Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di mercoledì 13 dicembre 2023

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopriamo insieme tutte le ricette utili per le feste di Natale in compagnia di Antonella Clerici a È Sempre Mezzogiorno del 13 dicembre 2023.

Tortelli a stella di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 300 g di farina 00
  • 2 uova
  • 70 g di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

  • 200 g di patate
  • 200 g di gamberetti
  • 1 noce di burro
  • prezzemolo tritato
  • paprika dolce

Per il condimento:

  • 200 ml di salsa di pomodoro
  • 200 ml di besciamella
  • semi di papavero

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con uova, farina e concentrato di pomodoro per farla rossa;
  • Scottare in padella un po’ di burro e aggiungere i gamberi puliti;
  • Condire con sale e pepe i gamberetti;
  • Aggiungere anche la paprika;
  • Frullare i gamberetti;
  • In un contenitore mettere le patate sbollentate schiacciate;
  • Unire il sughetto dei gamberetti e i gamberi sminuzzati;
  • Aggiungere il prezzemolo e mescolare;
  • Preparare la besciamella in un pentolino;
  • Tirare la pasta e sistemare una noce di ripieno;
  • Chiudere i tortelli e ottenere la forma di stella;
  • Cuocere per 2 minuti circa le stelle di pasta;
  • In una padella, mettere alla salsa di pomodoro la besciamella;
  • Macchiare il piatto con un po’ di salsa e servire sopra i tortelli;
  • Aggiungere ancora un altro po’ di salsa sopra;
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Gatti di Santa Lucia di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g farina 0
  • 12,5 g lievito di birra
  • 3 uova
  • 150 ml latte
  • 75 g zucchero
  • 1,5 g zafferano
  • 10 g sale
  • 100 g burro
  • 100 g uvetta
  • uovo per spennellare

PREPARAZIONE

  • Impastare farina 0, zafferano in polvere, lievito sbriciolato, uova sbattute e latte;
  • Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, un po’ di latte ancora e mescolare;
  • Aggiungere il sale, latte avanzato e lavorare ancora per qualche minuto;
  • Incorporare anche il burro morbido a pezzetti, un po’ per volta, e farlo assorbire bene fino a ottenere un impasto liscio;
  • Unire anche l’uvetta e impastare per bene;
  • Coprire e far lievitare in frigo per 8 ore;
  • Quando è ancora freddo l’impasto, creare dei cordoncini di lunghezza 50 cm circa;
  • Arrotolare da un lato e dall’altro su sé stessi fino ad arrivare al centro;
  • Disporre su una teglia con carta forno e poi porre l’uvetta sulle due girelle, schiacciando leggermente;
  • Coprire e far lievitare ancora fino al raddoppio;
  • Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;

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