La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020


La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020 si parte con un nuovo menù insieme Elisa Isoardi e Claudio Lippi: si parla del filetto di platessa.

La Gara iniziale

1° scontro – tema: filetti di platessa

Platessa fritta in pastella con giardiniera veloce di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 4 filetti di platessa

Per la pastella:

  • 100 g di farina di semola di grano duro
  • 200 ml di acqua
  • ghiaccio qb

Per la giadiniera:

  • 1 cipolla rossa
  • 2 coste di sedano
  • 1 sedano rapa
  • 3 carote viola
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di aceto di mele
  • 10 g di sale
  • 20 g di zucchero
  • miele, olio evo, olio di semi di arachide, semi di finocchio, alloro qb

PREPARAZIONE

  • Eliminare la pelle dalla platessa;
  • Preparare la pastella con farina rimacinata di grano duro, acqua, erbe tritate e ghiaccio e mescolare con la frusta;
  • Passare i filetti al suo interno e friggere in olio caldo;
  • Mettere 2 parti di acqua, 1 di aceto di mele, zucchero di canna, sale, alloro e semi di finocchio;
  • Con questo si prepara una sorta di agrodolce;
  • Tagliare tutte le verdure a listarelle e metterle in questo composto;

Platessa alla mediterranea di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 4 filetti di platessa
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • 30 g di olive nere
  • 2 alici di cetara
  • 1 spicchio di aglio
  • farina 00, capperi, olio evo, prezzemolo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In un barattolo mettere un po’ di aglio, olio, capperi denocciolate, prezzemolo, basilico, filetti di alici ed ancora altro olio evo;
  • Frullare ad immersione il composto;
  • Questo composto si può conservare in frigo;
  • In padella con un po’ di olio mettere un po’ del composto ottenuto;
  • Asciugare benissimo la platessa e passare in farina;
  • Cuocere in padella;
  • Aggiungere poi la salsa di pomodoro e far cuocere;
  • Aggiungere basilico e origano;
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La mia insalata di frutta di Cinzia Fumagalli

INGREDIENTI

  • 1 melagrana
  • 2 fette di melone invernale
  • 1 pera kaiser acerba
  • 2 spicchi di ananas
  • 2 limoni
  • 2 kiwi acerbi
  • 2 carote
  • 1 finocchio
  • 1 barbabietola cruda
  • 1 cuore di sedano
  • 100 g di zucchero
  • anice stellato, radice di zenzero, menta fresca qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare a brunoise la barbabietola;
  • Cuocerla con 50 grammi di zucchero, 100 ml di acqua, anice stellato e poi dopo far intiepidire;
  • Tagliare a brunoise la frutta e verdura e condire con zucchero, secco di limone e zenzero;
  • Disporre la macedonia nel piatto fondo e versare sopra lo sciroppo di barbabietole;
  • Decorare con le foglie di menta;

Vince la squadra del pomodoro!

2° scontro

Super involtino alla valdostana di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 10 fette di coscia di vitello
  • 13 fette di prosciutto cotto
  • 500 g di fontina
  • 200 ml di vino bianco
  • 500 g di funghi pioppini
  • erbe aromatiche, prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Stendere sul piano di lavoro la carta da forno e mettere sopra la carne di vitello, formando un rettangolo molto lungo e battere la carne per renderla sottile;
  • Ricoprire le fette con il prosciutto cotto ed una grattugiata di fontina;
  • Arrotolare il tutto e legarlo;
  • In padella scaldare l’olio e mettere a cuocere l’involtino con le erbe aromatiche, sale, pepe e spicchi d’aglio;
  • Far rosolare gli involtini su tutti i lati e poi sfumare con il vino bianco e lasciar andare per 50 minuti;
  • Nel mentre, scaldare in una padella l’olio con aglio in camicia, funghi già sbollentati e spadellare a fuoco vivo con sale, pepe ed erbe aromatiche;
  • Servire gli involtini ed accompagnare con funghi;
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Budino di patate di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 200 g di zucchero semolato
  • 60 g di burro
  • 30 g di fecola
  • 270 ml di latte intero
  • 6 uova grandi
  • 1 pizzico di sale

Per decorare:

  • 270 g di lamponi
  • scorza di limone grattugiato, zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le patate e farle cuocere a vapore;
  • Schiacciare le patate già lessate;
  • Rimetterle sul fuoco in un pentolino antiaderente con burro, fecola e latte;
  • Far cuocere e mescolare un po’, aggiungendo poi zucchero, sale scorza di limone grattugiato;
  • Mescolare bene e far cuocere fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati;
  • Togliere dal pentolino dal fuoco e far stemperare aggiungendo poi tuorli ed amalgamare;
  • Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli al composto;
  • Imburrare con lo stampo da budino e versare dentro il composto;
  • Far cuocere il budino in forno per 1 ora a 170°C e far freddare;
  • In un pentolino far cuocere 2/3 dei lamponi con 70 grammi di zucchero semolato, fin quando sarà formata una confettura densa;
  • Decorare con lamponi  interi e zucchero a velo;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – “Capricciosa” di pollo con radicchio e pancetta e ceci “maritati”

  • Ingredienti: sovraccosce di pollo, pancetta arrotolata, radicchio tardico, mandorle e ceci precotti
  • Preparare un brodo saporito facendo cuocere il pollo;
  • Raffreddare con acqua e ghiaccio e tagliare;
  • Far diventare croccante la pancetta in padella;
  • Pulire e tagliare il radicchio a julienne;
  • Emulsionare la maionese con olio, succo di limone e aceto;
  • Amalgamare il radicchio con la maionese e mettere il tutto sul piatto;
  • Aggiungere la pancetta e decorare con il sedano;
  • Fare un fondo di sedano, carota e pancetta con un po’ di brodo del pollo e pepe e far andare i ceci;
  • Mantecare con formaggio grattugiato e crostini fatti al forno per 6 minuti;
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SQUADRA DEL PEPERONE –

  • Ingredienti: filetto ricciola, stracciatella, pomodori secchi sott’olio ,scarola e broccolo romanesco
  • Tagliare la cipolla e metterla in padella con olio evo, alloro, aceto di vino bianco, vino bianco, sale e pepe e alla fine uvetta;
  • Scottare in padella la ricciola con un goccio di olio evo, velocemente;
  • Tagliare la scarola e ripassare in padella;
  • Metterla alla base con il filetto e la cipolla;
  • Preparare la pasta fresca con farina e tirarla;
  • Tagliare i tagliolini;
  • Passar con cipolla, acciughe in padella i broccoli e poi frullare;
  • Mettere alla base la stracciatella frullata, tagliolini, cimette di broccolo e pomodorini;

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!