Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di mercoledì 13 dicembre 2023

Petto di pollo con salsa di melagrana di Francesca Marsetti

Per il pollo:

Per la salsa di melagrana:

Per il puré:

In un pentolino mettere a sciogliere il burro e unire anche il miele;
Tenere da parte questo composto;
In una padella, mettere un goccio di olio evo e rosolare il petto di pollo con la pelle e il rosmarino;
Condire con un po’ di sale e pepe;
Girare anche dall’altro lato e spennellare la pelle con il burro e miele;
Preparare la salsa di melagrana: mettere in un tegame il burro e lo zucchero;
Aggiungere anche il vino rosso e metà dei chicchi di melagrana;
Verso fine cottura aggiungere un po’ di fecola stemperata con l’acqua;
Filtrare il composto per ottenere la salsa;
Concludere la cottura del pollo al forno a 170°C per 20 minuti;
Al cuore dovrà essere 70°C, ricordandovi di spennellare ogni tanto con burro e miele;
Schiacciare le patate lessate in un pentolino e condire con noce moscata, sale, latte e mescolare;
Aggiungere il burro e fuori dal fuoco mantecare;
Scaloppare la carne e metterla nel piatto con la salsa e il puré di patate;

In una scodella mettere la salsiccia senza budello con l’uovo, formaggio grattugiato, pezzetti di scamorza e impastare e fare le polpette;
Passare le polpette nel pangrattato;
In una padella, ripassare i friabili con olio, aglio e peperoncino;
Tagliare dei triangoli con la sfoglia rettangolare;
Creare su una teglia da forno con carta da forno un sole, sovrapponendo un po’ di triangoli;
Scottare le polpette in padella con un goccio di olio evo;
Mettere sui triangoli i friarielli;
Aggiungere anche le polpette e una spolverata di tarallo;
Tagliare la provola e aggiungere anche questa;
Chiudere la raggiera portando i lembi esterni verso l’interno;
Spennellare la superficie con il tuorlo e aggiungere semi di papavero e tarallo sbriciolato sopra;
Cuocere a 190°C per 30 minuti;
Servire la corona e mettere nel centro una candela se si desidera;

Per le sfoglie con gambero:

Stendere un disco di pasta sfoglia e tagliare 8 spicchi;
Per ogni spicchio mettere un gambero pulito e condire con sale e rimo;
Arrotolare la sfoglia sul gambero, formato un croissant;
Spennellare con dell’uovo sbattuto e mettere sulla teglia con carta da forno;
Stendere un rettangolo di sfoglia già pronto e ritagliare dei quadratoni;
In una scodella unire robiola, noci tritate ed erba cipollina sminuzzata;
Formare una noce di ripieno su ogni pezzo di sfoglia e spennellare i bordi con l’uovo;
Ripiegare dapprima a triangolo e poi come un cappellaccio, unendo le due estremità;
Spennellare con uovo e mettere sulla teglia;
Stendere il rettangolo di sfoglia e nel mixer preparare il ripieno con prosciutto cotto e fontina;
Spalmare sulla sfoglia e arrotolare partendo dal lato lungo;
Mettere a risposare in frigo il rotolino ottenuto e tagliare delle fette da 2 cm circa;
Tagliare il rettangolo di sfoglia a metà e poi prendere una delle due metà e sulla metà di questa tagliare una frangia;
Sull’altra metà mettere i dadi di mozzarella e pomodori secchi;
Ripiegare la frangia sul ripieno e tagliare le fette larghe da 5 cm;
Cuocere tutti questi antipasti in forno a 180°C per 20 minuti;

Scopriamo tutti i piatti di È Sempre Mezzogiorno per fare le ricette delle feste.

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Melody Laurino, mercoledì, 13 Dicembre 2023 e classificato in E' sempre mezzogiorno oggi, Programmi TV.