Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Tomini fritti con verdure in agrodolce di Francesca Marsetti

ingredienti

Per i tomini:

  • 7 tomini
  • 150 g di farina 00
  • 3 uova
  • 250 g di pangrattato
  • sesamo
  • 1/2 l di olio di semi

Per le verdure:

  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 peperone rosso
  • 2 coste di sedano
  • 200 ml di vino bianco
  • 100 ml di aceto
  • 80 g di zucchero
  • 1 foglia di alloro
  • sale

preparazione

  • Passare i tomini nella farina, uovo e pangrattato;
  • Ripetere la panatura in uovo e pangrattato;
  • Mettere a riposare i tomini in frigo;
  • Unire aceto, vino bianco, pepe in grani, zucchero, alloro, sale in un pentolino e far bollire;
  • Tagliare le verdure a bastoncini e metterle in una scodella e poi rovesciare il composto agrodolce;
  • Lasciar raffreddare il composto per un paio di ore;
  • Nel suo liquido le verdure si conservano anche per 1 mese in frigo;
  • Friggere in olio caldo i tomini e poi mettere in forno per tenere caldi, mentre si preparano gli altri;
  • Scolare le verdure in agrodolce e accompagnare con i tomini;

Pane di castagne di Fulvio Marino

ingredienti

Per il roux:

  • 50 g di farina di castagne
  • 150 ml di latte

Per l’impasto

  • 300 g di farina di castagne
  • 700 g di farina tipo 2
  • 600 ml di acqua
  • 200 g di lievito madre o 10 g di lievito fresco di birra
  • 22 g di sale
  • 200 g di castagne bollite
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco, 27 ottobre Ricette di Oggi

preparazione

  • In un pentolino mettere il latte e farlo giungere quasi a ebollizione;
  • Dopodiché unire la farina di castagne per preparare una polentina;
  • Far raffreddare il composto;
  • in una scodella mettere la farina di castagne, farina tipo 2, lievito madre e acqua;
  • mescolare con un cucchiaio facendo assorbire lentamente;
  • inserire la polentina fredda e unire l’acqua sempre un po’ per volta;
  • Unire il sale e l’ultima parte di sale;
  • Mescolare il tutto e impastare per 10-15 minuti;
  • Unire le castagne cotte quando l’impasto risulta omogeneo;
  • Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Allargare l’impasto e poi fare delle pieghe su sé stesso, più volte;
  • Rimettere a lievitare per 2 ore in frigo;
  • Allargare di nuovo l’impasto e ripiegare i bordi verso il centro, formando una pagnotta;
  • Metterla nel cestino infarinato con le pieghe verso l’alto;
  • coprire e far lievitare fino a quando non raddoppia di volume;
  • In una teglia da forno capovolgere il panetto e poi fare le incisioni sulla superficie;
  • Cuocere nel forno già caldo e statico a 220°C per 45 minuti;

Continua la lettura » 1 2

Un pensiero su “Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023

  1. tutte le ricette di tutti gli chef di é sempre mezzogiorn sono autentiche e della tradizionale e a volta moderne della cucina italiana. Mi ricorda le mie onne (Ida e Carmela e mia madre)
    Il profumo delicato della salsa di pomodoro e della cottura del minestrone che cuoce accanto al fuoco, il sapore della pasta (ravioli, tagliatelle) fatta in casa. E tutte altre ricette, ora tocca a me
    cuccinare perché è il mio lavoro. Sto cercando di scrivere il mio libro con le mie ricette.
    Sono Manuela di Tongeren (Belgio), baci a tutti voi, alla prossima volta!

I commenti sono chiusi.