.b.
Inoltre:
- 200 g di pan di Spagna
PREPARAZIONE
- Preparare la ganache di cioccolato: tagliare il cioccolato e farlo sciogliere in una bacinella in microonde o a bagnomaria;
- In questo caso, pero’ si mette tutto in un pentolino insieme alla panna e qualche cucchiaio di caffè espresso;
- In un altro pentolino mettere la panna e il cioccolato bianco tagliato;
- In una ciotola, mettere 4 tuorlo, 4 cucchiai di zucchero e 4 di mascarpone e mescolare per bene con la frusta a mano;
- Mettere in un sac-a-poche la crema e farlo riposare in frigo;
- Affettare il pandispagna e coppare realizzando dei dischi;
- Sistemare con un giro esterno il mascarpone sui dischi;
- Dopo aver fatto riposare la ganache in frigo per 4 ore, aggiungerla un tocco nel centro dei dischi di pan di spagna;
- Adagiare uno stecchino sopra e poi coprire con un altro disco di pan di spagna;
- Far riposare per un paio d’ore in freezer;
- Colorare il cioccolato bianco e poi far riposare in frigo;
- Intingere i dolci nel cioccolato colorato e poi aggiungere sopra delle palline di zucchero;
LA GARA DEI CUOCHI
Marco Parizzi e Ivano Riccobono sono dietro alle cucine!
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL TASTASAL CON FUNGHI E GALLETTO ALLA CAMPAGNOLA CON CASTAGNE
- Ingredienti: galletto amburghese, tastasal , funghi, castagne precotte, bietoline
- In un tegame, tostare il risotto e poi proseguire la cottura con i funghi;
- Rosolare per bene il pollo e poi aggiungere i funghi e le castagne, dopo aver condito con sale e pepe;
- Aggiungere un po’ di brodo, abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente con coperchio;
- Saltare in una padella i funghi e poi aggiungerli al risotto;
SQUADRA DEL PEPERONE – STRASCINATI CON BROCCOLI E RICOTTA E FILETTO AI SAPORI DI CALABRIA
- Ingredienti: filetto di baccalà, pomodori, cucinci, ricotta salata, broccoli
- Impastare la farina con l’acqua e realizzare gli strascinati;
- Cuocere gli strascinati in acqua bollente e salata;
- Condire con i broccoli cotti e la ricotta;
- Cuocere in padella il baccalà con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio;
- Realizzare una panatura aromatica con olive, pomodorini secchi e pangrattato;
La vittoria viene assegnata, tramite televoto, alla squadra del pomodoro!
con la marmellata delle arance siciliane è proprio eccellente.
Oggi ho fatto la ricetta dell’Alessandra Spisni della crostata, che lei ha fatto venerdi, ma al posto della marmellata delle albicocche, ho messo la marmellata delle ciliege.Se e venuta bene ve lo dkro..