Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 18 gennaio 2023
Oggi a È Sempre mezzogiorno del 18 gennaio 2023 Antonella Clerici ringrazia per i numeri conquistati proprio ieri! I questa puntata vediamo ritornare anche il cuoco romano Simone Buzzi che non si vedeva da un po’ allo show cooking di Rai 1. Il cuoco è riuscito a sconfiggere un nuovo male ed è di nuovo parte attiva della squadra di È Sempre Mezzogiorno!
Millefoglie di verza di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
- 1 cespo di verza
- 500 g di patate quarantine
- 3 mele golden
- 2 uova
- 100 g di stracchino
- 200 g di burro
- 1 scalogno
- 100 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare la mela da cruda a spicchi e metterli in un tegame con un po’ di burro;
- Aggiungere anche un po’ di cannella e acqua;
- Frullare le mele cotte;
- L’altra parte delle mele tagliare a cubetti e mettere nella scodella con le patate cotte e schiacciate;
- Unire le uova, crescenza e mescolare;
- In acqua bollente scottare una parte di verza;
- L’altra parte di verza tagliarla a julienne;
- Condire con sale, pepe e aggiungere uno scalogno;
- Saltare per qualche minuto la verza e poi unire al composto con le patate;
- Nella teglia imburrata mettere le foglie di verza sbollentate e il composto di patate e mele;
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato sopra;
- Proseguire con altre foglie di verza, composto di patate e formaggio grattugiato;
- Passare per 15-20 minuti in forno a 180°C con qualche fiocco di burro;
- Servire il piatto con la scorza di arancio grattugiato sopra;
Cottage Bread di Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per il roux:
- 250 g di farina
- 250 g di acqua
Per l’impasto:
- 1 kg di farina di grano tenero 0
- 650 g di acqua
- 15 g di lievito di birra
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro
- 20 g di sale
PREPARAZIONE
- Scaldare l’acqua con farina di grano tenero e far diventare una crema solida;
- Far raffreddare e poi unire nella scodella con la farina;
- Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero;
- Mescolare il tutto e poi unire il sale con la restante acqua;
- Alla fine unire il burro messo un po’ per volta;
- Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Dopo i primi 20 minuti, fare qualche piega e rimettere a lievitare;
- Dividere i due parti l’impasto, una più grande dell’altra;
- Ripiegare ogni pagnotta su sé stessa, portando i lembi esterni verso il centro, e formando due sfere lisce;
- Porzione la pagnotta più grande sulla teglia con carta da forno e metterci sopra la seconda pagnotta più piccola;
- Utilizzando un mestolo bucare la parte centrale così da collegare le due parti;
- Spennellare con il burro fuso e far lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare il volume;
- Incidere la pagnotta 4 volte sulla parte sotto e 4 volte sopra;
- Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti e poi a 180°C per 15 minuti;
Torta di carote di Antonella Ricci
INGREDIENTI
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per la torta di carote:
- 300 g di carote
- 200 g di zucchero
- 20 g di miele di rosmarino
- 220 g di farina 00
- 80 g di farina di nocciole
- 3 uova
- scorza grattugiata di 1 arancia
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 16 g di lievito per dolci
- 150 ml di olio evo
- sale
Per decorare:
- 100 g di carote viola
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- succo di 1/2 limone
- foglie di melissa
PREPARAZIONE
- Frullare nel cutter le carote tagliate con l’olio, un po’ di semi di bacca di vaniglia;
- Aggiungere anche un po’ di buccia d’arancia grattugiata;
- Montare le uova con lo zucchero in una scodella;
- Unire il miele, la farina setacciata con il lievito lentamente;
- Unire anche la farina di nocciole;
- aggiungere il composto di carote crude;
- Versare in uno stampo antiaderente e cuocere in forno a 175°C per 45 minuti;
- Preparare la salsa: mettere nel pentolino l’acqua con lo zucchero e succo di limone;
- Tagliare le carote viola a julienne e unire al composto;
- Far andare per circa 10 minuti e poi togliere dal fuoco;
- Servire la torta con sopra la crema di carote viola;
Risotto alla scarola di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 320 g di riso carnaroli
- 2 cespi di scarola fresca
- 2 acciughe sott’olio
- 60 g di pinoli
- 20 g di capperi sotto sale
- foglie di alloro
- olive in polvere
- formaggio grattugiato
- brodo di carne bianca
- olio evo
- sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
- Pulire il cespo di scarola e tenere il cuore da parte;
- Sbollentare il cuore e scattare in acqua, olio e alloro per qualche minuto;
- Strizzare leggermente e poi tagliare al coltello;
- Mettere in un tegame un goccio di olio evo con le acciughe e farle sciogliere;
- Aggiungere anche i capperi e i pinoli;
- Dopodiché aggiungere la scarola cotta e tagliata;
- A parte, mettere delle olive su una teglia a disidratare in forno ventilato per 50°C per 1 ora;
- Frullare e ottenere la polvere di olive;
- Aggiungere il riso nel tegame e farlo proseguire di cottura con il brodo;
- Mantecare con un goccio i olio evo e condire con un po’ di pepe e sale;
- Alla base del piatto mettere la scarola cruda;
- Impiattare e aggiungere la polvere di olive;
Tagliolini al pepe e cavolini di Bruxelles di Davide Nanni
INGREDIENTI
per i tagliolini:
- 400 g di farina 0
- 3 uova
- 2 g di pepe nero
Per la salsa:
- 3 salsicce
- 20 cavoletti di Bruxelles
- 2 spicchi d’aglio
- olio evo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 patata
- 2 alicette
- 6 pomodori secchi sott’olio
- 50 g di anacardi
- 100 g di pecorino romano
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina, uova e pepe;
- Preparare il panetto e farlo riposare;
- Tirare i tagliolini e poi cuocerli in acqua bollente;
- In un tegame mettere un goccio di olio evo con l’aglio e la salsiccia;
- Aggiungere anche i cavoletti tagliati, eliminando la parte dura se volete;
- Far rosolare il tutto e poi aggiungere un goccio di acqua di cottura per stufare;
- Far andare per 10-15 minuti;
- In un bicchiere alto mettere i cavolini con una patata sbollentata con un goccio d’acqua e lo spicchio d’aglio con l’acciuga;
- Condire i tagliolini con il sughetto di salsiccia e cavolini fatto in padella e la parte cremosa;