Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2023

Cassoncini fritti di zia Cri

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 60 g di strutto
• 10 g di sale
• 250 ml di latte
• 2 l di olio per friggere

Per il ripieno al pomodoro

• 300 g di mozzarella
• 200 g di salsa di pomodoro
• origano

Per il ripieno alla ricotta:

• 300 g di ricotta
• 100 g di spinaci lessi
• 30 g di formaggio grattugiato
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare l’impasto e farlo riposare per bene;
• Preparare il primo ripieno con gli spinaci lessi, ricotta, sale, pepe, uvette e pinoli;
• Mescolare il tutto per bene con un po’ di formaggio grattugiato e amalgamare bene;
• Preparare anche il ripieno al pomodoro in un’altra scodella;
• Sulla pasta stesa a dischi piccoli;
• Farcire con le due farciture e poi chiudere a mezzaluna e con una forchetta;
• Friggere per 3 minuti in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;

Tronchetto di Natale di Antonio Paolino

Ingredienti

Per il biscuit:

• 4 albumi
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli
• 20 g di fecola di patate
• 80 g di farina 00

Per farcire:

• 120 g di purea di lamponi
• 300 g di cioccolato bianco
• 60 g di lamponi freschi

Per decorare:

• 100 g di cioccolato al latte
• 150 g di cioccolato fondente
• 180 ml di panna

Preparazione

• Sciogliere il cioccolato fondente e al latte a bagnomaria;
• Dopodiché aggiungere anche la panna per fare la ganache;
• Frullare i lamponi con il frullatore a immersione;
• Scaldare la purea di lamponi in un’altra scodella;
• Unire il cioccolato bianco per ottenere la crema con i lamponi;
• Nella planetaria montare per bene gli albumi d’uovo con lo zucchero per 10 minuti;
• Una volta montati, unire un tuorlo alla volta per far montare bene;
• Miscelare tutte le polveri setacciate insieme e versarle nella montata;
• Mescolare dal basso verso l’alto;
• Versare in una teglia con carta da forno il composto e livellare bene;
• Cuocere a 210°C per 7 minuti circa;
• A questo punto rovesciarlo sulla carta da forno;
• Versare la ganache di lamponi sul biscuit e livellare bene;
• Aggiungere una linea di lamponi e poi arrotolare formando il rotolo, aiutandosi con al carta forno;
• Togliere la carta da forno e farlo riposare in frigo;
• Tagliare in maniera trasversale dei prezzi per fare il tronco;
• Aggiungere sopra la ganache di cioccolato per fare l’esterno del tronchetto;
• Far riposare per 1 ora in frigo;
• Togliere mezz’ora prima dal frigo e decorare a piacere;

Spaghetto della Vigilia di Antonella Clerici

Ingredienti

• 300 g di spaghetti
• 250 g di tonno sott’olio
• 2 cucchiai di capperi
• filetti di acciughe
• passata di pomodoro
• olive taggiasche
• bottarga
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe

Preparazione

• Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
• In una padella, mettere un po’ di olio evo, uno spicchio d’aglio con le acciughe e i capperi dissalati;
• Aggiungere il tonno scolato con le olive taggiasche;
• Unire anche un cucchiaio di salsa di pomodoro;
• Scolare la pasta cotta e condire in padella;

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