Le ricette de La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2017

Spread the love

La Prova del Cuoco

Daniele Persegani – risotto con acquadella croccante e verdure dell’orto

INGREDIENTI

  • 300 g di riso vialone nano
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1/2 di verza
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 300 g di acquadella
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 lt di brodo di carne o vegetale
  • farina bianca qb
  • farina per polenta qb
  • olio di semi di arachide
  • noce di burro
  • formaggio grattugiato
  • 1 cucchiai odi prezzemolo tritato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Scaldare il pentolino e tostare il risotto;
  • Quando è tostato aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva;
  • A parte far stufare nel burro lo scalogno e poi aggiungerlo al risotto;
  • Aggiungere un po’ di vino bianco con un goccio di brodo;
  • Stendere questo risotto in una teglia e farlo raffreddare;
  • Lasciarlo in frigo così si può utilizzare più tardi;
  • In una padella, mettere a soffriggere con un goccio d’olio la verza, carote e peperone;
  • Nel risotto aggiungere un po’ di concentrato con il brodo;
  • Aggiungere le verdure salate e soffritte nel risotto;
  • Unire farina bianca e gialla e passare il pesce pulito;
  • Eliminare la farina in eccesso e poi friggere in olio;
  • Togliere dal fuoco il risotto ed aggiungere burro, formaggio grattugiato, prezzemolo e mantecare mescolandolo di continuo;
  • Impiattare il risotto con i pesciolini;
LEGGI ANCHE  La puntata del 21 ottobre 2013 a La Prova del Cuoco

Hiroiko Shoda – nuvole di gamberi

INGREDIENTI

  • gamberi
  • olio per friggere
  • sale
  • fecola di patate
  • spezie a piacere

PREPARAZIONE

  • Frullare i gamberi puliti nel mixer con fecola di patate ed un pizzico di sale;
  • Mettere poi solo l’albume dell’uovo nel mixer e frullare leggermente;
  • Aiutandovi con la pellicola trasparente, mettete una quenelle e chiudere aiutandovi con un elastico;
  • Cuocere nella vaporiera per 15 minuti;
  • Eliminare la pellicola trasparente ed asciugarle bene su carta assorbente;
  • Friggere in olio caldo entrambi i lati;
  • Accompagnare con le spezie

Valentina Scarnecchia – paccheri fritti ripieni di ricotta e mortadella

INGREDIENTI

  • 8 paccheri di Gragnano

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta vaccina
  • 100 g di mortadella in una sola fetta
  • 50 g di formaggio grattugiato

Per la panatura:

  • 4 uova intere
  • 400 g di farina
  • 400 g di pangrattato
  • 1  l di olio di semi di girasole per friggere

PREPARAZIONE

  • Salare l’acqua della pasta e cuocere i paccheri;
  • Scolare la pasta al dente;
  • Nel frattempo, tritate nel mixer la mortadella, ricotta e formaggio grattugiato;
  • Frullare poco così da lasciare la mortadella a pezzetti;
  • Farcire la pasta cotta con il ripieno quando è fredda;
  • Impanare in farina, uova e pangrattato e poi friggere in olio caldo;
  • Cuocere per 2-3 minuti;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2