Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di mercoledì 13 dicembre 2023
Scopriamo insieme tutte le ricette utili per le feste di Natale in compagnia di Antonella Clerici a È Sempre Mezzogiorno del 13 dicembre 2023.
Tortelli a stella di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 70 g di concentrato di pomodoro
Per il ripieno:
- 200 g di patate
- 200 g di gamberetti
- 1 noce di burro
- prezzemolo tritato
- paprika dolce
Per il condimento:
- 200 ml di salsa di pomodoro
- 200 ml di besciamella
- semi di papavero
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con uova, farina e concentrato di pomodoro per farla rossa;
- Scottare in padella un po’ di burro e aggiungere i gamberi puliti;
- Condire con sale e pepe i gamberetti;
- Aggiungere anche la paprika;
- Frullare i gamberetti;
- In un contenitore mettere le patate sbollentate schiacciate;
- Unire il sughetto dei gamberetti e i gamberi sminuzzati;
- Aggiungere il prezzemolo e mescolare;
- Preparare la besciamella in un pentolino;
- Tirare la pasta e sistemare una noce di ripieno;
- Chiudere i tortelli e ottenere la forma di stella;
- Cuocere per 2 minuti circa le stelle di pasta;
- In una padella, mettere alla salsa di pomodoro la besciamella;
- Macchiare il piatto con un po’ di salsa e servire sopra i tortelli;
- Aggiungere ancora un altro po’ di salsa sopra;
Gatti di Santa Lucia di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g farina 0
- 12,5 g lievito di birra
- 3 uova
- 150 ml latte
- 75 g zucchero
- 1,5 g zafferano
- 10 g sale
- 100 g burro
- 100 g uvetta
- uovo per spennellare
PREPARAZIONE
- Impastare farina 0, zafferano in polvere, lievito sbriciolato, uova sbattute e latte;
- Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, un po’ di latte ancora e mescolare;
- Aggiungere il sale, latte avanzato e lavorare ancora per qualche minuto;
- Incorporare anche il burro morbido a pezzetti, un po’ per volta, e farlo assorbire bene fino a ottenere un impasto liscio;
- Unire anche l’uvetta e impastare per bene;
- Coprire e far lievitare in frigo per 8 ore;
- Quando è ancora freddo l’impasto, creare dei cordoncini di lunghezza 50 cm circa;
- Arrotolare da un lato e dall’altro su sé stessi fino ad arrivare al centro;
- Disporre su una teglia con carta forno e poi porre l’uvetta sulle due girelle, schiacciando leggermente;
- Coprire e far lievitare ancora fino al raddoppio;
- Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;