Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023

Farinata di zucca di Ivano Ricchebono

ingredienti

Per la pasta matta:

• 400 g di farina manitoba
• 400 g di acqua
• 8 g di sale
• 30 g di olio evo

per accompagnare:

• 200 g di gorgonzola
• 100 g di mascarpone

Per il ripieno:

• 800 g di zucca
• 130 g di formaggio grattugiato
• 80 g di farina di mais
• origano fresco
• olio evo
• sale

preparazione

• Tagliare la zucca pulita a tocchetti e passarla al tritacarne;
• Preparare la pasta matta con la farina manitoba, acqua, sale e olio evo;
• Allargare la pasta per bene e poi adagiarla in una teglia da 30 cm unta di olio evo;
• Condire la zucca con la farina di mais, formaggio grattugiato, sale, pepe e mescolare;
• Versare il composto di zucca all’interno della pasta matta;
• Appiattire il composto e condire con l’origano secco;
• eliminare l’eccesso di pasta e chiudere con un po’ di bordo la torta;
• Aggiungere l’olio evo e cuocere in forno a 180°C per 30-45 minuti;
• Frullare il mascarpone con il gorgonzola;

Suprema di faraona farcita di Gianpiero Fava

ingredienti

• 3 supreme di faraona

per il ripieno:

• 250 g di polpa di faraona
• 25 ml di panna
• 25 g di formaggio grattugiato
• 250 g di castagne
• burro
• timo
• sale e pepe

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per la polenta taragna:

• 500 g di farina di polenta taragna
• 2 l di acqua
• timo
• alloro
• 1 l di olio di semi di girasole

per la crema di Brie:

• 250 g di Brie
• 60 ml di panna

Per guarnire:

• fondo di faraona
• chicchi di melagrano

preparazione

• Frullare gli scarti della carne con il formaggio grattugiato, le castagne, burro, timo, sale e pepe con panna;
• Farcire la suprema e poi cuocere in padella con un goccio di olio evo e timo;
• Sciogliere il Brie a bagnomaria;
• Preparare la polenta taragna e farla raffreddare formando una mattonella;
• Friggere la polenta tagliata a fettine;
• Mettere a sgocciolare su carta assorbente la polenta fritta;
• Tagliare la carne di faraona a fettine e servire sulla crema di Brie;
• Aggiungere anche la polenta;
• Servire anche con un po’ di castagne e il fondo di cottura;
• Aggiungere la melagrana in chicchi;

Tagliatelle funghi e broccoletti di Antonella Ricci

ingredienti

• 280 g di tagliatelle
• 150 g di funghi pioppini
• 150 g di broccoletti
• 3 acciughe
• 50 ml di panna
• 50 g di formaggio spalmabile
• 50 g di caciotta
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di olio evo
• sale e pepe

preparazione

• In padella mettere un po’ di cipollotto fresco con un goccio di olio evo;
• Nel frattempo pulire i broccoli facendo delle cime piccole;
• Cuocere i broccoli insieme alle tagliatelle;
• Far bollire i pioppini a parte per eliminare la parte non buona e poi aggiungerei in padella con uno spicchio d’aglio;
• preparare la fonduta con i formaggi selezionati e dare una spinta in più con l’acciuga;
• Scolare la pasta e saltarla in padella con i pioppini;
• unire anche la besciamella e i broccoli con un goccio di acqua della loro cottura;
• Condire con sale e pepe se necessario;
• Servire le tagliatelle con i broccoli e qualche fiocco di fonduta;

Delizia al mascarpone di Daniele Persegani

ingredienti

• 8 tuorli
• 250 g zucchero
• 500 g mascarpone
• mezzo litro di panna
• 1 bicchierino di rum
• 4 pere
• 100 g zucchero di canna
• 2 bacche di vaniglia
• 200 g cioccolato fondente

preparazione

• Portare a 121°C in un pentolino lo zucchero con pochissima acqua;
• Mettere in planetaria i tuorli a montare con la frusta e poi aggiungere a filo lo sciroppo bollente, continuando sempre a montare;
• A parte, montare con le fruste il mascarpone insieme alla panna liquida fino a ottenere una crema densa e ferma;
• Incorporare i tuorli montata e raffreddati;
• In una padella, far sciogliere lo zucchero di canna a secco;
• Quando si forma il caramello dorato, unire le pere a dadini e mescolare per qualche istante;
• Aggiungere la vaniglia e il rum e spegnere;
• In una coppa mettere uno strato generoso di crema e poi aggiungere sopra le pere, colare il cioccolato fuso e ancora crema abbondante;
• Aggiungere altre pere e terminare con il cioccolato fuso;

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